Τυλίγετε σε αλουμινόχαρτα το φαγητό που περίσσεψε; Κινδυνεύετε!

Το κάνει η μητέρα μας, η γιαγιά μας, το κάνουμε εμείς: το φαγητό που περίσσεψε, το ταπεινό τοστάκι που παίρνουμε στη δουλειά, το τυλίγουμε στο αλουμινόχαρτο και όλα καλά και βολικά. Ή μήπως όχι;

Εξαρτάται, λέει η επιστήμη, ειδικά αν πρόκειται για φαγητό που θα μείνει για μέρες στο ψυγείο ή δεν σκοπεύουμε να φάμε άμεσα. Συγκεκριμένα, ο επιστήμονας τροφίμων της Aqualab στο Σικάγο Dr Zachary Cartwright, επιμένει ότι τα τρόφιμα που ειναι τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο, κινδυνεύουν από μόλυνση από επικίνδυνα βακτήρια για έναν απλό λόγο: δεν είναι αεροστεγώς κλεισμένα.

Υποστήριξε ότι τα δοχεία Tupperware και οι σφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες είναι η πολύ καλύτερη και ασφαλέστερη επιλογή.

Μιλώντας στο Southern Living, είπε: «Το αλουμινόχαρτο από μόνο του δεν μπορεί να δημιουργήσει ένα εντελώς αεροστεγές σφράγισμα, επειδή δεν είναι εγγενώς συγκολλητικό και [δεν] προσαρμόζεται τέλεια στις επιφάνειες».

Σημείωσε ότι αυτή η αυξημένη πιθανότητα σε βακτήρια στα τρόφιμα μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση που μπορεί να αποβεί ακόμη και θανατηφόρα.

Η Primrose Freestone, ανώτερη λέκτορας κλινικής μικροβιολογίας στο Πανεπιστήμιο του Leicester, τόνισε επίσης τη σημασία των αεροστεγών δοχείων για το φαγητό που περισσεύει.

Σημείωσε ότι με το να μην αποθηκεύει και να μην ζεσταίνει κανείς επαρκώς ό,τι περίσσεψε από το φαγητό της προηγούμενης ημέρας, κινδυνεύει με δυνητικά απειλητική για τη ζωή του τροφική δηλητηρίαση. «Το ψύχος του ψυγείου επιβραδύνει μόνο την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών όπως ο σταφυλόκοκκος ή ο κηρόχρους βάκιλλος. Μόνο η στερεή κατάψυξη στους μείον 20°C σταματά την ανάπτυξη των βακτηρίων τροφικής δηλητηρίασης».

Και ενώ μπορεί να μη νομίζετε ότι είναι τόσο σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά τα τρόφιμα, η Freestone ανέδειξε πόσο γρήγορα τα βακτήρια μπορούν να επηρεάσουν τα τρόφιμα.

Σε ένα άρθρο της στο The Conversation, έγραψε: «Βακτήρια υπάρχουν παντού στον κόσμο μας, συμπεριλαμβανομένων των κουζινών - και των τροφίμων μέσα σε αυτές. Τα βακτήρια που προκαλούν την αλλοίωση των τροφίμων μπορούν να αναπτυχθούν γρήγορα με τα κατάλληλα θρεπτικά συστατικά, την υγρασία και τις θερμοκρασίες. Ορισμένα διπλασιάζονται σε αριθμό σε μόλις 20 λεπτά. Τα περισσεύματα μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια, αρκεί να λάβετε τις σωστές προφυλάξεις.

Αλλά αν ποτέ έχετε αμφιβολίες ή αν δεν πιστεύετε ότι θα τα φάτε μέσα σε δύο ημέρες, η αποθήκευση στην κατάψυξη θα σας δώσει μεγαλύτερη ευελιξία από την αποθήκευση στο ψυγείο».

Οπότε ναι... υπάρχει λόγος που η μαμά σας ζητάει πίσω τα τάπερ της με τέτοια μανία και ίσως θα έπρεπε όλοι να προμηθευτούμε συσκευασίες που να κλείνουν αεροστεγώς.