- CITY GUIDE
- PODCAST
-
29°
Αν δεν έχεις φάει Πρίγκιπα, δεν έχεις φάει σουβλάκι
Βουβαλίσια καλαμάκια, μαύρος χοίρος, προβατίνα και οι ιστορίες από τη Φλώρινα που τρέλαναν τα Εξάρχεια
![prigipas-anoigma.jpg prigipas-anoigma.jpg](/images/1074x600/3/jpg/sites/default/files/article/2017/12/08/prigipas-anoigma.jpg)
Ντρέπομαι που το λέω, αλλά στο κόλπο μας βάλανε κάτι Θεσσαλονικείς. «Ρε ‘σεις, ξέρετε τι σουβλάκια έχετε κάτω από τη μύτη σας;». «Δεν τρώω καλαμάκια». «Τα καλαμάκια δεν τρώγονται έτσι κι αλλιώς». «Το κασέρι πάλι τρώγεται κατά κόρον»…Ναι, αυτή θα ήταν ακόμη μία συζήτηση που θα κατέληγε σε τέλμα, αν εκείνη τη στιγμή δεν συνέβαινε κάτι μαγικό. Μια σακούλα με σουβλάκια πάνω στο γραφείο μου.
«Αμάν…Ρε παιδιά τι σουβλάκι είναι αυτό;»
«Αυτό που τρως είναι πιτόγυρο».
![_ckk1632.jpg _ckk1632.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/_ckk1632.jpg)
![_ckk1638.jpg _ckk1638.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/_ckk1638.jpg)
Ωραία, επειδή δεν πρόκειται να βγάλουμε άκρη, παίρνω το σουβλάκι-πιτόγυρο (όπως θέλετε πείτε το, βαρέθηκα πια!) και πετάγομαι στον Πρίγκιπα, αναζητώντας την ιδιοφυΐα που σκέφτηκε να βάλει χοιρινή πανσέτα μέσα σε αυτή την απίστευτα βελούδινη καλαμποκένια πίτα. Έτσι, φτάνω στον Κωστή, που δεν είναι απλά ιδιοφυΐα, αλλά το τέλειο σατανικό μυαλό! Ποια χοιρινή πανσέτα; Εδώ στα σουβλάκια βάζουν προβατίνα, βουβαλίσιο κρέας, λουκάνικο Τζουμαγιάς, ακόμη και μαύρο χοίρο! Και φυσικά δεν θα αφήσω απ’ έξω το μεγάλο σουξέ του καταστήματος: τα πεντανόστιμα κεμπάπια Φλώρινας, ζουμερά, μυρωδάτα και εντελώς εθιστικά. Κεμπάπια τα λένε στη Φλώρινα (αλλά ας μην ανοίξουμε αυτή τη συζήτηση) και είναι ο στάνταρ μεζές που θα φας εκεί.
![_ckk1636.jpg _ckk1636.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/_ckk1636.jpg)
Από τη Φλώρινα είναι και ο Κωστής, που τώρα δίνει εξηγήσεις: «Μου αρέσει αυτό που τρώει κάποιος σε ένα εστιατόριο, να μπορεί να το φάει και στο δρόμο. Αυτό με ενδιαφέρει. Τα κρέατά μας είναι μόνο από μικρές φάρμες: ο μαύρος χοίρος από τις Πρέσπες, το βουβάλι από την Κερκίνη, η προβατίνα από τον Τύρναβο και τα κεμπάπια από τον Γάστη, ένα κρεοπωλείο στη Φλώρινα, του οποίου ο ιδιοκτήτης έχει τη συνταγή από τον προπάππου του, και φτιάχνει κεμπάπια για πάνω από 50 χρόνια».
Το μυστικό στα κεμπάπια είναι ότι πρόκειται για μια μίξη από χοιρινό, μοσχάρι και πρόβειο κιμά. Αυτό το μικρό θαύμα πέφτει στα χέρια του άσσου της ψησταριάς Δημήτρη (προσπαθήστε να μην τον συμπαθήσετε πολύ, είναι σκέτη γλύκα ο άτιμος, αλλά έχει και το χούι να είναι Θεσσαλονικιός) και φτάνει στα χέρια σου μέσα σε σάντουιτς, σε αυτή την πεντανόστιμη καλαμποκένια πίτα ή και σκέτο με το κομμάτι- ένα μικρό αριστούργημα.
![_ckk1643.jpg _ckk1643.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/_ckk1643.jpg)
Υπάρχουν και μερικά αμαρτωλά burgers (με μπιφτέκι από 100% βουβαλίσιο κιμά ή ανάμεικτο κιμά, χοιρινό και μοσχαρίσιο, ζυμωμένο μέσα σε βουβαλίσιο γάλα), ποικιλίες δύο, τεσσάρων ή παραπάνω ατόμων, όπως και μερικά ορεκτικά. Σε αυτά τα τελευταία συγκαταλέγεται και η ψητή πιπεριά Φλωρίνης, που η μαμά του Κωστή στέλνει μέσα σε βαζάκι από την «πατρίδα». Λουκούμι είναι.
![_ckk1656.jpg _ckk1656.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/_ckk1656.jpg)
Μάλιστα. Με έχουν ήδη στείλει με το τσίπουρο που στον κατάλογο αναφέρεται ως «το καλύτερο του κόσμου» και είναι όντως το καλύτερο του κόσμου, αλλά παρόλα αυτά τολμώ να ρωτήσω: «Τίποτα άλλο, παιδιά;». «Ψάξου λίγο!», λέει ο Κωστής και μου φέρνει γελώντας ένα μπολάκι με σάλτσα Άϊβαρ. «Εδώ πρέπει να πάρεις τις πιπεριές, να τις ψήσεις στα κάρβουνα, να τις ξεφλουδίσεις με το χέρι, να τις αλέσεις και στο τέλος να προσθέσεις ψητή μελιτζάνα. Είναι δύσκολο και χρονοβόρο, αλλά είναι η νούμερο ένα σάλτσα μας. Όλοι αυτή παίρνουν». Παρεμπιπτόντως, το «ψάξου λίγο» είναι η ατάκα που ακούγεται περισσότερο και από το «ένα τυλιχτό κεμπάπια με σάλτσα Άϊβαρ», οπότε έχει γίνει hashtag. #ψάξου_λίγο
![_ckk1648.jpg _ckk1648.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/_ckk1648.jpg)
Χορτάτη και ψιλομεθυσμένη, θυμάμαι να ρωτήσω:
«Κωστή, ποιος είναι ο Πρίγκιπας;»
«Αυτός που έρχεται να φάει»
Α, ρε Πρίγκιπα, πρίγκιπες μας έκανες πάλι.
![_ckk1630.jpg _ckk1630.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/_ckk1630.jpg)
Χαριλάου Τρικούπη 23, Εξάρχεια, 211 4050070, Ωράριο Λειτουργίας: 12.00-24.00, Διανομή: 13.00-23.30, Κυριακή κλειστά, www.prigkipas.gr, Fb: @Prigkipas.Exarcheia
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
![](/images/w400/3/jpg/files/2024-02-02/final-voice-choice4.jpg)
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Και ταιριάζει ταμάμ στο αθηναϊκό καλοκαίρι
Όλα τα φαγητά ένα ταξίδι στην ευλογημένη γη της Μεσσηνίας
Η τέλεια καλοκαιρινή επιλογή για φαγητό µετά τη θάλασσα
Γεύσεις που δεν θα βρεις εύκολα αλλού και που σίγουρα θα θυµάσαι για καιρό.
«Προτεραιότητα στην ποιότητα»
Κρητικό μεράκι και προϊόντα φερμένα κατευθείαν από το νησί
Γνωστό για τις υπέροχες λιχουδιές του, έχει καθιερωθεί ως ο απόλυτος all day προορισµός στην Ηλιούπολη
Aξεπέραστη, αυθεντική, καναδέζικου στιλ πίτσα
Η new age σουβλακερί που στεγάζεται σε γνωστή μονοκατοικία του Πειραιά, οφείλει την ύπαρξή της στο μεράκι μιας παρέας Πασαλιμανιωτών, με πρώτο και καλύτερο τον Μπάμπη που «τρέχει» καθημερινά το κατάστημα
Πάνω στη θάλασσα, με τέλειο φαγητό, έξυπνα κοκτέιλ και καλοκαιρινή, νησιώτικη ατμόσφαιρα
Το νέο εστιατόριο της Αντιπάρου ανοίγει με μία νόστιμη έκπληξη
Γύρος στα κάρβουνα και άλλες ζουμερές αμαρτίες από τα χέρια του Χριστόφορου Πέσκια
Χωρίς πυροτεχνήματα εντυπωσιασμού, μόνο γεύσεις βαθιάς νοστιμιάς
Από τους σεφ του Delta στο ΚΠΙΣΝ, Γιώργο Παπαζαχαρία και Θάνο Φέσκο
Το εστιατόριο της οδού Ικτίνου, που το 2013 κατέβασε ρολά παύοντας να σερβίρει τις διάσημες πατάτες κομπλέ και το φημισμένο γεμιστό του μπιφτέκι, ξανάνοιξε!
Ένας μικρός παράδεισος στην καρδιά της πόλης
Θα βρείτε πολλά και νόστιμα, όπως τις ημίπαστες φρέσκες σαρδέλες στα ορεκτικά
Η ταράτσα του Olympias Rooftop είναι έτοιμη να σου προσφέρει μια καταπληκτική εμπειρία με θέα σε Ακρόπολη, Υμηττό και Λυκαβηττό
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.