Πού θα φας παραδοσιακά ελληνικές, εξωτικές και ethnic σούπες στην Αθήνα.
Δεν ξέρω γιατί η σούπα ήταν κάποτε παρεξηγημένο φαγητό. Είναι ένα πιάτο βαθιά νόστιμο και μαζί θρεπτικό, σε ζεσταίνει, σε χορταίνει, σου δίνει δύναμη ψιθυρίζοντάς σου σε κάθε κουταλιά της πως «όλα θα πάνε καλά». Ευτυχώς, στην Αθήνα του 2022 η σούπα έχει πάρει τη θέση που της αξίζει σε ολοένα και περισσότερα εστιατόρια της πόλης.
Οι παραδοσιακές σούπες
Βραστό στο «Βραστό»
Όταν άνοιξε το 1969 δεν λεγόταν «Βραστό», αλλά «Ωραία Εύβοια». Το σημερινό όνομα του δόθηκε από τους ίδιους τους θαμώνες. «Πάμε για βραστό» ή «Θα τα πούμε στο "Βραστό"» έλεγαν δείχνοντας την προτίμησή τους στη σπεσιαλιτέ του καταστήματος: μια αχνιστή κρεατόσουπα με μοσχαρίσιο κρέας από ελιά και κότσι, πατάτες, καρότα και σέλινο σε ζωμό κονσομέ. Αυτή τη σούπα θα τη βρείτε το ίδιο πεντανόστιμη ακόμη και σήμερα, που το «Βραστό» έχει αναλάβει πλέον η δεύτερη γενιά της οικογένειας. Ρόδων 3, Χαλάνδρι, 2106813776
Θυμάμαι ακόμη την πρώτη φορά που δοκίμασα αυτή τη σούπα, κάποια χρόνια πριν. Έξω χιόνιζε, και το χάρτινο κυπελλάκι, όπου εκείνη σερβιρίστηκε, ζέστανε ευχάριστα τις χούφτες μου. Στην πρώτη γουλιά (γιατί η σούπα αυτή δεν τρώγεται, αλλά πίνεται) άνοιξα διάπλατα τα μάτια και ρώτησα τι έχει μέσα και την κάνει τόσο νόστιμη! Να τι: κόκκινη φακή, μαραθόριζα, κολοκύθα, ζωμό κοτόπουλου, φρεσκοκαβουρντισμένο αγριοκύμινο και όλη τη μαμαδίσια αγάπη του κόσμου. Καρόρη 23, 213 0318060
Ψαρόσουπα στο Hasapika
Άνοιξε το φθινόπωρο στη Βαρβάκειο Αγορά σερβίροντας sushi από τα φρέσκα ψάρια που προμηθεύεται από τους γειτονικούς πάγκους των ιχθυοπωλείων. Εκτός από το sushi, όμως, θραύση κάνει και η αχνιστή ψαρόσουπα, γεμάτη από τη νοστιμιά πολλών, διαφορετικών ψαριών. Μπορείς να την πάρεις και για τον δρόμο! Φιλοποίμενος 4, Βαρβάκειος Αγορά, 216 0707026
Φακές σούπα στο «Άνετον»
Έχει έξοχη δημιουργική κουζίνα, είναι βραβευμένο με Michelin Plate το 2020, και το best seller πιάτο του τα μεσημέρια είναι οι… φακές! Βιολογικές, με ρας-ελ- χανούτ, το μεθυστικό μείγμα μπαχαρικών της Βόρειας Αφρικής, και μόλις €4/ μερίδα. Επίσης να δοκιμάσετε την τρομερή φασολάδα με φασόλια Πρεσπών (€4) και την αυγοκομμένη κοτόσουπα με βιολογικό κοτόπουλο (€5). Ναυάρχου Νικοδήμου 3, Σύνταγμα, 2108066700
Όλο το Ψυχικό τρώει σούπες από τον κύριο Τάκη και το ευχαριστιέται! Αυτό το αυθεντικό μαγέρικο σερβίρει σπιτικά μαγειρευτά και όλες τις κλασικές σούπες που αγαπάμε: κοτόσουπες αυγολέμονο, κρεατόσουπα με τρυφερό μοσχαράκι σερβιρισμένο ξεχωριστά, ρεβιθάδες και φασολάδες, τέλεια χυλωμένες. Αδριανείου 35, Ν. Ψυχικό, 2106747237
Σούπα delivery στη Soupa
Λειτουργεί αποκλειστικά με delivery και στον κατάλογό του υπάρχουν μόνο καυτές σούπες: μανιταρόσουπα, βελουτέ καρότου, σούπα με μίνι γιουβαρλάκια και πολλές ακόμα. Το βρίσκεις μέσω Wolt και e-food.
Κοτόσουπα, αυτό το βάλσαμο
Κοτόσουπα στο Chicken Picnic
«Η κοτόσουπα δεν είναι φαγητό, είναι φάρμακο», έλεγε η γιαγιά μου (και όλες οι γιαγιάδες του κόσμου) και το γιατρικό της το θυμάμαι όποτε ανεβάζω δέκατα. Το πρόβλημα είναι ότι, όταν είσαι άρρωστος, το τελευταίο πράγμα που σου περνάει από το μυαλό είναι να μπεις στη διαδικασία να μαγειρέψεις. Ευτυχώς, για αυτό υπάρχουν τα εστιατόρια της Αθήνας που μας στέλνουν την κοτόσουπα καυτή καυτή στο σπίτι μας. Μερικές από τις πιο νόστιμες κοτόσουπες αυτής της ζωής τις έχω φάει στον Αχιλλέα (Βαλτετσίου 62, Εξάρχεια, 2103302933), στις Νοστιμιές της Μαίρης (Ύδρας 2-4, Κυψέλη, 2108229239), στο Μαύρο Πρόβατο (Αρριανού 33, Παγκράτι, 2107223466), στο Chicken Picnic (Γρηγορίου Θεολόγου 4, Καισαριανή, 2107255002) και στο «24ωρο» (Λ. Συγγρού 44, Κουκάκι, 2109221159), το οποίο παρεμπιπτόντως επίσης σερβίρει και μαγειρίτσα (vegan και μη) όλο τον χρόνο για τους λάτρεις του είδους.
Οι εξωτικές και ethnic σούπες της Αθήνας
Γαλλική κρεμμυδόσουπα στο Chez Lucien
Κλασικό στέκι για γαλλική κουζίνα στα τιμημένα Πετράλωνα. Ανάμεσα στις κλασικές γαλλικές σπεσιαλιτέ του είναι και η καυτή κρεμμυδόσουπα. Σερβίρεται σε πορσελάνινο σκεύος, καλύπτεται ολόκληρη από λιωμένο τυρί gruyère και συνοδεύεται από φρυγανισμένη μπαγκέτα… Έπος! Τρώων 32, Πετράλωνα, 2103410590
Tom Ka Khai στο Tuk Tuk
Μοσχοβολάει από το λεμονόχορτο, είναι γήινη χάρη στα μανιτάρια, αλλά και εξωτική χάρη στο γάλα καρύδας, ο κόλιανδρος της δίνει μια αξέχαστη φρεσκάδα. Περιέχει ακόμα κοτόπουλο, τρυφερό καλαμπόκι, φύλλα kaffir και galangal και τη ζητάς ως Tom Ka Khai στο λατρεμένο ταϊλανδέζικο της πόλης. Βεΐκου 40, Κουκάκι, 211 4051947
Πρόκειται για σούπα-ύψος και εδώ θα τη βρεις σε μία από τις νοστιμότερες εκδοχές της. Δώσε βάση: ζωμός από μοσχαρίσια ουρά και μεδούλι, ουρά μόσχου, μπιζέλια αρακά (τρυφερότατα!) καλαμπόκι, καμένες πιπεριές jalapenos και μανιτάρι… Δεν περιγράφω άλλο! Αδριανού 1, Θησείο, 2103239353
Brisket Ramen στο Po’ Boys
Ο λόγος που αυτό το μπεργκεράδικο αγαπήθηκε τόσο πολύ είναι ότι τα ζουμερά κρεατικά του καπνίζονται σε ειδικά σχεδιασμένο καπνιστήριο. Είναι ο ίδιος λόγος που το Brisket Ramen του είναι απλώς άπαιχτο. Το brisket που περιέχει σιγοκαπνίζεται βασανιστικά κι ύστερα μπαίνει στο ίδιο μπολ μαζί με ramen noodles, ζωμό κοτόπουλου με βάση τη σάλτσα σόγιας, μελάτο αυγό, φρέσκο κρεμμύδι και φύτρες φασολιού. Η βαθιά του νοστιμιά οφείλεται εν μέρει στην έντονα καπνιστή γεύση. Αγαθάρχου 12 & Λεπενιώτου, Ψυρρή, 2103234672
Σούπα Pho στο Hanoi
Η πιο νόστιμη σούπα με noodles της Ασίας! Οι Βιετναμέζοι την τρώνε (και) για πρωινό, και την αυθεντική εκδοχή της θα τη βρεις σε αυτό το βιετναμέζικο στέκι του Συντάγματος. Περιέχει μοσχάρι, κοτόπουλο ή σκέτα λαχανικά και πολλά φρέσκα μυρωδικά. Πετράκη 12, Σύνταγμα, 213 0451379
Γαριδόσουπα στο «Εν κρυπτώ»
Κρυμμένο σε μια στοά της Χαριλάου Τρικούπη (για αυτό και «Εν Κρυπτώ»), το μαγέρικο αυτό μαγειρεύει όλα τα κλασικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας που αγαπάμε, αλλά μερικές φορές βάζει στην κουζίνα του και εξωτικές πινελιές. Η γαριδόσουπα με γάλα καρύδας και lemongrass είναι μια τέτοια περίπτωση και είναι εξαιρετική! Χαριλάου Τρικούπη 5, 2103808670
Καστανόσουπα στο Lacantina Street Food
Το νόστιμο στέκι των Εξαρχείων φημίζεται για τις σούπες του. Θα βρεις από μανιταρόσουπα και κοτόσουπα με πορτοκάλι μέχρι μπροκολόσουπα! Η δικιά μας αγαπημένη είναι η καστανόσουπα με κονιάκ, που στέλνει κάτω τα φαρμάκια… Ζωοδόχου Πηγής 24, Εξάρχεια, 2103810542
«Θυμάμαι τον εαυτό μου πιτσιρικά να πίνω καφέ φίλτρου, όταν τον πρωτογνώρισα στην Ελλάδα τη δεκαετία του ʼ60. Αγαπούσα και τον ελληνικό, αλλά όσο να πεις, το ξενόφερτο και το νέο είχε τη χάρη του»
Η μυρωδιά των φρεσκοαλεσμένων κόκκων, η πλούσια γεύση τους και η μοναδική τους δυνατότητα να εμπλουτίζουν γλυκά και επιδόρπια, καθιστούν τον καφέ αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομίας και ιδιαίτερα της ζαχαροπλαστικής
Aναρωτηθήκατε ποτέ απο πού προήλθε ο καφές, απο που ξεκίνησε αυτό το μικρό φρούτο καφεόδεντρου; Ετοιμαστείτε για ένα ταξίδι στον χρόνο και τις ηπείρους.
11°
