Το συγκεκριμένο Πεϊνιρλί το σχεδίασα πριν δύο χρόνια και το προτείνω σαν μια must επιλογή στα menu ιταλικών εστιατορίων, αλλά από σήμερα που σας αποκαλύπτω τη συνταγή μπορεί πλέον ο καθένας να το φτιάξει πανεύκολα στο σπίτι του. Είναι με πέστο βασιλικού (για να ξεφύγουμε λίγο από τις συνηθισμένες ζύμες με σάλτσα ντομάτας) και ο συνδυασμός των υλικών το απογειώνει! Τη ζύμη μας θα την κάνουμε με τη μέθοδο Poolish για να είναι ακόμα πιο αφράτο και φουσκωτό το πεϊνιρλί μας και θα σας δείξω πως να ετοιμάσετε πανεύκολα και σε μόλις 12 λεπτά το κοτόπουλο στο σπίτι σας.
Πεϊνιρλί με πέστο βασιλικού και κοτόπουλο!
*H επαφή του Νίκου Αργυρόπουλου με την πίτσα ξεκίνησε το 2010 όταν βρέθηκε στην Ιταλία για να παρακολουθήσει σεμινάρια πίτσας. Έκτοτε έχει συνεργαστεί με πολλές πιτσαρίες τόσο στην Ελλάδα όσο και στην Ιταλία. Σήμερα συνεχίζει να εργάζεται ως Pizza Chef, αλλά η μεγάλη του αγάπη για την πίτσα τον οδήγησε τον Μάρτιο του 2020 στη δημιουργία καναλιού στο You Tube με το όνομα Pizza Chef Argy. Είναι ένα κανάλι αποκλειστικά για την πίτσα όπου ο επισκέπτης θα βρει διάφορα είδη ζύμης, εύκολες συνταγές και online μαθήματα για το πώς μπορεί να κάνει νόστιμες πίτσες και να αναπτύξει τις γνώσεις και τις ικανότητες του στο αντικείμενο ακόμα περισσότερο. Οι συνταγές του είναι δημοσιευμένες σε περιοδικά μαγειρικής τόσο στην Ελλάδα όσο και στην Κύπρο.
Τοποθετούμε το νερό σε ένα τάπερ η ένα μπολ. Βάζουμε τη μαγιά στο αλεύρι μας και σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι στο νερό ανακατεύοντας. Μετά από ελάχιστα λεπτά μόλις γίνει κρεμώδες το μίγμα μας σκεπάζουμε και σημειώνουμε με ένα μαρκαδόρο ή ένα λαστιχάκι τη στάθμη του Poolish. Το αφήνουμε εκτός ψυγείου για δυο ώρες και έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Προετοιμασία ζύμης (για 2 μπάλες των 410 γρ.)
Το Poolish το βγάζουμε από το ψυγείο 2-3 ώρες πριν κάνουμε τη ζύμη για το πεϊνιρλί μας. Η στάθμη του θα έχει διπλασιαστεί και θα είναι παχύρευστο, κρεμώδες και γεμάτο φυσαλίδες. Αν το αφήσουμε παραπάνω εκτός ψυγείου αρχίζει και ελαττώνεται η δύναμή του.
Ζυμώνουμε το Poolish με τη μισή ποσότητα από το αλεύρι. Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι. Στη συνέχεια βάζουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και στο τέλος το ελαιόλαδο.
Μόλις σχηματιστεί η μπάλα μας τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Την ξανασχηματίζουμε σε μπάλα ζυμώνοντάς την ελάχιστα και ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι για να εγκλωβίσουμε περισσότερο αέρα στο εσωτερικό της ζύμης.
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη για άλλα 20 λεπτά και έπειτα την κάνουμε 2 μπάλες των 410 γρ.
Τις αφήνουμε επίσης σκεπασμένες για 2-3 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους.
Συνολικός χρόνος ζυμώματος: 12-14 λεπτά
Tip: Χρησιμοποιούμε γάντι κατά το ζύμωμα για να μην κολλάει η ζύμη στο χέρι μας
Πώς μαγειρεύουμε το κοτόπουλο (σε 12 λεπτά)
Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλο σε λωρίδες και τις τοποθετούμε στο τηγάνι μας μαζί με αλάτι, πιπέρι και ελάχιστο νερό και ελαιόλαδο. Δυναμώνουμε την ένταση της θερμοκρασίας στο μέγιστο και καλύπτουμε με ένα καπάκι το τηγάνι μας. Μετά από 7-8 λεπτά τσεκάρουμε αν έχει ψηθεί το κοτόπουλο στο εσωτερικό του και αφαιρούμε το καπάκι για να εξατμιστεί η υγρασία. Έπειτα χαμηλώνουμε την ένταση της θερμοκρασίας στο μισό και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα εξωτερικά το κοτόπουλο.
Εκτέλεση για το πεϊνιρλί
Ανοίγουμε τη ζύμη σε σχήμα πεϊνιρλί και καλύπτουμε την επιφάνεια της με κρέμα γάλακτος.
Ψήνουμε στους 250°C πάνω κάτω αντίσταση στο κάτω μέρος του φούρνου για 7-10 λεπτά μέχρι να ψηθεί το πεϊνιρλί μας από κάτω.
Το βγάζουμε από τον φούρνο και προσθέτουμε το πέστο βασιλικού και τα υλικά μας.
Ψήνουμε στο μεσαίο τμήμα του φούρνου μέχρι να λιώσει ομοιόμορφα το τυρί μας και να αποκτήσει η κρούστα μας το χρυσαφένιο καλοψημένο χρώμα (για άλλα 7-8 λεπτά).
Κόβουμε σε όσα κομμάτια θέλουμε και προσθέτουμε φλοίδες παρμεζάνας.
Μπορείτε επίσης να δείτε το βίντεο της συνταγής πατώντας εδώ.
12°
Πεϊνιρλί με πέστο βασιλικού και κοτόπουλο!
