Η τέλεια συνταγή για λαγάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάζουμε τα δύο άλευρα σε μια λεκανίτσα, προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Περιχύνουμε με το σησαμέλαιο και τρίβουμε μαζί του το αλεύρι.
2. Προσθέτουμε σταδιακά τα δυόμιση φλιτζάνια νερό ή το αφέψημα γλυκάνισου ανακατεύοντας και ζυμώνοντας τα υλικά με το χέρι μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή ζύμη ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ μαλακή, που δεν θα κολλάει στα χέρια μας. Ενδιάμεσα θα προσθέσουμε όσο επιπλέον νερό χρειαστεί μέχρι να επιτύχουμε μια σκληρή και εύπλαστη ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη σε μπολ, τη σκεπάζουμε με σελοφάν και την αφήνουμε για μία- μιάμιση ώρα να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.
3. Πατάμε τη ζύμη να ξεφουσκώσει, τη χωρίζουμε στα δύο και στρώνουμε με χαρτί ψησίματος 2 ρηχά ταψιά. Πλάθουμε τα δύο κομμάτια της ζύμης σε φρατζόλες οβάλ και μετά με πλάστη στην αρχή και με τα δάχτυλα στη συνέχεια την απλώνουμε να πλατύνει εντελώς πάνω στο ταψί και να πάρει πάχος όσο ένα δάχτυλο. Με τα δάχτυλα ή με αιχμηρό αντικείμενο κάνετε σε όλη την επιφάνεια τρύπες φτάνοντας μέχρι κάτω.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100οC πάνω-κάτω και τον σβήνουμε στα 3 λεπτά. Αλείφουμε τις λαγάνες από πάνω με το ζαχαρόνερο, πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι και αφήνουμε τα ταψιά στον φούρνο να φουσκώσουν οι λαγάνες για ένα μισάωρο περίπου.
5. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 190οC και ψήνουμε τα ταψιά μαζί ή ξεχωριστά σε δύο φάσεις, ανάλογα τις δυνατότητες του φούρνου μας. Χρειάζεται ένα μισάωρο περίπου η καθεμιά.

Σημείωση: Αντί για σκέτο νερό μπορείτε να ζυμώσετε τη λαγάνα με ένα αφέψημα γλυκάνισου που θα φτιάξετε βράζοντας 1 λίτρο νερό με 3 κουτ. σούπας γλυκάνισο. Ύστερα αφήνετε το αφέψημα να γίνει χλιαρό και το σουρώνετε.