Τραγανό χρυσαφένιο κουρκούτι κι από μέσα η κρουστή, αλμυρούτσικη σάρκα του μπακαλιάρου, φαγητό που κατά παράδοση μαγειρεύεται στα ελληνικά σπίτια ανήμερα της εθνικής γιορτής της 25ης Μαρτίου. Θέλει λίγο τον χρόνο του για να ξαλμυριστεί σωστά αλλά κατά τα λοιπά είναι ένα εύκολο πιάτο που αγαπούν μικροί-μεγάλοι. Αν μάλιστα του βάλετε δίπλα και μια μερακλίδικη σκορδαλιά τότε θα έχετε κάνει το… νταμπλ ελληνικής παράδοσης και νοστιμιάς!
1 αβγό χωρισμένο σε ασπράδι και κρόκο και ένα ασπράδι ακόμη
μπόλικο λάδι για τηγάνισμα (εγώ χρησιμοποιώ ελαιόλαδο)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λεμόνι σε τέταρτα για το σερβίρισμα
μαϊντανός
Προαιρετικά αλλά νόστιμα
250 γρ. καλαμαράκια ολόκληρα μικρά
12 γαρίδες
Easy
€
120+
All
Κυρίως πιάτο
ελληνική κουζίνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξαλμύρισμα
Με το ψαλίδι της κουζίνας αφαιρούμε τα πτερύγια και την ουρά προσεκτικά για να μην πληγώσουμε το κρέας. Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο καλά σε τρεχούμενο νερό, δύο-τρεις φορές.
Τον κόβουμε σε κομμάτια και τον βάζουμε σε ένα μπολ με μπόλικο νερό έτσι ώστε να τον σκεπάζει. Πρέπει να αλλάζουμε το νερό κάθε 3 ώρες, για περίπου 35-40 ώρες.
Αφού τον ξαλμυρίσουμε τον αφήνουμε να στεγνώσει σε απορροφητικό χαρτί, για να τραβήξει όλα τα υγρά.
Εκτέλεση
Αναμιγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ.
Βάζουμε την μπίρα σε ένα άλλο μπολ και ανακατεύουμε μέσα με το σύρμα μόνο τον κρόκο του αβγού. Φτιάχνουμε μία λακουβίτσα στο κέντρο του μίγματος του αλευριού, ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μπίρας και ανακατεύουμε με σύρμα.
Πλένουμε και στραγγίζουμε τον μπακαλιάρο.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα της μπίρας, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω.
Ζεσταίνουμε καλά μπόλικο λάδι (2-3 δάχτυλα μέσα στο τηγάνι), κατά προτίμηση ελαιόλαδο, και βουτάμε τον μπακαλιάρο στο κουρκούτι. Τον τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, χωρίς να τον γυρνάμε συνεχώς. Μία φορά από κάθε πλευρά!
Τοποθετούμε τον μπακαλιάρο πάνω σε χαρτί κουζίνας να φύγουν τα περιττά λάδια και σερβίρουμε με λεμόνι και μαϊντανό.
19°
