Η γλύκα από τις μελιτζάνες και τα καραμελωμένα κρεμμύδια, η ασύγκριτη μυρωδιά του σκόρδου, η δροσιά του φρέσκου βασιλικού… Αυτή η μακαρονάδα συνδυάζει απλά υλικά με τον καλύτερο δυνατό τρόπο και το αποτέλεσμα είναι κάτι παραπάνω από νόστιμο.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σε μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μέτρια θερμοκρασία.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια (μπρινουάζ) και μόλις ζεσταθεί το λάδι, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε για μερικά λεπτά μέχρι οι μελιτζάνες να μαγειρευτούν ελαφρώς.
Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας βγάζουμε τις μελιτζάνες από την κατσαρόλα και τις αφήνουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε μαζί με τη ζάχαρη. Μόλις τα κρεμμύδια μαλακώσουν, προσθέτουμε το σκόρδο, την τριμμένη ντομάτα, το φύλλο δάφνης και αλατοπιπερώνουμε.
Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά. Έπειτα, ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα και τις μελιτζάνες και μαγειρεύουμε για ακόμα 10 λεπτά.
Σερβίρουμε, περιχύνοντας τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά και γαρνίροντας με τον φρέσκο βασιλικό.
29°
