Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα πασπαλίζουμε με 1 κ. γλ. αλεύρι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον σολομό για 3-4 λεπτά από τη μία πλευρά. Πριν αναποδογυρίσουμε τα φιλέτα, αλατοπιπερώνουμε ξανά και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι. Αναποδογυρίζουμε τα φιλέτα και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε το σολομό με ένα πιάτο.
Προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο στο τηγάνι και χαμηλώνουμε την ένταση στο μισό. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, σοτάρουμε για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο. Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο. Προσθέτουμε τα ντοματίνια και μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τέλος, ρίχνουμε στο τηγάνι τις ελιές και κλείνουμε το μάτι.
Ξαναρίχνουμε το σολομό στο τηγάνι, μαζί με τη μοτσαρέλα. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστό.
18°
