Βαταπά ντε Μπαΐα - Ψητός κολιός αλά Ντιάμπολο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βραζιλία – Βαταπά ντε Μπαΐα (γαρίδες κοκκινιστές)

1. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε την πιπερίτσα. Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τις ντομάτες και κρατάμε το ¼ από τους χυμούς που έβγαλαν κατά το κόψιμο. Πολτοποιούμε τα φιστίκια στο μπλέντερ και κρατάμε στην άκρη το ¼.
2. Σε μια μεγάλη ρηχή κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με 1 κουταλιά λάδι. Προσθέτουμε τις μισές ντομάτες με το ζωμό τους. Τις αφήνουμε να μαγειρευτούν για μερικά λεπτά.
3. Προσθέτουμε τα ¾ από τα φιστίκια, 1 κουταλιά τριμμένη καρύδα και μια κουταλιά ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τις υπόλοιπες ντομάτες, το ζωμό του ψαριού και βράζουμε έχοντας ξεσκέπαστο το σκεύος, για περίπου 15 λεπτά, να δέσει η σος. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάστε και διατηρήστε τη σος ζεστή.
4. Με το υπόλοιπο λάδι τηγανίζουμε τα φιλέτα του ψαριού και από τις δύο πλευρές. Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε τις γαρίδες και την καυτή σος. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει ακόμα μια βράση. Σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι καυτό, πασπαλίζοντας το φαγητό με τα υπόλοιπα φιστίκια, την καρύδα και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Χιλή – Ψητός κολιός αλά Ντιάμπολο

1. Ξελεπιάζουμε, καθαρίζουμε από τα εντόσθια και πλένουμε καλά τους κολιούς. Χαράζουμε τα ψάρια ανά 2 εκ. Ανακατεύουμε το λάδι, το πιπέρι, το κύμινο, τη ζάχαρη, τον κόλιανδρο και το καυτερό πιπέρι σε σκόνη. Αλείψουμε τα ψάρια με αυτή τη σάλτσα. Ψήνουμε τους κολιούς στα κάρβουνα ή στο γκριλ για 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά, ανάλογα πόσο μεγάλα είναι τα ψάρια.
2. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και τα ανακατεύουμε καλά με το χυμό λεμονιού, την ψιλοκομμένη πιπεριά και την ψιλοκομμένη μέντα. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας στο ψυγείο. Σερβίρουμε τους κολιούς με τη σάλτσα ντομάτας.