4-5 στρογγυλά μανιταράκια σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1-2 κλαδιά σέλερι
1κ.κ. πελτέ ντομάτας
1 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένη ντομάτα
500γρ. αχιβάδες
τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Easy
€€
30
All
Κυρίως πιάτο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα αχνίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να μαλακώσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα καρότα, τον κιμά, και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας ελαφρά, μέχρι να πάρει το κρέας σκούρο χρώμα.
Προσθέτουμε το κρασί και μόλις εξατμιστεί (περίπου σε 20΄) χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε την τομάτα, το σέλερι και τον πελτέ διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι του καφέ ζεστό νερό και τα αφήνουμε πάρουν μια βράση για 5΄περίπου.
Προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό και συνεχίζουμε σιγοβράζοντας, με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα, για περίπου μισή ώρα.
Κατά τη διάρκεια μπορεί να είναι απαραίτητο να ρίξουμε λίγο ακόμα ζωμό ή νερό.
Λίγο πριν γίνει το «ragu» βράζουμε και στραγγίζουμε τις αχιβάδες (κρατώντας 1-2 κ. σ. από το νερό που έβρασαν), τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τον κιμά και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε το σέλερι και σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
16°
