Παρφέ με γλασαρισμένα φρούτα και σος κόκκινου κρασιού

Name: Παρφέ με γλασαρισμένα φρούτα και σος κόκκινου κρασιού
Total time: 2 h

Μια συνταγή από το περιοδικό Μίξερ

19.12.2024, 16:15
Στέλιος Παρλιάρος
1’ ΔΙΑΒΑΣΜΑ

To περιοδικό Μίξερ από τον Στέλιο Παρλιάρο κυκλοφορεί μια φορά το μήνα μαζί με την ATHENS VOICE, και είναι συλλεκτικό. Κάθε τεύχος είναι αφιερωμένο και σε ένα διαφορετικό υλικό. Για αυτό το μήνα ο Στέλιος Παρλιάρος εμπνέεται από τη ζάχαρη, παρουσιάζοντάς μας γλυκές συνταγές, ανάμεσά τους και αυτή τη συνταγή για παρφέ με γλασαρισμένα φρούτα και σος κόκκινου κρασιού. Μπορείτε να δείτε αναλυτικά όλο το τεύχος πατώντας εδώ.

Συνταγή για παρφέ με γλασαρισμένα φρούτα και σος κόκκινου κρασιού από τον Στέλιο Παρλιάρο

Υλικά για 10 άτομα

Υλικά για το παρφέ:

100 γρ. ζάχαρη
3 κρόκοι αυγού
500 γρ. κρέμα γάλακτος 35-36% λιπαρά
80 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
300γρ. ξερά φρούτα, ψιλοκομμένα
100 γρ. μπισκότα της αρεσκείας μας
50 γρ. ποτό της αρεσκείας μας

Υλικά για της σος κόκκινου κρασιού:

400 γρ. κόκκινο κρασί
200 γρ. ζάχαρη
2 ξύλα κανέλας
4 γαρύφαλλα

Medium
€
120+
10 Μερίδες
All
Γλυκά - Επιδόρπια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε νερό, τόσο ώστε να τη σκεπάσει.
Βράζουμε το μείγμα στους 124ºC, έως ότου να γίνει ένα πηχτό σιρόπι.
Χτυπάμε τους κρόκους στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό σιρόπι.
Συνεχίζουμε το χτύπημα, ώσπου το μείγμα να κρυώσει και τα αυγά να φουσκώσουν.
Έπειτα, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε παχύρευστη μορφή και την ανακατεύουμε με το μείγμα των αυγών.
Προσθέτουμε τα φρούτα, τα αμύγδαλα, το ποτό και τα μπισκότα.
Στη συνέχεια, αδειάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα χωρητικότητας 1,5 - 2 λίτρα.
Αφήνουμε το παρφέ στην κατάψυξη για 5-6 ώρες.
Ξεφορμάρουμε βουτώντας τη φόρμα για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό, και σερβίρουμε με τη σος κόκκινου κρασιού.

Για της σος: