To περιοδικό Μίξερ από τον Στέλιο Παρλιάρο κυκλοφορεί μια φορά το μήνα μαζί με την ATHENS VOICE, και είναι συλλεκτικό. Κάθε τεύχος είναι αφιερωμένο και σε ένα διαφορετικό υλικό. Για αυτό το μήνα ο Στέλιος Παρλιάρος εμπνέεται από τη σοκολάτα, παρουσιάζοντάς μας γλυκές συνταγές, ανάμεσά τους και αυτή τη συνταγή για τρουφάκια κακάο. Μπορείτε να δείτε αναλυτικά όλο το τεύχος πατώντας εδώ.
Τεμαχίζουμε τα 340 γρ. κουβερτούρας σε μικρά κομμάτια.
Στη συνέχεια ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, την τοποθετούμε στη φωτιά και την αφήνουμε μέχρι η κρέμα να ζεσταθεί και να φτάσει τους 90ºC.
Ρίχνουμε την κρέμα στην τεμαχισμένη κουβερτούρα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά με μια μαρίζ, μέχρι η κουβερτούρα να λιώσει, και προσθέτουμε το βούτυρο και το λάδι τρούφας.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εκτός ψυγείουαρκετή ώρα, ώστε να μπορεί να πλάθεται σε μπαλάκια.
Αφού πλάσουμε τα μπαλάκια τα αφήνουμε να κρυώσουν και να στεγνώσουν καλά, εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία περίπου18οC,για ένα βράδυ.
Λιώνουμε 300 γρ. κουβερτούρας σε μπενμαρί, ενώ ανακατεύουμεσυνεχώς ώστε να πέσει η θερμοκρασίατης στους 30οC, και βουτάμε ένα ένα τα μπαλάκια στην κουβερτούρα.
Έπειτα τα ρίχνουμε στο κακάο, το οποίο έχουμε βάλει σε ένα ταψάκι.
Μόλις αρχίσει να παγώνει η σοκολάτα τής επικάλυψης, κουνάμε δεξιά-αριστερά το ταψάκι ώστε το κακάο να καλύψει τα τρουφάκια.
Περνάμε από κόσκινο για να αφαιρέσουμε το περιττόκακάο.
14°
