Μους λευκής σοκολάτας με βανίλια γιαούρτι και ανανά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη μους:

1. Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.
2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και τους σπόρους από το κλωναράκι βανίλιας, το οποίο έχουμε σχίσει  με ένα αιχμηρό μαχαίρι.
3. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και πριν το γάλα αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
4. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα φύλλα ζελατίνης, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
5. Αδειάζουμε το μείγμα στη σοκολάτα και ομογενοποιούμε ανακατεύοντας με μια μαρίζ.
6. Όταν η θερμοκρασία του μείγματος πέσει στους 35-40^οC, ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και, στο τέλος, το γιαούρτι.
7. Ομογενοποιούμε πολύ καλά και γεμίζουμε ποτήρια μέχρι τη μέση με τη μους.
8. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί η κρέμα και συνεχίζουμε με τον ανανά.
9. Εναλλακτικά, μπορούμε να γεμίσουμε τα ποτήρια αντίστροφα.

Για τον ανανά:

1. Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε τον τεμαχισμένο και τον πολτοποιημένο ανανά.
2. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι σχίζουμε το κλωναράκι βανίλιας και ρίχνουμε τους σπόρους του στην κατσαρόλα, μαζί με το κλωναράκι.
3. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις το μείγμα πάρει βράση, ανακατεύουμε σταδιακά, βράζοντάς το για 2 λεπτά.
4. Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, το οποίο τοποθετούμε πάνω σε παγάκια, και ανακατεύουμε έως ότου το μείγμα να κρυώσει.
5. Τέλος γεμίζουμε με το μείγμα ανανά το υπόλοιπο ποτήρι.