Το ολοκαίνουργιο περιοδικό Μίξερ από τον Στέλιο Παρλιάρο κυκλοφορεί μια φορά το μήνα μαζί με την ATHENS VOICE, και είναι συλλεκτικό. Κάθε τεύχος θα είναι αφιερωμένο και σε ένα διαφορετικό υλικό. Για αυτό το μήνα ο Στέλιος Παρλιάρος εμπνέεται από το βούτυρο, παρουσιάζοντάς μας αλμυρές και γλυκές συνταγές, ανάμεσά τους και αυτή η συνταγή για κορμό Mont Blanc. Μπορείτε να δείτε αναλυτικά όλο το τεύχος πατώντας εδώ.
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, με την κρυσταλλική ζάχαρη ώστε να δημιουργήσουμε μαρέγκα.
Όταν η μαρέγκα γίνει σφικτή, σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη και το κορν φλάουρ κοσκινισμένο. Ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ.
Απλώνουμε σε αντικολλητικό χαρτί σε σχήμα κορμού (περίπου 25-30 εκ.).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120οC για 2 ώρες.
Αφήνουμε τη μαρέγκα να στεγνώσει εκτός ψυγείου για ένα βράδυ.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και καλύπτουμε μ’ αυτήν τη μαρέγκα.
Στο μίξερ, με το φτερό, χτυπάμε πολύ καλά το πατέ κάστανου, προσθέτουμε το ρούμι, την κρέμα κάστανου και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τέλος, ρίχνουμε και τον πουρέ κάστανου.
Με ένα ψιλό κορνέ (3 χιλιοστών) ή με το πρες πουρέ, δημιουργούμε μικρά «μακαρόνια» πάνω από τη σαντιγί.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και καταναλώνουμε την ίδια μέρα.
* Την κρέμα και το πατέ κάστανο μπορούμε να τα βρούμε στα σούπερ μάρκετ. Εναλλακτικά, αντί για κρέμα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδα κάστανο και αντί για πατέ να πολτοποιήσουμε πολύ καλά βρασμένα κάστανα.
18°
