Και αφού πήρα φόρα, μετά από τα μυστικά του κουραμπιέ, θα σας πω και τα μυστικά του μελομακάρονου!
1. Πρώτη βασική αρχή: Το μελομακάρονο θέλει ελαιόλαδο!
2. Τα νεύρα μας δεν τα βγάζουμε σε αυτό το ζυμάρι, κρατήστε τα για τα τσουρέκια. Εδώ το ζύμωμα πρέπει να είναι απαλό, σχεδόν χαδιάρικο. Δεν ανακατεύουμε πολύ τη ζύμη. Γιατί αν την ανακατέψουμε πολύ θα πετάξει το λάδι και τα μελομακάρονά μας θα βγουν στεγνά.
3. Και αφού τα πλάσουμε αμέσως τα φουρνίζουμε.
4. Προσοχή στο ψήσιμο! Ένα ταψί κάθε φορά.
5. Το σιρόπι πρέπει να το έχουμε φτιάξει νωρίτερα και να έχει κρυώσει. Κρύο σιρόπι καυτά μελομακάρονα. Με αυτόν τον τρόπο μένουν απ’ έξω τραγανά και μέσα μελωμένα.
6. Πάντα καβουρδισμένο σουσάμι περασμένο στο μπλέντερ για πασπάλισμα ανάμεικτό με καβουρδισμένα καρύδια.
7. Το σιρόπι θέλει θυμαρίσιο μέλι. Και πάντα έξτρα από πάνω αφού τα σερβίρουμε στον δίσκο.
8. Το σχέδιο το πετυχαίνουμε με πιρούνι. Εγώ έχω ένα παλιό κρυστάλλινο της γιαγιάς μου, το οποίο από την πίσω πλευρά έχει σχέδια. Περνάω λοιπόν το μελομακάρονο από επάνω και δημιουργώ μία στάμπα!
Πρώτα απ’ όλα φτιάχνουμε το σιρόπι. Γιατί πρέπει να είναι απόλυτα κρύο και να βουτάμε μέσα τα καυτά μελομακάρονα.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα και ξαφρίζουμε το σιρόπι. Από εκείνη τη στιγμή μετράμε πέντε λεπτά να βράζει το σιρόπι μας και μετά σβήνουμε. Στο τέλος προσθέτουμε το μέλι, αφού έχουμε σβήσει τη φωτιά.
Σε μία λεκάνη βάζουμε όλα τα υγρά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη εντελώς. Προσθέτουμε τα κανελογαρύφαλλα, το ξύσμα και κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τη σόδα. Δεν πλάθουμε πολύ γιατί θέλουμε ένα αφράτο μείγμα.
Ξεκινάμε να πλάθουμε και να αραδιάζουμε τα μελομακάρονα σε λαμαρίνα με λαδόκολλα. Κάνουμε το σχέδιο επάνω στα μελομακάρονα με ένα πιρούνι ή με κάτι που αφήνει στάμπα π.χ. μία κρυστάλλινη σκαλιστή ξηροκαρπιέρα ή ένα κρυστάλλινο σκαλιστό μπολ.
Ψήνουμε τα μελομακάρονα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 15 λεπτά.
Σε κρύο σιρόπι βουτάμε ζεστά μελομακάρονα. Και όταν τα βγάλουμε από το σιρόπι που τα αφήνουμε 1/2 λεπτάκι, τα βουτάμε αμέσως μέσα στα τριμμένα και καβουρντισμένα καρύδια-σουσάμι αφού πρώτα περάσουμε το μείγμα από το μπλέντερ να γίνει σχεδόν σκόνη. Αραδιάζουμε σε πιατέλα και ρίχνουμε έξτρα μέλι από πάνω.
18°
