Τα τουλουμπάκια είναι από τις αγαπημένες λιχουδιές των γλυκατζήδων. Τραγανά απ’ έξω, μαλακά στο εσωτερικό τους, περιχυμένα με πλούσιο σιρόπι… πώς να τους αντισταθείς;
Βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού σε μία μικρή κατσαρόλα και το βράζουμε για 6-7 λεπτά. Στα 5 λεπτά προσθέτουμε το κονιάκ.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρή βάση βάζουμε το νερό και το βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο και αρχίσει η βράση, ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη βανίλια και χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για 5 λεπτά περίπου.
Αφήνουμε να κρυώσει η ζύμη μας και τη βάζουμε στο μίξερ στη δυνατή ταχύτητα με το φτερό.
Βάζουμε ένα-ένα τα αυγά μέχρι να τα απορροφήσει η ζύμη μας.
Αφήνουμε τη ζύμη να ηρεμήσει λίγο κι έπειτα τη βάζουμε σε ένα κορνέ με 12αρα μύτη. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, σε ένα κατσαρολάκι ή σε μία φριτέζα με πολύ ηλιέλαιο.
Ανακατεύουμε συνεχώς και μόλις ροδίσουν είναι έτοιμα (θα χρειαστούν περίπου 4-5 λεπτά). Δοκιμάστε ένα να δείτε αν είναι μέχρι μέσα ψημένο.
Τα βγάζουμε από το λάδι και τα ρίχνουμε αμέσως στο σιρόπι για 20-25 δευτερόλεπτα να σιροπιαστούν καλά.
Τα βάζουμε σε μία πιατέλα και περιμένουμε να κρυώσουν για να τα προσφέρουμε.
20°
