Αυτή η συνταγή με ακολουθεί από τον πρώτο κουραμπιέ που δοκίμασα σαν παιδί. Ό,τι και να έχω δοκιμάσει όσες και να έχω προσπαθήσει να αντικαταστήσουν ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ απέτυχαν. Μικρές βουτυρένιες μπουκιές με ολόκληρα καβουρδισμένα αμύγδαλα που λιώνουν στο στόμα, αφήνοντας την αίσθηση του ανθόνερου ανεπαίσθητα γαργαλιστική! Μία από τις πιο χαρακτηριστικές μυρωδιές της Κρήτης είναι το στακοβούτυρο. Αν μου κλείσεις τα μάτια και με βάλεις να μυρίσω όλα τα βούτυρα του κόσμου, θα το γνωρίσω. Το στακοβούτυρο έχει χαραχτεί στο DNA μου. Καλή επιτυχία και καλές γιορτές σε όλη την οικουμένη από την Κρήτη μου.
*Στο βίντεο ακούγεται η λύρα του Λευτέρη Τζαγκαράκη.
Έχουμε το στακοβούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζουμε στο μίξερ και κοσκινίζουμε την άχνη. Χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα κρεμώδες, πολύ αφράτο μείγμα.
Ρίχνουμε το αυγό, το κονιάκ και το ανθόνερο, το μπέικιν, τη βανίλια και τη σόδα.
Αφού αφρατέψει και ασπρίσει το μείγμα μας προσθέτουμε τα καβουρντισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε με μία μαρίζ.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Δεν δουλεύουμε πολύ το ζυμάρι μας, γιατί με αυτόν τον τρόπο σφίγγει.Το ζυμάρι που θέλουμε να πετύχουμε είναι απαλό και αφράτο και λίγο θρυμματιστό.
Στρώνουμε λαδόκολλα και φτιάχνουμε μικρές μπουκίτσες, περίπου 20. γρ η μία. Ψήνουμε στους 180˚C για 15-17 λεπτά.
Αφού παγώσουν καλά οι κουραμπιέδες, ψεκάζουμε με ανθόνερο και τους βουτάμε σε ένα λεκανάκι με μπόλικη άχνη ζάχαρη.
Τους στρώνουμε σε μία πιατέλα σαν πυργάκι και αχνίζουμε πάλι σε κάθε στρώση.
