- CITY GUIDE
- PODCAST
-
27°
Κατσαρόλες με βιβλία: Στην κουζίνα με Μπουρνταίν, Μονταλμπάν και Καρβάλιο
«Αυτό είναι που μας λείπει για να γίνεται το φαγητό νόστιμο και ωραίο. Η αγάπη.»
![Κατσαρόλες με βιβλία: Στην κουζίνα με Μπουρνταίν, Μονταλμπάν και Καρβάλιο Κατσαρόλες με βιβλία: Στην κουζίνα με Μπουρνταίν, Μονταλμπάν και Καρβάλιο](/images/1074x600/jpg/files/2024-03-27/couple-in-the-kitchen.jpg)
Κατσαρόλες με βιβλία: Συνταγές για Πουτίγκα με Mαρλούτσα και μύδια των βράχων και Ζυμαρικά με σαρδέλες
Ξεκινήσαμε στα τέλη Απριλίου του προηγούμενου έτους. Κατεβάσαμε τα βιβλία, βάλαμε σε σιγανή φωτιά το φαγητό στις κατσαρόλες και αρχίσαμε να μαγειρεύουμε. Αυτός ο πρώτος κύκλος των κειμένων ολοκληρώνεται σήμερα με την ευχή να ξαναβρεθούμε. Διότι, όπως έλεγε και ο Πέπε Καρβάλιο, ο ήρωας του Μανουέλ Βάθκεθ Μονταλμπάν «κανένα ανθρώπινο ον αδιάφορο μπροστά στο φαγητό, δεν είναι άξιο εμπιστοσύνης».
Όταν μιλάμε για εστιατόρια πάντοτε με προσγειώνει ο μακαρίτης Άντονι Μπουρντέν με το βιβλίο του «Κουζίνα εμπιστευτικό» στο οποίο μας αφηγείται τις περιπέτειές του στο υπογάστριο των μαγειρείων. Γράφει: «Αυτό ήταν ένα από τα πολλά διατροφικά εγκλήματα στα οποία υπήρξα μάρτυρας και συνένοχος στη διάρκεια της θητείας μου στο Ρέινμπουμ Ρουμ. Στη βάρδια, τα σατοπμπριάν, μεγάλα κομμάτια από βοδινό φιλέτο για 2- αν παραγγέλνονταν καλοψημένα, συνήθως ρίχνονταν στη βαθιά φριτούρα να τσιγαριστούν και ύστερα στον φούρνο για να καρβουνιαστούν λίγο ακόμα ώσπου να τα σερβίρουν. Τα πάντα ήταν καψαλισμένα εκ των προτέρων. Όταν ο επικεφαλής της τροφοδοσίας ειδοποιούσε για την παραγγελία, κάποιος απλώς ζέστανε το πιάτο μαζί με τα λαχανικά, τη γαρνιτούρα κι όλα τα σχετικά, κάτω από μια σαλαμάνδρα (σ.σ. είδος ψησταριάς) πιτσίλιζε λίγη σάλτσα από πάνω από το πιάτο και τα ξαπόστελνε στους ανυποψίαστους και αδαείς πελάτες». Όπως συνηθίσαμε να λέμε «Μια ουγγιά σάλτσα καλύπτει ένα σωρό αμαρτίες».
Στον επίλογο του σημερινού κομματιού επιστρέφω στον μακαρίτη Αντρέα Καμιλλέρι, και στο βιβλίο του «Η φωνή του βιολιού». Τρώγοντας ψωμί με λάδι και πεκορίνο που του είχε προσφέρει η αδερφή του, Αουτζέλο, ο αστυνόμος Μονταλμπάνο ξαναγίνεται παιδί επειδή νιώθει σαν να το κόβει και να το προσφέρει η γιαγιά του. «“Θέλεις να φας λίγο σταρένιο ψωμί; Το έβγαλα πριν από μία ώρα από τον φούρνο, Να σου κόψω;” Χωρίς να προλάβει να απαντήσει έκοψε 2 φέτες από καρβέλι, έβαλε λάδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι, λίγο κατσικίσιο τυρί και του τις έδωσε».
Αυτό είναι που μας λείπει, κυρίες και κύριοι, για να γίνεται το φαγητό νόστιμο και ωραίο. Η αγάπη.
Η Athens Voice και ο εκδότης της, Φώτης Γεωργελές, μας φιλοξένησαν για έναν ολόκληρο χρόνο και τους ευχαριστούμε πολύ. Σας αποχαιρετούμε με δύο συνταγές.
Πουτίγκα με Mαρλούτσα και μύδια των βράχων
Yλικά για 4 άτομα
- 1 κιλό ψάρι λευκό
- 1 κιλό μύδια των βράχων
- 1/2 χυμό ντομάτα συμπυκνωμένη
- 1 κουτάκι κρέμα γάλακτος
- 5 αυγά
- 1 κουταλιά εστραγκόν
- Αλάτι
- πιπέρι
H εκτέλεση
Βράζετε ελαφρώς το ψάρι, μόνο όσο χρειάζεται για να μπορέσετε να αφαιρέσετε τα κόκαλα και να το ξεψαχνίζετε εύκολα. Aνοίγετε τα μύδια στον ατμό και τα βγάζετε από τα κελύφη τους. Ψιλοκόβετε το ψάρι και τα μύδια χρησιμοποιώντας μια σίτα ώστε να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια. Ανακατεύετε το ψιλοκομμένο ψάρι με τη σάλτσα ντομάτας, τα αυγά και την κρέμα γάλακτος καλά χτυπημένα. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι στο μείγμα, καθώς και το εστραγκόν. Αν θέλετε να φάτε την πουτίγκα κρύα και πηκτή, καλό είναι να προσθέσετε μισό ποτηράκι ζελατίνη αραιωμένη στον ζωμό από το βραστό ψάρι. Ρίχνετε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και το βάζετε να ψηθεί σε μπεν μαρί, σε προθερμασταμένο φούρνο, το αφήνετε σε θερμοκρασία 200-250°C και σβήνεται τον φούρνο μόλις δείτε ότι τρυπώντας την πουτίγκα με ένα μαχαίρι αυτό τραβιέται χωρίς να κολλήσει τίποτα πάνω του. Αφήνετε το φαγητό να κρυώσει, το βγάζετε από τη φόρμα και το σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας ή σάλτσα ταρτάρ.
Ζυμαρικά με σαρδέλες
Yλικά για 4 άτομα
- 400 γρ. χοντρά μακαρόνια
- 1 κιλό μαραθόριζες
- 2 κρεμμύδια
- 3 παστές αντζούγιες
- 50 γρ. σταφίδα σουλτανίνα
- 50 γρ. κουκουνάρι
- κρόκος Κοζάνης
- 500 γρ. σαρδέλες φρέσκες
- Ελαιόλαδο
- αλάτι
Η εκτέλεση
Βράζετε τις μαραθόριζες σε άφθονο αλατισμένο νερό, τις στραγγίζετε και τις ψιλοκόβετε. Σε άλλο σκεύος τσιγαρίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και προσθέτετε τις ξαρμυρισμένες αντζούγιες σε κομματάκια. Καθαρίζετε τις φρέσκες σαρδέλες και βγάζετε το κόκαλο, το κεφάλι και την ουρά, τις τεμαχίζετε και τις τσιγαρίζετε με το σοταρισμένο κρεμμύδι και τις αντζούγιες. Προσθέτετε τις μαραθόριζες, αλατίζετε και αφήνετε το φαγητό να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Ρίχνετε τις σταφίδες, το κουκουνάρι και τον κρόκο Κοζάνης. Στο νερό που βράσατε τις μαραθόριζες, βράζετε και τα μακαρόνια αλ ντέντε, τα στραγγίζετε και τα ανακατεύετε καλά με τη σάλτσα που έχετε ετοιμάσει.
Τα βιβλία
- «Τα μυστικά της κουζίνας του Μονταλμπάνο - Οι συνταγές του Αντρέα Καμιλλέρι» της Στεφανίας Κάμπο, από τις εκδόσεις Πατάκη
- «Οι συνταγές του Πέπε Καρβάλιο» του Μανουέλ Βάθκεθ Μονταλμπάν, από τις εκδόσεις Μεταίχμιο
- «Κουζίνα εμπιστευτικό» του Άντονι Μπουρνταίν, από τις εκδόσεις Νάρκισσος
![«Τα μυστικά της κουζίνας του Μονταλμπάνο - Οι συνταγές του Αντρέα Καμιλλέρι» της Στεφανίας Κάμπο, από τις εκδόσεις Πατάκη // «Οι συνταγές του Πέπε Καρβάλιο» του Μανουέλ Βάθκεθ Μονταλμπάν, από τις εκδόσεις Μεταίχμιο // «Κουζίνα εμπιστευτικό» του Άντονι Μπουρνταίν, από τις εκδόσεις Νάρκισσος «Τα μυστικά της κουζίνας του Μονταλμπάνο - Οι συνταγές του Αντρέα Καμιλλέρι» της Στεφανίας Κάμπο, από τις εκδόσεις Πατάκη // «Οι συνταγές του Πέπε Καρβάλιο» του Μανουέλ Βάθκεθ Μονταλμπάν, από τις εκδόσεις Μεταίχμιο // «Κουζίνα εμπιστευτικό» του Άντονι Μπουρνταίν, από τις εκδόσεις Νάρκισσος](/images/w734/jpg/files/2024-03-27/bourdain-modalban-karvalio.jpg)
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
![](/images/w400/3/jpg/files/2024-02-02/final-voice-choice4.jpg)
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Μια συζήτηση με τον μεταφραστή του βιβλίου, Χαράλαμπο Γιαννακόπουλο
Το επάγγελμα του συγγραφέα είναι πολύ μοναχικό
Τρεις μικροί εκδοτικοί οίκοι, με παιδικά βιβλία που ξεχωρίζουν
Τι σημαίνει να «νιώθεις ότι πεθαίνεις στη θέση ενός άλλου»;
Ένα συλλεκτικό τεκμήριο από τον Θανάση Κ. Κάππο για τον σπουδαίο τραγουδιστή, μέσα από αφηγήσεις ανθρώπων που τον έζησαν από κοντά
Μια ιστορία αγάπης, απώλειας και συμφιλίωσης σε καιρούς ανησυχητικών αλλαγών
Greekling, όπως Γραικύλος, εκ του Graeculus: φράση υποτιμητική που χρησιμοποιούνταν από τους Ρωμαίους για συμπολίτες τους που ήθελαν να το παίζουν Έλληνες. Κατά (μειωτική) επέκταση: ο υποταγμένος Έλληνας
Τα λημέρια των συγγραφέων - πεζογράφων, ποιητών, δοκιμιογράφων. Γιατί γράφουν εκεί που γράφουν; Τι φετίχ έχουν; Πώς εμπνέονται σ’ αυτόν τον χώρο;
Τρεις μικροί εκδοτικοί οίκοι, με παιδικά βιβλία που ξεχωρίζουν
Ο γνωστός συγγραφέας και διαφημιστής μάς μιλάει για το νέο του βιβλίο «Το Φωτόδεντρο»
Πιστεύεται ότι γράφτηκε γύρω στον Απρίλιο-Ιούνιο του 1920 από ένα σανατόριο
Μια συζήτηση με τον μεταφραστή του βιβλίου του Douglas Murray
Η αργεντινή συγγραφέας μιλάει για το νέο της βιβλίο «Η δική μας πλευρά της νύχτας» και το Φεστιβάλ ΛΕΑ
Τρεις μικροί εκδοτικοί οίκοι, με παιδικά βιβλία που ξεχωρίζουν
Η Athens Voice προτείνει τα βιβλία των διακοπών
Ο Ισλανδός ποιητής, συγγραφέας, μουσικός και εκδότης μιλάει στην Athens Voice
Το graphic novel «Σκιές στο φως» περιγράφει κυρίως την προσωπικότητά του από την παιδική του ηλικία και τα καθοριστικά πρώτα χρόνια του στην Αγγλία, μέχρι την καθιέρωσή του
Η μόνη απαίτηση είναι το βιβλίο να σε διασκεδάζει, ανεξάρτητα από το αν καταφέρει να κάνει οτιδήποτε άλλο
Ο Θανάσης Παπανδρόπουλος και ο Κώστας Χρηστίδης δίνουν μία διαφορετική υπόσταση στην έννοια του επιχειρείν και του χώρου μέσα στον οποίον αυτό μπορεί να αναπτυχθεί
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.