Ταξιδια

Συνταγές από τα νησιά

Ο Γιώργος Βενιέρης, Φολεγανδριώτης στη καταγωγή, μας στέλνει μια συνταγή με ματσάτα, τα χειροποίητα ζυμαρικά του νησιού

43861-98572.jpg
Νενέλα Γεωργελέ
1’ ΔΙΑΒΑΣΜΑ
24480-57411.jpg

Eπιλογές

Ματσάτα Φολεγάνδρου με κόκορα και κατσικίσιο τυρί

Υλικά για 4 άτομα 1 κόκορας, 2 κλαράκια δεντρολίβανο, 1 πράσο, 3 καρότα, 2 κρεμμύδια, 2 lt μαυροδάφνη, 5 κόκκους μπαχάρι, 1 ξύλο κανέλα. Για τα ματσάτα, 500 γρ. αλεύρι, 150 γρ. ξυνόγαλο, 10 γρ. λάδι, αλάτι,  πιπέρι, 100 γρ. νερό

                     

Εκτέλεση Κόβουμε τον κόκορα σε μερίδες, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τιναχτό λίγο αλεύρι. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για να πάρει σκούρο χρώμα, τον βγάζουμε από την κατσαρόλα και προσθέτουμε τα χοντροκομμένα λαχανικά. Αφού σοταριστούν τοποθετούμε ξανά τον κόκορα. Συμπληρώνουμε μπαχαρικά και αρωματικά και προσθέτουμε μαυροδάφνη. Βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ½ ώρα. Για τα ματσάτα, βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ, εκτός από το νερό, τα χτυπάμε και προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό (μπορεί να χρειαστεί κι άλλο). Ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο και κόβουμε σε λωρίδες, στρογγυλοποιούμε με το χέρι και βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Το φαγητό πρέπει να κρυώσει μέσα στη σάλτσα του για τουλάχιστον 1 ώρα και μετά το ξεψαχνίζουμε και το σερβίρουμε με τα ματσάτα και το κατσικίσιο τυρί.

 

ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ NEWSLETTER ΜΑΣ

Tα καλύτερα άρθρα της ημέρας έρχονται στο mail σου

ΠΡΟΣΦΑΤΑ

ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ
ΑΠΟΨΕΙΣ
ΘΕΜΑΤΑ
ΣΤΗΛΕΣ

ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ

ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.