- CITY GUIDE
- PODCAST
-
35°
Ο σεφ Αντρέας Λαγός είναι ιδιοκτήτης της εταιρείας Nomad, φτιάχνει γεύματα (μικρά και μεγάλα) σε σπίτια αλλά και κάνει σεμινάρια μαγειρικής «κατ’ οίκον». Σαμιώτης στην καταγωγή μας στέλνει μια συνταγή του νησιού του, που την νοστιμιά της θυμάται από παιδί.
Κρεμμυδοντολμάδες με αρμόγαλο
Προετοιμασία: 45’ λεπτά, Ψήσιμο: 45’ λεπτά.
Υλικά
Για 8 μερίδες
2 κιλά κρεμμύδια ζεματισμένα σε μπόλικο αλατισμένο νερό, 250γρ κιμά (κατά προτίμηση μισό χοιρινό και μισό μοσχαρίσιο),1 κούπα ρύζι Καρολίνα ,300γρ κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 σκ. Σκόρδο, 1/3κούπας ελαιόλαδο,1 κούπα μοσχάτο λευκό κρασί, 1/2κουτ.σουπας λιαστό πελτέ ντομάτας, αλάτι-πιπερι, 1κουτ.γλυκου μπαχάρι, 1μάτσο μαϊντανό, λίγο μάραθο(προαιρετικά), 3-4 κούπες ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών(ζεστό), 300γρ. αρμόγαλο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα κρεμμύδια (αφού τα έχουμε κόψει με ένα μαχαίρι κάθετα μέχρι το εσωτερικό τους) για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να διαχωρίζονται οι φλοίδες του κρεμμυδιού. Στραγγίζουμε τα κρεμμύδια και τα ξεπλένουμε με μπόλικο κρύο νερό.
Ψιλοκόβομε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με λάδι, προσθέτουμε κιμά, το σκόρδο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 5 λεπτά για να μας δώσει επιπλέον γεύση. Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και σβήνουμε με μία κούπα λευκό μοσχάτο κρασί, αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί και προσθέτουμε ½ κουτ, σούπας πελτέ, το αλάτι, το πιπέρι, το μαιντανό και το μάραθο. Γεμίζουμε μία μία τις φλοίδες των κρεμμυδιών και τις αραδιάζουμε κυκλικά στον πάτο της κατσαρόλας, περιχύνουμε με τον ζωμό και λίγο έξτρα ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με ένα μικρό πιάτο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35-45 λεπτά. Αφήνουμε τους ντολμάδες να μείνουν για 30 λεπτά μέσα στην κατσαρόλα και μετά τους σερβίρουμε με μια κουταλιά της σούπας αρμόγαλο σε κάθε μερίδα.
Το αρμόγαλο είναι παραδοσιακό σαμιώτικο τυρί από αιγοπρόβειο γάλα με κρεμώδη, βελούδινη υφή, μοιάζει σαν το γαλοτύρι.
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Αναψυχή και διασκέδαση με επιλογές για όλη την οικογένεια
Ο μουσικός και κιθαρίστας γράφει για το νησί που σου φρεσκάρει το μυαλό και την ψυχή
Η σχεδιάστρια κοσμημάτων σε ένα κείμενο για το νησί που ακόμα κι αν δεν επιστρέψεις ξανά θα είναι για πάντα στην καρδιά σου
Ο πρώην διεθνής ποδοσφαιριστής γράφει για την Ελούντα που γνώρισε μετά το Ντα Λουζ και αγάπησε για πάντα
Η ιστορικός τέχνης γράφει για το νησί με την ιδιαίτερη αύρα
Ένας Ισλανδός γράφει για τη Φολέγανδρο της ψυχής του και την άπιαστη ελληνική γλώσσα
Ένα από τα λιγότερο γνωστά κεφάλαια της ιστορίας του γκρουπ - Η απόπειρα εκμετάλλευσης από τη χούντα
18 στρέμματα, 80 τροχόσπιτα, 60 σκηνές, ντουζιέρες, τουαλέτες, κουζίνες, καφέ, ταβέρνα, beach bar και χώρο εκδηλώσεων
Μια διαφορετική εξόρμηση κι ένα ανθρώπινο όνειρο που έγινε πραγματικότητα
Ιδανική για όσους αναζητούν έναν ήρεμο προορισμό μακριά από την πολυκοσμία
Φεύγοντας, μια στάση στα τσιπουράδικα του Βόλου επιβάλλεται. Άλλωστε, είναι τα πιο γνωστά σε όλη την Ελλάδα!
Έχει πολύ καλό φαγητό, αρχαιολογικούς χώρους και μια έρημο, που μπορείς να την περπατήσεις
Το κλασικό κυκλαδίτικο νησί κρύβει απαράμιλλη ομορφιά και ενδείκνυται και για διακοπές μακράς διαρκείας
«Με το που την αντικρίζεις, παθαίνεις κόλλημα μαζί της»
Ο οικονομολόγος γράφει για την Πύλο, «το μέρος που μένει ανεξίτηλα χαραγμένο στο μυαλό κάθε ταξιδιώτη»
Βουτιές στα Φαλάσαρνα, το Ελαφονήσι, τον Μπάλο και το Μαράθι, αλλά και ραντεβού σε ωραία στέκια για φαγητό και ποτό
Δεν θα ξεχάσω το πρώτο βράδυ στο Φαλατάδο και εκείνη τη θάλασσα στα Καλύβια
Ο καθηγητής πολιτικής επιστήμης στο πανεπιστήμιο της Οξφόρδης γράφει για την παραλία που πάνε μόνο όσοι την επιλέγουν
Υπάρχει ένα νησί που μπορεί να σε κάνει να κρατήσεις από το χέρι το παιδί που υπήρξες κάποτε
Οι θύμισες του ηθοποιού από τον τόπο του παππού του
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.