O chef Aλέξανδρος Τσιοτίνης μας ξεναγεί στη δική του Αθήνα

Ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης θεωρείται ένας από τους πιο ταλαντούχους εκπροσώπους της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας. Είναι ιδιοκτήτης του βραβευμένου με αστέρι Michellin CTC Restaurant, ενώ πρόσφατα δημιούργησε το νέο του street food project Ortsag. Παρακάτω μας ξεναγεί στη δική του Αθήνα, στις γειτονιές και τα γαστρονομικά στέκια του.

Τα 3 πράγματα που σας αρέσουν περισσότερο στην πόλη;
Η ιστορία της, η φασαρία της και οι νερατζιές που με το που μπαίνει η άνοιξη την κάνουν άλλη πόλη.

Τα 3 πράγματα που αν έλειπαν, θα έκαναν την Αθήνα λίγο ομορφότερη;
Νο1 το κυκλοφοριακό κομφούζιο, Νο2 τα έτη 1970-1990 που μετέτρεψαν κάποια υπέροχης αρχιτεκτονικής κτίρια σε νέο(παλιο)μοντέρνες πολυκατοικίες,  Νο3 το λιμάνι του Πειραιά την ώρα της επιστροφής από τις διακοπές.

Ποιο είναι το πρώτο πράγμα που θα κάνατε αν ήσασταν δήμαρχος για μια μέρα;
Δυστυχώς η πολιτική απαιτεί χρόνο και όραμα για να φέρει αποτέλεσμα – μάλλον, πάσχουμε λίγο και στα δύο, θα πω εγώ. Αν με ρωτάς σοβαρά όμως τι θα έκανα, αυτό θα ήταν μια συντονιστική μονάδα που να ενημερώνει φορείς για προσεχή έργα στο οδόστρωμα ανά γειτονιά, ώστε να μπορέσουν να συγχρονιστούν και να μη χρειάζεται να σκάψεις 143 φορές το ίδιο πεζοδρόμιο για διαφορετικούς λόγους.

Η πρώτη δουλειά που κάνατε;
Γυμνάσιο ακόμα σε ένα μαγαζί με τηλεπαιχνίδια, ήμουν από τα nerd kids που έφτιαχναν Η/Υ.

Το πρώτο σας διαμέρισμα;
Στα Πατήσια, κοντά στην πλατεία Αμερικής, στην οδό Σακελλαρίδη.

Πού ζείτε τώρα; Γιατί το διαλέξατε;
Μένω στον Υμηττό και μου αρέσει πάρα πολύ γιατί είναι τόσο δίπλα όσο και απομακρυσμένα από τη «βουή» της πόλης.

Aγαπημένα στέκια για φαγητό στην πόλη;
Άπειρα. Θα ξεχωρίσω τα Nolan, Phita και Materia Prima, αλλά για εσάς που μας διαβάζετε ORTSAG και CTC ήθελα να γράψω.

Τι φάση διανύει η Αθήνα γαστρονομικά;
Η Αθήνα κοιτάζει (και μετράει πλέον) τ’ αστέρια. Χωρίς πλάκα, τα τελευταία χρόνια η μαγειρική ταξιδεύει γοργά και αν συνεχίσουμε έτσι θα μπορούμε εύκολα να μετατραπούμε σε πρωτεύουσα με αρκετό γαστρονομικό ενδιαφέρον.

Η πιο τρελή αθηναϊκή ιστορία που έχετε ακούσει/ζήσει;
Να σου πω κάτι, το Euro 2004 – δεν νομίζω πως έχω ξαναδεί τους Αθηναίους τόσο αληθινά αγκαλιασμένους.

Ο αγαπημένος σας αθηναϊκός ήχος/θόρυβος;
«Ο παλιατζής, ο παλιατζής, καθαρίζω κήπους, αποθήκες, όλα τα παίρνει ο παλιατζής».

Τι είναι αυτό που κάνει κάποιον Αθηναίο;
Η αγάπη του για την πόλη…

Πού αλλού θα μπορούσατε/θα θέλατε να ζήσετε στην Ελλάδα;
Μικρός ονειρευόμουν να περνάω τους χειμώνες μου σε νησί – ένα από αυτά ήταν η Σύρος. Σήμερα βέβαια, δεν ξέρω αν θα το έκανα.

Το καλύτερο σύνθημα που έχετε δει σε αθηναϊκό τοίχο;
«I am not here to meet your expectations».

Ποιο είναι το καλύτερο μέρος για να απομονώνεσαι;
Πηγαίνω πολύ συχνά στο σκοπευτήριο και γενικότερα στην Καισαριανή στο βουνό, μ’ αρέσει και με ηρεμεί.

Ο μεγαλύτερος αθηναϊκός φόβος σας;
Να συνεχίσει η μετατροπή της Αθήνας σε ξεδοχειακή κομητεία.

Αγαπημένη σας αθηναϊκή πλατεία;
Γεννήθηκα στην πλατεία Καραμανλάκη, αλλά μ’ αρέσει πολύ η πλατεία Μεσολογγίου και η Προσκόπων στο Παγκράτι.

Αγαπημένος σας φούρνος;
Η Κόρα και το Τρομερό παιδί (για προζυμένιο και μπαγκέτα αντίστοιχα).

Αν η Αθήνα ήταν φαγητό, ποιο θα ήταν;
Ράμεν! Σε ένα μπολ τόσο ατημέλητα, μα και συμμετρικά βαλμένα του κόσμου τα καλούδια, δεμένα στον ζωμό τους.

Ένα επίθετο που δεν ταιριάζει καθόλου στους Αθηναίους;
Υπομονετικός.

Πώς φαντάζεστε την Αθήνα σε 50 χρόνια;
Να ενώνεται με το μετρό της Θεσσαλονίκης.

Τι σας λείπει από την Αθήνα της μικρότερής σας ηλικίας;
Η χαλαρότητα και η ανεμελιά.

«Αθηναϊκές» λέξεις που δεν υπάρχουν πια;
Διαπροσωπικότητα, κουλουράς και πολισμάνος – που έλεγε κ ο Χατζηχρήστος.

Ποιος σκηνοθέτης θα θέλατε να γυρίσει μία ταινία για την Αθήνα;
Ο Woody Allen, λατρεύω την αισθητική του αν και νομίζω πως έχει συμπεριλάβει πλάνα της Πλάκας σε κάποια ταινία του.

Η πιο τυπική αθηναϊκή ταινία που έχετε δει;
Ξεκάθαρα «ΤΣΙΟΥ».

Αν η Αθήνα ήταν ένα πρόσωπο, ποιο θα ήταν αυτό;
Ο Λουκάνικος που ήταν πάντα μπροστά στους κοινωνικούς αγώνες.

Τι θα πρωτοδείχνατε στην πόλη (εκτός από την Ακρόπολη) σε έναν ξένο καλεσμένο σας;
Το Μπάτμαν στις 4 το πρωί… Εκεί θα καταλάβουν πως στην Αθήνα τη νύχτα πιστεύουμε στους σούπερ ήρωες!

Τι γεύση/πιάτο/μαγαζί θα του προτείνατε να δοκιμάσει;
Το πιο υγιεινό βρόμικο στον κόσμο, το σουβλάκι.

Μια συναυλία που δεν θα ξεχάσετε ποτέ.
Αλκίνοος στο Λυκαβηττό που επειδή δεν βρήκαμε εισητήρια σκαρφαλώσαμε στα βραχάκια από πάνω (ήμουν δεν ήμουν 14 τότε).

Ποιος μουσικός δικαιούται να γράψει το σάουντρακ της Αθήνας;
Η Edith Piaf.

Ο αγαπημένος σας περίπατος;
Διονυσίου Αρεοπαγίτου στις παρυφές της Ακρόπολης τη νύχτα.

Αγαπημένη διαδρομή με το αυτοκίνητο;
Παραλιακή.

Η καλύτερη θέα;
Πνύκα, γιατί έχεις 360^ο να απολαύσεις κάθε πλευρά της πόλης.

Τι σας ζορίζει και τι σας χαλαρώνει στην Αθήνα;
Η Αθήνα είναι μια πόλη που της πάει το σκοτάδι, έρχεται το βράδυ και όλα ζωντανεύουν, όλα χαλαρώνουν. Είναι ξεκάθαρα μια πόλη που δεν κοιμάται πότε. Με ζορίζει που... της νύχτας τα καμώματα τα βλέπει η μέρα και γελά.