Hungry in Athens: Σολομός με κρούστα μυρωδικών και λαχανικά σοτέ

Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά. Σε ένα τηγάνι, τα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και τελειώνουμε με τα φύλλα από φρέσκο θυμάρι. Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε το φρέσκο φιλέτο σολομού με λίγο ελαιόλαδο, 3 λεπτά από τη μεριά του φιλέτου και άλλα 3 από τη μεριά του δέρματος. Πλένουμε και βγάζουμε τα φύλλα από το δενδρολίβανο και από το θυμάρι. Τα ψιλοκόβουμε, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε το μείγμα με το ξύσμα από 1 λεμόνι.

Πασπαλίζουμε τα φιλέτα σολομού από τη μεριά του φιλέτου με το μείγμα και ψήνουμε στους 200ο C για 12 λεπτά. Σερβίρουμε τα λαχανικά στη βάση με το ψάρι από πάνω.