Hungry in Athens: Μπουρανί ή αλλιώς τα γρήγορα γεμιστά!

Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες, εκτός από την μία ντομάτα την οποία την τρίβουμε στον τρίφτη. Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας την μισή ποσότητα λαχανικών με την εξής σειρά : πατάτα – πιπεριές – κολοκύθι – ντομάτα.

Βάζουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε, το ρύζι με τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το χυμό ντομάτας και το ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι, και τα ρίχνουμε πάνω από τη στρώση των λαχανικών.

Καλύπτουμε το μείγμα με την επόμενη στρώση των λαχανικών που έχουν απομείνει με την ίδια σειρά. Προσθέτουμε το ζωμό κότας και λίγο ελαιόλαδο, κλείνουμε με ένα καπάκι και βάζουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Αφού έχει πιει το φαγητό όλα του τα υγρά είναι έτοιμο να σερβιριστεί.