- CITY GUIDE
- PODCAST
-
32°
Ταλιατέλες ραγού
“Ragôut” είναι οποιοδήποτε κρέας ή λαχανικό με σάλτσα που σιγοβράζει ώρες στην κατσαρόλα
![9218-21023.jpg 9218-21023.jpg](/images/1074x600/3/jpg/sites/default/files/article/2010/10/13/9218-21023.jpg)
Τι χρειαζόμαστε 800 γρ. μοσχαρίσιο κρέας ● 90 ml ελαιόλαδο ● 130 ml κρασί ● 550 ml ζωμό κρέατος ● 1 σκελίδα σκόρδο ● 2 καρότα ψιλοκομμένα ● 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα ● 1-2 κλαριά σέλερι ● 1 κ.κ. πελτέ ντομάτας ● 1½ φλιτζ. ψιλοκομμένη ντομάτα ● 400 γρ. ταλιατέλες ● τριμμένη παρμεζάνα ● αλάτι ● πιπέρι
Πώς το φτιάχνουμε Με ένα κοφτερό μαχαίρι τεμαχίζουμε το κρέας σε πολύ-πολύ μικρά κομμάτια, ουσιαστικά κάνουμε ένα είδος κιμά με το χέρι. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα αχνίζουμε. Μόλις εξατμιστούν τα υγρά τους και μαλακώσουν ρίχνουμε το λάδι, προσθέτουμε το σκόρδο, τα καρότα, τον «κιμά» και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας ελαφρά, μέχρι να πάρει το κρέας σκούρο χρώμα. Προσθέτουμε το κρασί. Μόλις εξατμιστεί (περίπου σε 20΄) χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε την ντομάτα, το σέλερι και τον πελτέ διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι του καφέ ζεστό νερό και τα αφήνουμε πάρουν μια βράση για 5΄ περίπου. Προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό και συνεχίζουμε σιγοβράζοντας, με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα, για περίπου 2½-3 ώρες. Λίγο πριν γίνει το ραγού, βράζουμε και στραγγίζουμε τις ταλιατέλες φροντίζοντας να κρατήσουμε 1-2 κ.σ. από το νερό που έβρασαν και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρέας. Ανακατεύουμε. Αφαιρούμε το σέλερι και σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
Μάθε ιστορία “Ragôut” είναι οποιοδήποτε κρέας ή λαχανικό με σάλτσα που σιγοβράζει ώρες στην κατσαρόλα. Σε κάποια κρίσιμη για τη γαστρονομία στιγμή, τα γαλλικά βραστά πέρασαν στην Ιταλία και έγιναν σάλτσα. Το ragu ή ragu alla bolognese ή απλώς bolognese είναι το παγκοσμίως γνωστό σπαγκέτι με σάλτσα κιμά. Η Μπολόνια θεωρείται πατρίδα της συνταγής, αλλά στην περιοχή σερβίρεται με ταλιατέλες ή λαζάνια και σχεδόν ποτέ με σπαγκέτι. Το δεύτερο πιο διάσημο ραγού είναι αυτό της Νάπολης.
Σκονάκι Στο τσιγάρισμα μπορούμε να προσθέσουμε 150 γρ. ψιλοκομμένη πανσέτα ή μπέικον. Η παρουσία της ντομάτας στη σάλτσα πρέπει να είναι «διακριτική» και όχι να κυριαρχεί. Αποφύγετε το κόψιμο του κρέατος στο μούλτι, εκτός αν είναι θέμα χρόνου.
5 ΤΙPS ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΟΛΥΤΗ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ
1. Βράσε τα ζυμαρικά ακριβώς όσα λεπτά αναγράφει το πακέτο (ή 1΄ λιγότερο, αν τα περάσεις απ’ το τηγάνι).
2. Κράτα λίγο απ’ το νερό που βράσανε. Πρόσθεσέ το στη σάλτσα για να δέσει.
3. Στη διάρκεια του βρασμού πρόσθεσε μια κουταλιά λάδι, για να μη σου κολλήσουν ποτέ.
4. Δεν ξεπλένουμε ποτέ τα μακαρόνια που μόλις σουρώσαμε. Χάνουν τη σωστή θερμοκρασία, μαζί καιτη γεύση τους.
5. Αντικατάστησε τις κρέμες γάλακτος με μια κουταλιά βούτυρο και λίγο φρέσκο ή εβαπορέ γάλα. Έχει το ίδιο ακριβώς αποτέλεσμα και τις μισές θερμίδες.
Βαθμολογήστε τη συνταγή, στείλτε τα σχόλιά σας jenniestav@yahoo.com
ΠΡΟΣΦΑΤΑ
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
![](/images/w400/3/jpg/files/2024-02-02/final-voice-choice4.jpg)
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Οι σύμβουλοι-οινολόγοι της Zoumboulis & Associates φιλοξένησαν στην Ελλάδα τον νευροεπιστήμονα καθηγητή Gabriel Lepousez στο Μουσείο Οίνου Μάρκου
Η Καλαμάτα συνδυάζει ομορφιά, ιστορία, γλυκιά ζωή, όλα στα μέτρα του ανθρώπου
Το chef exchange experience που ζήσαμε στο Olea All Suite Hotel στη Ζάκυνθο & στο Dexamenes Seaside Hotel στην Ηλεία
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Το πρώτο φεστιβάλ γαστρονομίας και οίνου του νησιού
Με τα Ikaria Coffee kiosk και Ikaria Park μαθαίνει στους Ολλανδούς τα ελληνικά φαγητά και κρασιά
Premium συσκευασμένο παγωτό από την Ιταλία κατευθείαν σπίτι σου
Εδώ θα βρεις εξαιρετικής ποιότητας νωπά κοτόπουλα, αλλά και χειροποίητη κοτόπιτα, τραγανά buffalo wings και το περίφηµο «κοτοσούβλι»
Η καλύτερη ποιότητα στις ζύμες, αλλά και μια εμπειρία που διεγείρει όλες τις αισθήσεις
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Όσα φαστ-φουντ και να παρελάσουν από τις μόδες, η μπουγάτσα του Ιορδάνη, δεν κινδυνεύει. Γιατί στα Χανιά έχει ρίζες πιο στέρεες και από τον Φάρο.
Το ζαχαροπλαστείο που αλλάζει το τοπίο στα γλυκά
Με ασημένια μαχαιροπίρουνα, αστακό thermidor και την έννοια της φιλοξενίας του ‘70
Ας κάνουμε μια δροσερή βουτιά στην ιστορία της ψαροφαγίας, μια και το ψάρι είναι η αγαπημένη τροφή των Ελλήνων από την αρχαιότητα
Σπαρταριστή τσιπούρα, λαβράκι, κρανιός, φακρί έρχονται απευθείας από τις ελληνικές θάλασσες στο πιάτο μας και αποτελούν την τέλεια λύση για να εντάξουμε το καλό ψάρι στο καθημερινό μας τραπέζι
Είτε είναι ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας είτε ελεύθερης αλιείας, αποτελεί μια πολύτιμη πηγή βιταμινών και μετάλλων
Υπάρχουν υπερσύγχρονες μονάδες που παράγουν φρέσκο ψάρι, ψάρι ημέρας και ένα μελίσσι ανθρώπινου δυναμικού που αποτελείται από ιχθυοκαλλιεργητές, τους «βοσκούς της θάλασσας»
Ψητό, τηγανητό ή παστό, το κάθε ψάρι έχει τη νοστιμιά του
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.