Μπαλκόνι στις Κυκλάδες: Μια ανάσα από τη φασαρία του κέντρου με φόντο την πανοραμική θέα της πόλης και της θάλασσας
Καθώς διασχίζεις τον δρόμο προς τον Καρέα, μια ανάσα από τη φασαρία του κέντρου, αρχίζεις να νιώθεις την αλλαγή στον ρυθμό. Το Μπαλκόνι στις Κυκλάδεςστέκεται εκεί, σαν καταφύγιο για όσους αναζητούν μια πιο προσωπική εμπειρία γεύσης και φιλοξενίας, όλες τις εποχές του χρόνου. Ένα σχεδόν ιδιωτικό καταφύγιο που, με φόντο την πανοραμική θέα της πόλης και της θάλασσας, σου επιτρέπει να αφεθείς σε μία μοναδική γαστρονομική περιπλάνηση.
Ταρτάρ από ελληνικό τόνο, χειροποίητες πίκλες σε ζύμωση και κρέμα μαύρου σκόρδου
Ο Άγγελος, ο Αντώνης και ο Χρήστος Κωβαίος, τρία αδέλφια με ρίζες βαθιά συνδεδεμένες με τη θάλασσα και τη Σχοινούσα, τον τόπο καταγωγής τους, έχουν δημιουργήσει αυτά τα δέκα χρόνια έναν μοναδικό χώρο όπου η παράδοση συναντά τη σύγχρονη μαγειρική τέχνη. Για τους ίδιους, άλλωστε, η θάλασσα δεν είναι απλώς πηγή έμπνευσης, αλλά τρόπος ζωής. Με ιδιαίτερη έμφαση στη φρεσκάδα της θαλασσινής πρώτης ύλης προσφέρουν απλόχερα ό,τι καλύτερο βγάζει το πέλαγος.
Τα εκλεκτά φρέσκα ψάρια, από συναγρίδες, ροφούς και σφυρίδες, μέχρι πιο ιδιαίτερες επιλογές, που σπάνια βρίσκει στο πιάτο του ο μέσος Αθηναίος, όπως οι σκάροι και οι κολιτσιάνοι, φτάνουν καθημερινά από τη Σχοινούσα και τα νερά του Αιγαίου, για να μετατραπούν σε γευστικές προτάσεις που αποπνέουν την αίσθηση του σπιτικού φαγητού.
Υπεύθυνη για αυτό, αλλά και για την μαγειρική φιλοσοφία της βιωσιμότητας ή αλλιώς του «zero waste», είναι η έμπειρη σεφ Φιλίτσα Καραμανλή, που με την ομάδα της επαναπροσδιορίζουν την ψαροφαγία με πιάτα που δεν σταματούν να εκπλήσσουν. Υπό την καθοδήγησή της, κάθε σημείο του φρέσκου ψαριού, μεταμορφώνεται σε πεντανόστιμο μεζέ από εκείνους που καταγράφονται σαν μοναδικές γευστικές αναμνήσεις.
Χειροποίητα ραβιόλι αστακού σε ελαφρύ ζωμό από το κεφάλι του και χειμερινή μαύρη τρούφα
Φυσικά η θαλασσινή κουζίνα δεν έχει όρια και αυτό η σεφ το γνωρίζει καλά. Έτσι εκτός από τους κλασικούς τρόπους μαγειρέματος στη σχάρα και στο τηγάνι, είναι εξαιρετικές οι δημιουργίες με φρέσκα ζυμαρικά, όπως τα χειροποίητα ραβιόλι αστακού με ελαφρύ ζωμό από το κεφάλι του και χειμερινή μαύρη τρούφα, αλλά και οι ωμές παρασκευές όπως το ταρτάρ από ελληνικό τόνο με χειροποίητες πίκλες σε ζύμωση και κρέμα μαύρου σκόρδου, που ξεχωρίζει για την αρτιότητα της τεχνικής αλλά και της γεύσης του.
Οι συνταγές φυσικά ακολουθούν την εποχικότητα των πρώτων υλών. Έτσι τώρα τον χειμώνα, ένα λαχταριστό λεμονάτο φρικασέ με ψάρι ημέρας, πράσο και άγρια χόρτα, αλλά και μία πλούσια Κυκλαδίτικη ψαρόσουπα, είναι ο ορισμός της comfort απόλαυσης, για να ζεσταθούν οι καρδιές αλλά και η διάθεση. Πλάι στις νοστιμιές του πελάγους, έρχονται και τα συνοδευτικά, όλα επίσης εκλεκτά και διαλεγμένα με προσοχή. Η τραγανή σαλάτα με τα λαχανικά, κουνουπίδι, μπρόκολο, ραπανάκι και το χειροποίητο γλυκό του κουταλιού μαύρης ελιάς είναι μια ιδιαίτερα αγαπητή επιλογή για όσους γνωρίζουν καλά την κουζίνα στο Μπαλκόνι, όπως επίσης και η χειροποίητη τάρτα με δικής τους παραγωγής φάβα Σχοινούσας.
Το ιδιαίτερα έμπειρο και φιλικό προσωπικό στο Μπαλκόνι στις Κυκλάδες είναι πάντα διαθέσιμο, πρόθυμο να εξηγήσει και να καθοδηγήσει, κάνοντας την γευστική εμπειρία ακόμα πιο ξεχωριστή - να θυμίσει, ας πούμε, κάτι από οικογενειακό τραπέζι στο νησί.
Μους από λευκό ταραμά με τρίμμα αβγοτάραχου και χειροποίητα κράκερς από μελάνι σουπιάς
Σε αυτό συμβάλλει και ο ίδιος ο χώρος, με τη ζεστασιά της ανεπιτήδευτης φιλοξενίας του να συνδυάζει την άνεση με την αισθητική. Κάθε στιγμή στο Μπαλκόνι στις Κυκλάδες μοιάζει σχεδιασμένη για να απολαμβάνεται στο έπακρο, κάνοντάς μας να νιώθουμε πως ανακαλύψαμε μέσα σε αυτή την πόλη, έναν μυστικό προορισμό, και έναν τρόπο να φύγουμε λίγο μακριά από την καθημερινότητα.
Ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της Πλάκας είναι οι πολυάριθμες ταβέρνες της, με μερικές εξ’ αυτών να κουβαλάνε στην πλάτη τους πολλά χρόνια ιστορίας
17°
