Το πάρτι του Αντώνη Σελέκου και του Conceptual Desserts την Πέμπτη 20 Ιουλίου θα έχει καλοκαιρινά κέφια και πολλά γλυκά
Τον Αντώνη Σελέκο, τον θυμάμαι μια μέρα του Αυγούστου πέρυσι το καλοκαίρι όταν φιλοξενούμενοι σε ένα από αυτά τα μεγάλα σπίτια της Τήνου, βγήκαμε μέσα στο πρωινό φως, σε έναν ημιάγριο κήπο να μαζέψουμε τα πιο ώριμα δαμάσκηνα από μια φορτωμένη με καρπούς δαμασκηνιά. Εννοείται ότι τα μισά τα φάγαμε επί τόπου. Αργότερα, την ίδια μέρα, μας έκανε το πιο νόστιμο plum crumble που έχω φάει ποτέ μου: δαμάσκηνα από το κτήμα, καστανή ζάχαρη, λίγο βούτυρο, αλεύρι και ξηρούς καρπούς για την τραγανή κρούστα… Το απολαύσαμε χλιαρό, κάτω από τον βαθύ ίσκιο μιας τεράστιας βαλανιδιάς με τις μυρωδιές της ορεινής Τήνου και την υπόκρουση των μεσημεριάτικων τραγουδιών των τζιτζικιών. Σαν ένα θαυμάσιο παλιό καλοκαίρι…
Αντώνης Σελέκος
Ο Αντώνης λοιπόν που λέτε, πολυπράγμων chef pâtissier, τα ξέρει και τα κάνει τόσο ωραία όλα αυτά, γιατί ξεκίνησε από 14 ετών, να δουλεύει στον φούρνο του θείου του στην Αστυπάλαια και πραγματικά μεγάλωσε μέσα στα αλεύρια και τα προζύμια, πλάθοντας και ψήνοντας, γνωρίζοντας έτσι από μέσα τη μαγειρική του ουσιώδους και του ελάχιστου των ελληνικών νησιών. Less is more… Έφηβος πια, έφυγε για την Αθήνα και περνώντας από 40 κύματα -μαθήτευσε μεταξύ άλλων σε σχολές ζαχαροπλαστικής και στην κουζίνα των λουκουμάδων «Αιγαίον»- , έφτασε να γίνει chef pâtissier σε ένα από τα πιο ενδιαφέροντα και ιδιαίτερα εστιατόρια της χώρας, το με αστέρια Michelin, Funky Gourmet!
Όταν αυτό έκλεισε και ήρθε η καταστροφή με τον κόβιντ και τα λοκντάουν και όλοι κλεισμένοι στα σπίτια μας ψαχνόμασταν για το τι πρόκειται να κάνουμε στο μέλλον, αυτός, ξαναθυμήθηκε την παλιά τέχνη της οικογένειάς του και με βάση ένα μικρό εργαστήριο ζαχαροπλαστικής, ξεκίνησε την καινούργια του δουλειά: έκανε panettone. Ναι, μόνο, και μάλιστα τα πιο νόστιμα της Αθήνας! Αφού έκτισε ένα μικρό πελατολόγιο από φίλους και το διεύρυνε με την βοήθεια των μέσων κοινωνικής δικτύωσης, άρχισε να τα διανέμει ο ίδιος με την μηχανή του, στην Αθήνα και στις συνοικίες της. Instant success story, με πολύ προσωπικό μόχθο όμως, που τον οδήγησε στο επόμενό του βήμα.
Το οποίον, άνοιξε, με συμπαραστάτη την Άννα Διονυσιάδου, πριν δύο χρόνια τον δικό του χώρο, σε έναν ανύποπτο δρόμο του ανερχόμενου γοργά τότε Παγκρατίου, το “Conceptual Desserts”, που είναι στην πραγματικότητα ένα studio – εργαστήριο ζαχαροπλαστικής το οποίο ψήνει καθημερινά τα πιο φρέσκα panettone, μαζί και λίγα και καλά μικρά γλυκά ενώ πειραματίζεται συνέχεια με καινούργια υλικά, ιδέες και συνταγές…
Φέτος λοιπόν, στις 20 Ιουλίου, ετοιμάζουν ένα μεγάλο καλοκαιρινό street party, που στοχεύει να φέρει κοντά τους πελάτες, τους φίλους, τους γείτονες και τους συνεργάτες τους! Το Erifilis Street Summer Party όπως το ονόμασαν, θα είναι το δεύτερο φέτος και θα περιλαμβάνει: πληθώρα από γλυκές δημιουργίες, φτιαγμένες ειδικά για την περίσταση, panettone, παγωτά όπως μου εμπιστεύθηκε ο ίδιος, αρωματικό καφέ Nespresso & Nespresso Summer Spritzes, δροσιστικά κοκτέιλ με Eminente Rum, μεταλλικό παγωμένο νερό San Pellegrino & Acqua Panna.
Μια ενναλακτική εμπειρία διασκέδασης, πριν αποχαιρετίσουμε το καλοκαίρι στην πόλη, από το «μεγάλο μικρό αγόρι», όπως τον είχα βαφτίσει πέρσι το καλοκαίρι και τους συνεργάτες του!
«Θυμάμαι τον εαυτό μου πιτσιρικά να πίνω καφέ φίλτρου, όταν τον πρωτογνώρισα στην Ελλάδα τη δεκαετία του ʼ60. Αγαπούσα και τον ελληνικό, αλλά όσο να πεις, το ξενόφερτο και το νέο είχε τη χάρη του»
Η μυρωδιά των φρεσκοαλεσμένων κόκκων, η πλούσια γεύση τους και η μοναδική τους δυνατότητα να εμπλουτίζουν γλυκά και επιδόρπια, καθιστούν τον καφέ αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομίας και ιδιαίτερα της ζαχαροπλαστικής
Aναρωτηθήκατε ποτέ απο πού προήλθε ο καφές, απο που ξεκίνησε αυτό το μικρό φρούτο καφεόδεντρου; Ετοιμαστείτε για ένα ταξίδι στον χρόνο και τις ηπείρους.
9°
