- CITY GUIDE
- PODCAST
-
23°
Senol: Κρουασάν στη Θεσσαλονίκη που κοιτάζουν το Παρίσι κατάματα
Λευκός Πύργος Vs Πύργος του Άιφελ, σημειώσατε ισοπαλία
![4754-202316.jpeg 4754-202316.jpeg](/images/120x120/3/jpeg/sites/default/files/contributor/4754-202316_0.jpeg)
![Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες. Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες.](/images/1074x600/1/jpg/files/2023-05-22/senol-croissant.jpg)
Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες.
To cut a long story short: Λίγο μετά από ένα ταπεινό όπενινγκ χωρίς ταρατατζούμ, κοσμικάντζες, κόκκινα μπαλόνια και ντιτζέι στον δρόμο να λιανίζει αυτιά, το μήνυμα πως ο Σενόλ άνοιξε κρουασανερί στην Παλαιών Πατρών Γερμανού σπρένταρε σιγονταριστά στην πόλη και διαδόθηκε στη Θεσσαλονίκη στόμα με στόμα. Όλοι στον βορρά γνωρίζουμε την κλάση του, ο τούρκος αρτοποιός και ζαχαροπλάστης που εδώ και χρόνια φουρνίζει όλη την εκλεκτή μπεϊκεροπλαστική στα λογής γκουρμέ τερέν του ξενοδοχείου Sani, είναι μαστοράντζα ολκής και απολαμβάνει φήμη μεγάλη. Έτσι, όταν πήρε την απόφαση να ανοίξει κάτι pick - pop - go στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, η συνέχεια ήταν αναμενόμενη.
![Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες. Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες.](/images/w734/1/jpeg/files/2023-05-22/senol-croissant-thess.jpeg)
Όποια στιγμή της μέρας ή του απογεύματος περάσω από του Σενόλ, έχει ουρά και πλήθος που περιμένει υπομονετικά. Χαλάλι του όμως, η αναμονή αξίζει. We make croissants είναι το σύνθημα του Σενόλ και της ομάδας του, τα δε παραγόμενά τους σκοράρουν φήμη τρισμέγιστη και κάνουν γκελ και μπαζ πέντε αστέρων, όμως, πριν περάσω στις γεύσεις, τα κόλπα και τις τεχνικές τους, επιτρέψτε μου να ανατρέξω στην ιστορία του κρουασάν, που μπορεί να γαλλίζει στην προφορά, αλλά γαλλικής προέλευσης δεν είναι ούτε η ιδέα, ούτε η κατασκευή του.
![Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες. Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες.](/images/w734/1/jpeg/files/2023-05-22/senol-croissant5.jpeg)
Κόκκινη κλωστή δεμένη: Το 1683, που οι Οθωμανοί πολιορκούν για δεύτερη φορά τη Βιέννη, πονηρά μέσα στην άγρια νύχτα, επιχειρούν να ανοίξουν μυστικό λαγούμι κάτω από τα τείχη της πόλης για να την αλώσουν μπαμπέσικα υπογείως. Εκείνη την ώρα οι αρτοποιοί της Βιέννης ήταν οι μόνοι ξυπνητοί από όλους τους Βιεννέζους, μιας και από τα αξημέρωτα δούλευαν τα πρώτα καρβέλια. Αυτοί πήραν χαμπάρι τον κίνδυνο, ειδοποίησαν τη φρουρά, σήμανε συναγερμός και σώθηκε στο παρατσάκ η πρωτεύουσα. Για να γιορτάσουν τη νίκη αλλά και να τιμήσουν τα γαλλο-πολωνικά στρατεύματα που μάχονταν στην πλευρά των Βιεννέζων, οι αρτοποιοί είχαν την έμπνευση να σχεδιάσουν ένα γλύκισμα που το ονόμασαν «Η μικρή καραμούζα». Βούτυρο, αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη, νερό, γάλα και ορίστε η πρώτη εμφάνιση του κρουασάν πολλά χρόνια πριν το 1837, όταν άνοιξε η πρώτη παριζιάνικη κρουασανερί στην οδό Ρισελιέ 92. Αφήστε τους Παριζιάνους να μας πουλάνε φούμαρα εντοπιότητας, αλλά κι ας τους αποθεώσουμε ταυτόχρονα, αφού στην πορεία οι Γάλλοι εξέλιξαν την τεχνική παρασκευής και μετέτρεψαν το κρουασάν σε σύμβολο της ζαχαροπλαστικής τους, εις τους αιώνας των αιώνων.
![Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες. Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες.](/images/w734/1/jpeg/files/2023-05-22/senol-croissant6.jpeg)
Αμήν, και… επιστροφή στη Θεσσαλονίκη. Πάρτε ένα «κομψό», οποιοδήποτε από τον πάγκο του Σενόλ, και κόψτε το στη μέση, ώστε να φανεί το μωσαϊκό από τις τρύπες που κρύβει εντός του. Αυτές οι τρύπες, αποτελούν το σημάδι πως η ζύμη φούσκωσε ιδανικά και συνιστούν τη ζητούμενη και περίφημη κυψέλωση. Η κυψέλωση στη γλώσσα των κρουασανιστών, οι πολλές τρύπες δηλαδή, μαρτυρά πολλά για την ποιότητα του εδέσματος. Όσο πιο πολλές στο μάτι, τόσο πιο καλά στη γεύση, για να σας το μεταφέρω πιο λιανά.
![Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες. Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες.](/images/w734/1/jpeg/files/2023-05-22/senol-croissant9.jpeg)
![Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες. Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες.](/images/w734/1/jpeg/files/2023-05-22/senol3.jpeg)
Τι είναι όμως αυτό το κάτι παραπάνω που διαθέτει το κρουασάν του Senol και με μαγεύει; Ας ξεκινήσει η «ξενάγηση»: Το κρουασάν του μάστορα είναι κρατσανιστά τραγανό από έξω και ιδανικά μαλακό από μέσα· η βουτύρωσή του είναι εξαιρετική και διακριτική, με αποτέλεσμα η γεύση του να είναι αέρινη και ελαφριά· η υφή του είναι μεταξένια, το χρώμα του χρυσαφένιο· όλες οι παρτίδες είναι αφράτες, μυρωδάτες, απολαυστικές· όμως πώς το πετυχαίνει;
![Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες. Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες.](/images/w734/1/jpeg/files/2023-05-22/senol4.jpeg)
Ορίστε, επομένως, να παρακολουθώ τον αρχηγό να δουλεύει με την ομάδα του και να μαθαίνω την τέχνη της φυλλοποίησης, αφού εδώ είναι το μυστικό του θεσπέσιού τους: είναι η διαδικασία (φυλλοποίηση), που οι πλάκες βουτύρου διπλώνονται και ξαναδιπλώνονται μέσα στη ζύμη και μαζί με τις τελευταίες πινελιές που βάζει η ομάδα πριν από το φούρνισμα, συν την υπομονή και τον χρόνο που χρειάζονται για να ροδίσουν όπως πρέπει, συνηγορούν ώστε το προϊόν να βγει τεφαρίκι. Τα γεύομαι και δεν νιώθω κανένα ενοχλητικό λάδωμα, καμιά ύποπτη λιπαρότητα, καμιά μαργαρίνη και καμιά φυτίνη δεν παίζει εδώ, οι πρώτες ύλες του Σενόλ είναι άριστες και εξού το αντάξιο αποτέλεσμα.
![Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες. Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες.](/images/w734/1/jpeg/files/2023-05-22/senol-croissant7.jpeg)
Προτείνω να δοκιμάσετε το Petit Combo of 6 με νουτέλα, μπουένο, φερέρο ροσέ και άλμοντ, αλλά από εκεί και μετά πάρτε το επάνω σας ολομόναχοι, αφού τα κρουασάν με γεύση τσίζκεϊκ και πιστάτσιο, τα monkey breads του με καραμελωμένα μήλα και σοκολάτα, σάουρ τσέρι και σοκολάτα αλλά και τα υπέρτατα σίναμον όβερολ και τα κιουμπ με γιαούρτι και μάνγκο, αδύνατον να μη σας κάνουν μανιακό θαμώνα που θα τσεκάρει και θα ξανατσεκάρει τα ράφια.
![Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες. Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες.](/images/w734/1/jpeg/files/2023-05-22/senol-croissant-pistacchio.jpeg)
Το ταχύρυθμο σεμινάριο και η κουβέντα μου με τον Σενόλ έγιναν στις αρχές του Σεπτέμβρη, τότε που δειλά δειλά το εργαστήριο-πρατήριό τους άνοιξε στην Παλαιών Πατρών Γερμανού. Δέκα μήνες μετά, με τη Θεσσαλονίκη να προσκυνάει, το γλέντι, η γνήσια ηδονή, το απόλυτο φετίχ, η μαγεία και το «έι, τι στα αλήθεια γίνεται εδώ;», για εμένα προσωπικά, συμβαίνει με τη λίστα των αλμυρών γεμιστών κρουασάν του καταλόγου: το Apaki με κοτόπουλο, κρέμα λιαστής, τυρί, ελιά και μαρούλι, το Carpese με μοτσαρέλα, ντομάτα, ρόκα και πέστο βασιλικού, το P and P με προσούτο crudo, παρμεζάνα, ρόκα και κρέμα φασκόμηλου και το Gruyere με γραβιέρα Μυκόνου, μαγιονέζα, καπνιστή μπριζόλα και μαρούλι συνιστούν σνακ κόμφορτ γκουρμεδιές του δρόμου, που όμοιές τους σε κρουασανάτη εκδοχή δεν υπάρχει πουθενά στη Θεσσαλονίκη.
![Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες. Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες.](/images/w734/1/jpeg/files/2023-05-22/senol-croissant-almyro.jpeg)
Εννοείται πως όλα φτιάχνονται ενώπιόν μου, και το Milano με το ανάλογο σαλάμι και τυρί όπως και το Italiano με μορταδέλα, κρέμα πεκορίνο και ρόκα, συν το Fume με καπνιστό σολωμό, σπανάκι και blue cheese, είναι γεύσεις ξελογιαστικές και αγάπες μου μεγάλες.
![Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες. Senol: Ένα γκουρμέ σποτ στη Θεσσαλονίκη για γλυκά και αλμυρά κρουασάν και μπαγκέτες.](/images/w734/1/jpeg/files/2023-05-22/senol-baguette.jpeg)
Σημείωση: εξομολογούμαι το πάθος μου ως εθισμένος κρουασανομανής, αλλά επιβάλλεται να επισημάνω πως το Senol, εκτός από τα άπαιχτα κρουασάν του, φουρνίζει και ωραιότατες κρατσανιστές, τρυφερές και αποθεωτικές μπαγκέτες. Αυτό πάει να πει πως έχετε επιλογές φόρμας για να δοκιμάσετε τους παραπάνω συνδυασμούς που ανάφερα. Και ποιο Παρίσι στην τελική, και πού να τρέχεις τώρα να βρεις φθηνά εισητήρια, όταν σε αυτόν τον παράδεισο της Παλαιών Πατρών Γερμανού 29, ο Σενόλ παίζει τους τρικολόρ στα ίσια!
Senol, Παλαιών Πατρών 23, Θεσσαλονίκη, 231 022 3860
INFO
Με επικεφαλής στην κουζίνα τον φηµισµένο αρτοποιό και ζαχαροπλάστη Senol (Patissier του Sani Resort), η ζαχαρένια αυτή γωνιά προσφέρει καθηµερινά 09:00 µε 21:00 κρουασάν και µπαγκέτες που έχει λατρέψει όλη η Θεσσαλονίκη! Θα βρεις πάνω από 25 γλυκές επιλογές και πάνω από 15 αλµυρές προτάσεις σε κρουασάν και µπαγκέτες µε τυριά και αλλαντικά από την Ελλάδα και την Ιταλία.
Δες αναλυτικάΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
![](/images/w400/3/jpg/files/2024-02-02/final-voice-choice4.jpg)
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Το πρώτο φεστιβάλ γαστρονομίας και οίνου του νησιού
Με τα Ikaria Coffee kiosk και Ikaria Park μαθαίνει στους Ολλανδούς τα ελληνικά φαγητά και κρασιά
Premium συσκευασμένο παγωτό από την Ιταλία κατευθείαν σπίτι σου
Εδώ θα βρεις εξαιρετικής ποιότητας νωπά κοτόπουλα, αλλά και χειροποίητη κοτόπιτα, τραγανά buffalo wings και το περίφηµο «κοτοσούβλι»
Η καλύτερη ποιότητα στις ζύμες, αλλά και μια εμπειρία που διεγείρει όλες τις αισθήσεις
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Όσα φαστ-φουντ και να παρελάσουν από τις μόδες, η μπουγάτσα του Ιορδάνη, δεν κινδυνεύει. Γιατί στα Χανιά έχει ρίζες πιο στέρεες και από τον Φάρο.
Το ζαχαροπλαστείο που αλλάζει το τοπίο στα γλυκά
Με ασημένια μαχαιροπίρουνα, αστακό thermidor και την έννοια της φιλοξενίας του ‘70
Ας κάνουμε μια δροσερή βουτιά στην ιστορία της ψαροφαγίας, μια και το ψάρι είναι η αγαπημένη τροφή των Ελλήνων από την αρχαιότητα
Σπαρταριστή τσιπούρα, λαβράκι, κρανιός, φακρί έρχονται απευθείας από τις ελληνικές θάλασσες στο πιάτο μας και αποτελούν την τέλεια λύση για να εντάξουμε το καλό ψάρι στο καθημερινό μας τραπέζι
Είτε είναι ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας είτε ελεύθερης αλιείας, αποτελεί μια πολύτιμη πηγή βιταμινών και μετάλλων
Υπάρχουν υπερσύγχρονες μονάδες που παράγουν φρέσκο ψάρι, ψάρι ημέρας και ένα μελίσσι ανθρώπινου δυναμικού που αποτελείται από ιχθυοκαλλιεργητές, τους «βοσκούς της θάλασσας»
Ψητό, τηγανητό ή παστό, το κάθε ψάρι έχει τη νοστιμιά του
Και το προτιμά μαγειρεμένο στην πιο λιτή, μεστή, αλλά και γρήγορη νοστιμιά του
«Αυτή η φρέσκια γεύση του ψαριού, η βαθιά κρουστή, ιωδιούχα και θαλασσινή, έχει γραφτεί ανεξίτηλα στο γευστικό dna των Ελλήνων»
Σε περιμένει με ένα μοναδικό σκηνικό στην καρδιά του λιμανιού
Ο αγαπημένος αθηναϊκός κήπος αλλάζει διαχείριση, αλλά όχι χρήση
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.