- CITY GUIDE
- PODCAST
-
23°
Ο Γιώργος Ζαρζώνης έφτιαξε το πρώτο τυρί με σοκολάτα στον κόσμο
Ένα τυρί που ταιριάζει με κρασί και δεν μοιάζει με κανένα άλλο
![Γιώργος Ζαρζώνης Γιώργος Ζαρζώνης](/images/1074x600/jpg/files/2023-02-17/thumbnail_georgeweb.jpg)
Ο σοκολατοποιός Γιώργος Ζαρζώνης και ο παραγωγός Σπύρος Κάραλης έφτιαξαν το πρώτο τυρί με σοκολάτα
Ο Γιώργος Ζαρζώνης είναι σοκολατοποιός, φωτογράφος και μεγάλος ταξιδευτής. Σε ένα από εκείνα τα μεγάλα ταξίδια του αρχίζει κι αυτή η ιστορία, και συγκεκριμένα στη μακρινή Κολομβία. Εκεί, ήταν που ο Γιώργος επισκέφθηκε κάθε παραδοσιακή σοκολατερί που βρέθηκε στον δρόμο του. Και κάθε φορά, μαζί με τη σοκολάτα ρόφημα ερχόταν και ένα μικρό πιατάκι με ένα κομμάτι τυρί και λίγο καλαμποκόψωμο. Αφηγείται ο ίδιος: «Μία μέρα, σε κάποια από αυτές τις σοκολατερί στην Μπογκοτά η σερβιτόρα μου είπε γεμάτη έκπληξη “το φάγατε το τυρί;”. Την κοίταξα, ύστερα τη ρώτησα “δεν ήταν για εμένα;”. Και τότε η κοπέλα έβαλε τα γέλια και μου εξήγησε ότι στην Κολομβία η σοκολάτα σερβίρεται πάντα με ένα κομμάτι τυρί, με σκοπό να το βουτήξεις μέσα στο καυτό ρόφημα και αφού λιώσει, να το φας με το κουτάλι. Συνηθίζουν μάλιστα να λένε πως “η σοκολάτα χωρίς τυρί είναι σαν αγάπη χωρίς φιλί”. Αυτό ήταν το ερέθισμα, η αφορμή για να αρχίσω να φαντάζομαι ένα τυρί με σοκολάτα».
![Το πρώτο τυρί με σοκολάτα στον κόσμο Το πρώτο τυρί με σοκολάτα στον κόσμο](/images/w734/jpg/files/2023-02-17/chocolate_cheese_b0001925.jpg)
Ψάχνοντας, αυτό που βρήκε ήταν ότι υπάρχουν πολλές γευσιγνωσίες με τυρί και κρασί κι άλλες με σοκολάτα και κρασί, αλλά καμία που να συνδυάζει και τα δύο. Κι έτσι, σκέφτηκε να δημιουργήσει εκείνος το πρώτο τυρί με σοκολάτα και μάλιστα με σκοπό να προορίζεται ως συνοδευτικό για το κρασί. Να πω εδώ ότι ο Γιώργος Ζαρζώνης φημίζεται για τις πρωτότυπες ιδέες του. Αρκεί κάποιος να ρίξει μια ματιά στις γεύσεις που έχουν οι χειροποίητες σοκολάτες του Cocoowa ώστε να πάρει μία ιδέα μέχρι πού μπορεί να φτάσει η αχαλίνωτη φαντασία του: σοκολάτα με καραμελωμένο κάρδαμο, με κόκκους καφέ, με καπνιστή βανίλια και τζίντζερ, με δενδρολίβανο και μαστίχα, με μεξικάνικα πιπέρια, με καραμελωμένο καλαμπόκι και τσίλι, η λίστα δεν έχει τελειωμό. Καμία εντύπωση δεν μου κάνει που το δικό του μυαλό σκέφτηκε να φτιάξει το πρώτο τυρί με σοκολάτα. Και για να το καταφέρει, απευθύνθηκε στον Σπύρο Κάραλη, έναν τυροκόμο γνωστό για τα φοβερά ποιοτικά τυριά του. Στην αρχή, εκείνος απόρησε. Όμως συμφώνησε να γίνει συνένοχος στο πείραμα, και τελικά έφτιαξε μία γραβιέρα με ένα μείγμα από πάστα σοκολάτας και ελάχιστο πιπέρι με την οποία τον είχε προμηθεύσει ο Γιώργος.
![Το πρώτο τυρί με σοκολάτα στον κόσμο Το πρώτο τυρί με σοκολάτα στον κόσμο](/images/w734/jpg/files/2023-02-17/chocolate_cheese_b0001928.jpg)
Οχτώ μήνες αργότερα (απαραίτητος χρόνος για την ωρίμανση της γραβιέρας) το πρώτο τυρί με σοκολάτα ήταν πλέον πραγματικότητα. «Δεν υπάρχει άλλο τέτοιο τυρί με σοκολάτα στον πλανήτη!», αναφωνεί με ενθουσιασμό ο Γιώργος. Λέει ακόμη πως τα επόμενα κεφάλια γραβιέρας που θα δημιουργηθούν, θα φτιαχτούν με ποικιλίες σοκολάτας που θα φέρει από την Κολομβία, και έτσι «θα δώσουν ακόμα πιο πλούσια, γήινα αρώματα στο τυρί, και θα συνδυάζονται ακόμη πιο εύκολα με το κρασί».
![Το πρώτο τυρί με σοκολάτα στον κόσμο Το πρώτο τυρί με σοκολάτα στον κόσμο](/images/w734/jpg/files/2023-02-17/chocolate_cheese_b0001931.jpg)
![Το πρώτο τυρί με σοκολάτα στον κόσμο Το πρώτο τυρί με σοκολάτα στον κόσμο](/images/w734/jpg/files/2023-02-17/chocolate_cheese_b0001924.jpg)
Το τυρί με τη σοκολάτα θα κυκλοφορήσει στην αγορά κατά τον Οκτώβριο, ωστόσο δοκιμάστηκε ήδη στις 23 Φεβρουαρίου στο εστιατόριο του σεφ Ανδρέα Γεωργούλου «Καντάρι» (Οπλαρχηγού Παλάσκα 15, 2651078917) στα Γιάννενα, που πρόσφατα πήρε χρυσό βραβείο από τα Estia Awards στην κατηγορία του.
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
![](/images/w400/3/jpg/files/2024-02-02/final-voice-choice4.jpg)
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Το πρώτο φεστιβάλ γαστρονομίας και οίνου του νησιού
Με τα Ikaria Coffee kiosk και Ikaria Park μαθαίνει στους Ολλανδούς τα ελληνικά φαγητά και κρασιά
Premium συσκευασμένο παγωτό από την Ιταλία κατευθείαν σπίτι σου
Εδώ θα βρεις εξαιρετικής ποιότητας νωπά κοτόπουλα, αλλά και χειροποίητη κοτόπιτα, τραγανά buffalo wings και το περίφηµο «κοτοσούβλι»
Η καλύτερη ποιότητα στις ζύμες, αλλά και μια εμπειρία που διεγείρει όλες τις αισθήσεις
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Όσα φαστ-φουντ και να παρελάσουν από τις μόδες, η μπουγάτσα του Ιορδάνη, δεν κινδυνεύει. Γιατί στα Χανιά έχει ρίζες πιο στέρεες και από τον Φάρο.
Το ζαχαροπλαστείο που αλλάζει το τοπίο στα γλυκά
Με ασημένια μαχαιροπίρουνα, αστακό thermidor και την έννοια της φιλοξενίας του ‘70
Ας κάνουμε μια δροσερή βουτιά στην ιστορία της ψαροφαγίας, μια και το ψάρι είναι η αγαπημένη τροφή των Ελλήνων από την αρχαιότητα
Σπαρταριστή τσιπούρα, λαβράκι, κρανιός, φακρί έρχονται απευθείας από τις ελληνικές θάλασσες στο πιάτο μας και αποτελούν την τέλεια λύση για να εντάξουμε το καλό ψάρι στο καθημερινό μας τραπέζι
Είτε είναι ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας είτε ελεύθερης αλιείας, αποτελεί μια πολύτιμη πηγή βιταμινών και μετάλλων
Υπάρχουν υπερσύγχρονες μονάδες που παράγουν φρέσκο ψάρι, ψάρι ημέρας και ένα μελίσσι ανθρώπινου δυναμικού που αποτελείται από ιχθυοκαλλιεργητές, τους «βοσκούς της θάλασσας»
Ψητό, τηγανητό ή παστό, το κάθε ψάρι έχει τη νοστιμιά του
Και το προτιμά μαγειρεμένο στην πιο λιτή, μεστή, αλλά και γρήγορη νοστιμιά του
«Αυτή η φρέσκια γεύση του ψαριού, η βαθιά κρουστή, ιωδιούχα και θαλασσινή, έχει γραφτεί ανεξίτηλα στο γευστικό dna των Ελλήνων»
Σε περιμένει με ένα μοναδικό σκηνικό στην καρδιά του λιμανιού
Ο αγαπημένος αθηναϊκός κήπος αλλάζει διαχείριση, αλλά όχι χρήση
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.