- CITY GUIDE
- PODCAST
-
30°
![evagelia-zarzoni.jpg evagelia-zarzoni.jpg](/images/120x120/3/jpg/sites/default/files/evagelia-zarzoni.jpg)
![Πιπεριές Φλωρίνης σε βαζάκια Πιπεριές Φλωρίνης σε βαζάκια](/images/1074x600/3/jpg/sites/default/files/article/2022/01/21/naoumidis_0472.jpg)
Meet Your Makers: Ο Πέτρος Ναουμίδης καλλιεργεί βιολογικές πιπεριές Φλωρίνης στον Άγιο Παντελεήμονα Φλώρινας
Στον Άγιο Παντελεήμονα Φλώρινας και σε υψόμετρο εξακοσίων μέτρων βρίσκεται η πετρόκτιστη μονάδα όπου γεννιούνται οι φημισμένες κόκκινες πιπεριές του Ναουμίδη. Εκεί, με ένα χαμόγελο και πολύ χιούμορ με υποδέχτηκε ο Πέτρος για να με ξεναγήσει στη «γη της Πιπεριάς», όπως χαρακτηρίζει τις εγκαταστάσεις του.
![Οι εγκαταστάσεις του Ναουμίδη Οι εγκαταστάσεις του Ναουμίδη](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/naoumidis_0492.jpg)
Το κτίσμα ήταν τεράστιο· δεν το περίμενα και ομολογώ ότι ένιωσα δέος. «Σε μπέρδεψε η εξωτερική παραδοσιακή αρχιτεκτονική νομίζω. Συμβαδίζει με την αύρα του χωριού, αλλά στεγάζει εντελώς σύγχρονες εγκαταστάσεις επεξεργασίας της πιπεριάς». Τριγύρω κρεμασμένες αποξηραμένες πιπεριές. Οι περισσότερες συσκευασμένες και στημένες στη σειρά με απόλυτη γεωμετρία. Ξύλινοι πάγκοι με αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές, έτοιμες να υποδεχθούν τον κάθε επισκέπτη σε ένα ταξίδι γευσιγνωσίας.
![Αποξηραμένες πιπεριές Αποξηραμένες πιπεριές](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/naoumidis_0478.jpg)
Τα άπαντα της πιπεριάς
«Έχουμε από τα πιο απλά μέχρι τα πιο σύνθετα προϊόντα που αφορούν την πιπεριά. Έβγαλα μερικά από τα καινοτόμα προϊόντα μας να δοκιμάσεις». Πήρα το κουτάλι και άρχισα να το βουτάω στα βαζάκια. Πιπερόμελο, καυτερό και γλυκόξινο. Πιπερόκαμα σε εκδοχή πικάντικης σάλτσας. Φτιάχνεται από μια συγκεκριμένη πιπεριά που ξεραίνεται στον ήλιο και καπνίζεται για να γίνει και μπαχαρικό εκτός από σάλτσα. Όλα τα προϊόντα είχαν την ίδια βάση, αλλά ομολογώ πως ξαφνιάστηκα με την τόσο διαφορετική γεύση που έδινε το καθένα ξεχωριστά.
![naoumidis_0481.jpg Το πιπερόκαμα του Ναουμίδη](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/naoumidis_0481.jpg)
![Γίγαντες με πιπεριά Φλωρίνης και Πιπεριά με ρύζι Γίγαντες με πιπεριά Φλωρίνης και Πιπεριά με ρύζι](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/naoumidis_0487.jpg)
Έπειτα, κουβέντα στην κουβέντα βρεθήκαμε στα χωράφια. Από αυτή την εύφορη γη, που δεν έχει έρθει ποτέ σε επαφή με κανένα μηχάνημα παράγεται τούτη η νοστιμιά. «Όλες οι πιπεριές φυτεύονται και μαζεύονται μία-μία με το χέρι. Δεν θέλαμε σε καμία περίπτωση να αλλοιώσουμε το έδαφος με μεγάλα μηχανήματα. Επίσης, έχουμε δημιουργήσει και τον δικό μας σπόρο. Ο πατέρας μου είχε κρατήσει από τον δικό του πατέρα τοπικούς σπόρους πιπεριάς, οι οποίοι ευδοκιμούν τέλεια λόγω του ότι φυτεύονται ξανά στην περιοχή τους και έτσι δεν χρειάζονται καθόλου φυτοφάρμακα. Μάθαμε να τους παράγουμε και από αυτούς δημιουργούνται οι βιολογικές πιπεριές μας».
![Πιπεριές Πιπεριές](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/naoumidis_0470.jpg)
Πώς ξεκίνησε το ταξίδι της πιπεριάς
«Μαζί με τα τρία αδέρφια μου μεγαλώσαμε εδώ, στο χωριό. Οι γονείς μας είχαν δύο εστιατόρια στη λίμνη Βεγορίτιδα τα οποία λειτουργούν μέχρι και σήμερα. Εκεί έβλεπα τη μητέρα μου να φτιάχνει όλες τις παραδοσιακές συνταγές και φυσικά οι περισσότερες είχαν μέσα πιπεριά. Κάθε Σεπτέμβρης λοιπόν, ήταν σαν οικογενειακή γιορτή. Πηγαίναμε όλοι μαζί στον μικρό μας κήπο και μαζεύαμε πιπεριές για τα εστιατόρια. Ήταν ένα μαγικό σκηνικό, το οποίο λάτρευα όλο και περισσότερο μέσα στα χρόνια. Γινόταν με πολύ μεράκι, ήταν κάτι σαν έθιμο για μας. Ήθελα πολύ να αναδειχθούν οι συνταγές της μητέρας μου και οι πιπεριές. Ήθελα να δοκιμάσει ο κόσμος κάτι παραδοσιακό αλλά παράλληλα μοναδικό. Κάποια στιγμή, μεγαλώσαμε και ο μικρός κήπος έγινε κι εκείνος, τελικά, μεγάλος». Ο Πέτρος μου μίλησε για τα προνόμια της περιοχής, για το μοναδικό μικροκλίμα που δημιουργείται χάρη στο ύψος και την ξηρασία. «Τελείωσα και χημικός γεωλόγος οπότε αφοσιώθηκα πλήρως στο "Naoumidis all peppers" αμέσως μετά τις σπουδές μου, ανοίγοντας τη μονάδα που είδες».
![Πέτρος Ναουμίδης Πέτρος Ναουμίδης](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/naumidis_petros_ok_1037_0.jpg)
«Αλλά πως είναι να είσαι από πάντα εδώ. Ένιωσες ποτέ το αίσθημα της φυγής για μια όποια πόλη;», τον ρωτάω κι εκείνος γελάει. Απαντά: «Είμαι πολύ δεμένος με τη φύση και τον τόπο μου. Πηγαίνω για ψάρεμα, κάνω μπάνιο στη λίμνη, πίνω τσίπουρα με πολλούς φίλους, που έρχονται εδώ. Υπήρχαν φορές τον χειμώνα που μου έλειπε λίγο η φασαρία της πόλης. Είχα όμως το τζάκι μου ενώ έξω χιόνιζε. Τελικά, αυτό είναι αναντικατάστατο».
Ωραίες οι ιστορίες, ωραίες και οι δημιουργίες του. «Εγώ πεθαίνω για καυτερά, ελπίζω κι εσύ...» είπε και μου έδωσε μερικές φρέσκιες πιπεριές σε μια σακούλα. Εμένα αποδείχτηκε ότι τα τόσο καυτερά με πεθαίνουν. Σε μικρή ποσότητα όμως δίνουν αυτό το κάτι στα πιάτα μου.
![img_1333.jpg img_1333.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/img_1333.jpg)
Πιπεριές Ναουμίδης
Μονάδα Παραγωγής: +30 23860 61438
Email: piperiesflorinis@gmail.com
Instagram: naoumidis_peppers_estate
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ψήνονται στη σχάρα κατευθείαν από το ποτάμι, ή τηγανίζονται για τους μερακλήδες
Υλικά και άνθρωποι, ιστορία και παράδοση, γεύσεις και συνταγές δημιουργούν το κατάλληλο σκηνικό ώστε κάθε τόπος να αποτελεί έναν γαστρονομικό προορισμό
«Στην Ελλάδα, το φαγητό δεν είναι απλώς τροφή – είναι ιστορία, πολιτισμός, συναίσθημα.. Κάθε γεύμα φέρνει κοντά τους ανθρώπους και κάθε τραπέζι είναι μια γιορτή ζωής»
Μπαίνουμε στην κουζίνα και μαγειρεύουμε με διάσημα τοπικά προϊόντα από 30 γωνιές της Ελλάδος
Λαχταριστά μπέργκερς, φοβερές πίτσες, άπαιχτα σουβλάκια, ακόμα και σπιτικό φαγητό, όλα είναι εδώ
Φτιάξε και απόλαυσε τις καλύτερε μακαρονάδες ενόψη Ολυμπιακών Αγώνων
Για σουβλάκια, πίτσα, burger ή ό,τι σου έρθει στο μυαλό, μπες στο fagi.gr
Aυθεντικές ιταλικές γεύσεις, μαμαδίστικα πιάτα και American street food
Συνταγές βασισμένες στην εποχικότητα, άριστες πρώτες ύλες και value for money τιμές
Η νέα street food λιχουδιά της Αθήνας συμβαίνει στο Fuddy Duddy Pizza, στην οδό Λέκκα
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Έχει γεύση «πανάκριβη», εστέτ και γκουρμέ
Στο κέντρο της Χώρας, θα το εντοπίσεις και θα το αγαπήσεις αμέσως
Εδώ δεν θα φας «χθεσινό» παγωτό, μόνο υπέροχες γεύσεις με χαμηλά λιπαρά και τόσο όσο ζάχαρη, που φτιάχτηκαν την ημέρα που θα το επισκεφθείς
Ένας ολόκληρος κόσμος νοστιμιάς, πλασμένος από υλικά του πιο λαχταριστού ονείρου
Θα δοκιμάσεις εξαιρετικό French Toast με βατόμουρα και κρέμα πατισερί, αλλά και αλμυρά αβγοπιάτα και φρέσκα σάντουιτς.
Εδώ το φαγητό είναι μοίρασμα που φέρνει κοντά την παρέα και τα cocktails είναι κλασικά και δημιουργούνται με βάση τις αυθεντικές συνταγές
Ξεκινά με γευστικό και αρωματικό πρωινό και εκλεκτούς καφέδες, συνεχίζοντας με δροσιστικά και απολαυστικά cocktails
Cocktails, μοναδική θέα, και αξέχαστα βράδια
Ο σεφ του εστιατορίου The Lost Sheep εξηγεί γιατί στα πιάτα του γεύεσαι τη γαστρονομική κουλτούρα της πατρίδας του
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.