Το Μikrasia Μykοnος απογειώνει την Ελληνική δημιουργική κουζίνα με επιρροές από την Μικρά Ασία και τη Μεσόγειο.
Πάνω στη χερσόνησο του Αγίου Ιωάννη, που θεωρείται η πιο ρομαντική γωνιά του «Νησιού των Ανέμων», μόλις 4 χλμ. από την πόλη της Μυκόνου βρίσκεται το πανέμορφο Katikies Mykοnοs. Στο πιο ψηλό σημείο του ξενοδοχείου και με τη θέα στη μαγευτική Δήλο, ο πολύ ταλαντούχος σεφ Άγγελος Μπακόπουλος ξεδιπλώνει τα μυστικά των μικρασιάτικων γεύσεων, μέσα από την κουζίνα του πολυφημισμένου Mikrasia.
Εμπνευσμένο από τον μοναδικό και κοσμοπολίτικο χαρακτήρα της Σμύρνης και της ανατολικής ακτής του Αιγαίου πελάγους, το Mikrasia Restaurant συνδυάζει αριστοτεχνικά τις συνταγές και τα συστατικά μιας περασμένης εποχής με την εκλεπτυσμένη και αυθεντική ουσία της Μυκόνου. Μια αίσθηση νοσταλγίας ξετυλίγεται σε κάθε πιάτο, στη μουσική υπόκρουση, το σχέδιο, τη διακόσμηση και τη ζεστή ατμόσφαιρα.
Ο Άγγελος Μπακόπουλος που από το 2018 βρίσκεται στο τιμόνι του εστιατορίου ως executive chef αλλά και στο αδερφάκι του Μikrasia Santorini,παρουσιάζει τη δική του οπτική για την Ελληνική δημιουργική κουζίνα με επιρροές από την Μικρά Ασία και γενικά από τη Μεσόγειο. Ο επισκέπτης μπορεί να διαλέξει το μενού Degustation, 9 ή 11 σταδίων ή το vegetarian μενού-και τα δύο απογειώνονται με wine pairing από την λίστα που επιμελείται ο Μaster οf Wine, Γιάννης Καρακάσης. Το βούτυρο είναι χειροποίητο, το ελαιόλαδο είναι βιολογικό από την Καλαμάτα, παρασκευάζονται 7 διαφορετικά είδη ψωμιών, το καλκάνι έρχεται από το Βόσπορο. Σε κάθε πιάτο, σε κάθε μπουκιά και κάθε γουλιά, μοιάζει να έχει αιχμαλωτιστεί το πνεύμα και η γαστρονομική κληρονομιά της Μικράς Ασίας που σε ταξιδεύει αισθησιακά πίσω στο χρόνο. Ένα ταξίδι στο παρελθόν με σύγχρονες ανατροπές που απαντάνε στο σήμερα.
Στα εντυπωσιακά πιάτα του μενού, ο Mπλέ αστακός αλά πολίτα. Ένα πιάτο με ζουμερό αστακό, λαχανικά a la polita, πουρέ αγκινάρας, φρέσκα αρωματικά βότανα και σάλτσα λεμονιού. Έπειτα το πιάτο με το Περιστέρι που περιλαμβάνει περιστέρι ελεύθερης βοσκής, παντζάρι και παλαιωμένο ξύδι βαλσάμικο, κρέμα κουμκουάτ, αρωματικό φουά γκρα με τουρσί παντζάρι, καπνιστό χέλι και πουλάρι με μπαχαρικά. Την πανδαισία γεύσεων συμπληρώνει το Bοnitο Plaki με χειροποίητη μαριναρισμένη λακέρδα, με συνδυασμό από ώριμες ντομάτες, παγωτό από ντομάτες σαβόρο, γρανίτα μυρωδικών, αέρα από φρέσκο κρεμμύδι και ζωμό λαχανικών πλακί.
Όπως λέει ο σεφ στη μικρασιατική κουζίνα τον γοητεύουν τα έντονα, βαθιά αρώματα και τα πολυπολιτισμικά στοιχεία που τα έχει ως οδηγό όταν σχεδιάζει ένα καινούργιο πιάτο, προσπαθώντας πάντα να τα αναδείξει δημιουργικά και με μοντέρνο fine dining πνεύμα. Πράγμα εξαιρετικά δύσκολο αν σκεφτεί κανείς πως οι μικρασιάτικες γεύσεις είναι βαριές και πικάντικες, στοιχεία που δεν συνάδουν απόλυτα με την φιλοσοφία του fine dining αλλά στην περίπτωση του Mikrasia, ο συνδυασμός είναι επιτυχημένος. Γι’ αυτό άλλωστε βραβεύεται κάθε χρόνο από την θεσμό των Χρυσών Σκούφων, τα βραβεία Ελληνικής κουζίνας και τον θεσμό του Fnl Best Restaurants awards.
Την γαστρονομική εμπειρία σφραγίζουν τα γλυκά που υπογράφει ο Αργύρης Ποπτσιος με highlight τον Mπακλαβά με κρέμα φιστίκι Αιγίνης, τραγανό φύλλο, αρωματικό σιρόπι και παγωτό καϊμάκι.
«Θυμάμαι τον εαυτό μου πιτσιρικά να πίνω καφέ φίλτρου, όταν τον πρωτογνώρισα στην Ελλάδα τη δεκαετία του ʼ60. Αγαπούσα και τον ελληνικό, αλλά όσο να πεις, το ξενόφερτο και το νέο είχε τη χάρη του»
Η μυρωδιά των φρεσκοαλεσμένων κόκκων, η πλούσια γεύση τους και η μοναδική τους δυνατότητα να εμπλουτίζουν γλυκά και επιδόρπια, καθιστούν τον καφέ αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομίας και ιδιαίτερα της ζαχαροπλαστικής
Aναρωτηθήκατε ποτέ απο πού προήλθε ο καφές, απο που ξεκίνησε αυτό το μικρό φρούτο καφεόδεντρου; Ετοιμαστείτε για ένα ταξίδι στον χρόνο και τις ηπείρους.
11°
