Όταν μπήκα στο Soocre’, μοσχοβόλαγε ολόκληρο καραμέλα. Εκείνη ακριβώς την ώρα, η Μαρίνα, η καραμελοποιός έβραζε το μείγμα της. Πριν προλάβω να ανοίξω το στόμα μου, παράτησε το κατσαρολάκι και είπε με χαμόγελο που έσταζε ζάχαρη: «Να σας κεράσουμε μια καραμελίτσα;»
Μου έδωσε μία χωρίς ζάχαρη και με γεύση φραουλένια. Και μετά μία ακόμη με γεύση τσάρλεστον που μου θύμισε τις καραμέλες που φύλαγε η γιαγιά μου στην τσάντα της. Και μετά μία με μπισκότο και βανίλια. Και μετά μία γάλακτος. Και μετά μία βουτύρου. Και μετά ακόμα μία με μπισκότο και βανίλια. Και σε λίγο εγώ που μισώ τις καραμέλες έβαζα την υπεύθυνη του καταστήματος, τη Χαρά –όνομα και πράγμα- να μου κατεβάζει βαζάκια με γεύσεις περίεργες, να μου δίνει γλειφιτζούρια χρωματιστά, να μου λέει τι γεύση είναι η κάθε πολύχρωμη καραμέλα που έβλεπα.
Ανανάς, μάνγκο, τριαντάφυλλο, περγαμόντο, μαστίχα, μαλλί της γριάς, τσιχλόφουσκα, coca cola, κανέλα, δυόσμος, μέντα, καφές, τσάρλεστον, βούτυρο, βανίλια, ρούμι- σοκολάτα, φιστίκι, μπισκότο, καρύδα και όοοοολα τα φρούτα που μπορείς να σκεφτείς, είναι οι γεύσεις των χειροποίητων καραμελών του Soocre’.
Εκτός από όλες τις γεύσεις, βγαίνουν και σε όλα τα χρώματα και η βαλίτσα πάει ακόμα πιο μακριά, μέχρι, δηλαδή, εκεί που μπορείς να φτιάξεις τη δική σου καραμέλα. Διαλέγεις χρώμα, γεύση και το σχέδιο ή το όνομα που θες να γράφει πάνω και μετά έχεις την κατάδική σου, μοναδική καραμέλα. Μάλιστα, όλες φτιάχνονται μπροστά στα μάτια σου.
Τώρα η Μαρίνα φτιάχνει ένα γλειφιτζούρι. Την παρακολουθώ. Δίπλα της έχει ένα σκίτσο- την παραγγελία δηλαδή. Πρώτα βράζει το μείγμα τις καραμέλας (νερό, ζάχαρη, γλυκόζη). Μετά προσθέτει τη γεύση από αιθέρια έλαια. Έπειτα χύνει την υγρή καραμέλα πάνω σε ένα μαρμάρινο πάγκο. «Το μάρμαρο κατεβάζει τη θερμοκρασία της καραμέλας και έτσι σταθεροποιείται, για να μπορείς να τη δουλέψεις». Στη συνέχεια, προσθέτει τα χρώματα (που είναι όλα φυτικά, χωρίς χρωστικές ουσίες). Όταν η καραμέλα κρυώνει λίγο, η Μαρίνα την κόβει σε κομμάτια και την πλάθει, δίνοντάς της τη μορφή μιας φάτσας από τα Angry Birds. «Σ’ αρέσει, ε;», την ρωτάω. «Τρελαίνομαι να φτιάχνω καραμέλα! Έχω πρόβλημα», μου λέει, «δεν μπορώ να σταματήσω». Ευτυχώς, σκέφτομαι, γιατί και εγώ δεν μπορώ να σταματήσω να τρώω…
Όλες οι καραμελίτσες, μπαίνουν μετά σε βαζάκια γυάλινα και χαριτωμένα. Το κάθε ένα έχει €3,80 και χωράει μπόλικες. Για να μην πάθεις τερηδόνα αλλά και για τους διαβητικούς, όλες οι γεύσεις βγαίνουν και χωρίς ζάχαρη (φτιάχνονται από μαλτιτόλη) και το βαζάκι τους έχει €5,50.
«Θυμάμαι τον εαυτό μου πιτσιρικά να πίνω καφέ φίλτρου, όταν τον πρωτογνώρισα στην Ελλάδα τη δεκαετία του ʼ60. Αγαπούσα και τον ελληνικό, αλλά όσο να πεις, το ξενόφερτο και το νέο είχε τη χάρη του»
Η μυρωδιά των φρεσκοαλεσμένων κόκκων, η πλούσια γεύση τους και η μοναδική τους δυνατότητα να εμπλουτίζουν γλυκά και επιδόρπια, καθιστούν τον καφέ αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομίας και ιδιαίτερα της ζαχαροπλαστικής
Aναρωτηθήκατε ποτέ απο πού προήλθε ο καφές, απο που ξεκίνησε αυτό το μικρό φρούτο καφεόδεντρου; Ετοιμαστείτε για ένα ταξίδι στον χρόνο και τις ηπείρους.
4°
