- CITY GUIDE
- PODCAST
-
36°
![chef_giorgos_tsoulis.jpg chef_giorgos_tsoulis.jpg](/images/120x120/3/jpg/sites/default/files/chef_giorgos_tsoulis.jpg)
![Παραδοσιακή μαγειρίτσα από τον σεφ Γιώργο Τσούλη Παραδοσιακή μαγειρίτσα από τον σεφ Γιώργο Τσούλη](/images/1074x600/3/jpg/sites/default/files/article/2021/04/30/mageiritsa_giwrgos_tsoulis.jpg)
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας δίνει τη συνταγή για παραδοσιακή, αλλά και vegan μαγειρίτσα
Η μαγειρίτσα είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Τρώγεται καυτή μετά την Ανάσταση και η νοστιμιά της είναι ασύγκριτη. Η κλασική συνταγή για μαγειρίτσα, μαγειρεύεται με δεκάδες διαφορετικούς τρόπους ανά την Ελλάδα, ωστόσο περιέχει πάντα ένα βασικό συστατικό: την αρνίσια συκωταριά. Τα τελευταία χρόνια, όμως, στο τραπέζι της Ανάστασης εμφανίστηκε και η vegan μαγειρίτσα που γίνεται με μανιτάρια και είναι απίστευτα νόστιμη! Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας δίνει τις συνταγές και για τις δύο εκδοχές…
Παραδοσιακή μαγειρίτσα
![Παραδοσιακή μαγειρίτσα από τον σεφ Γιώργο Τσούλη Παραδοσιακή μαγειρίτσα από τον σεφ Γιώργο Τσούλη](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/da8a96cfc8ca1dd33bc42677c8b9c7c6_l.jpg)
Υλικά για 4-6 άτομα:
- 1 κιλό αρνίσια συκωταριά
- 500 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 100 γρ. ρύζι, γλασέ
- 100 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο + extra για το σερβίρισμα
- 1+½ lt ζωμό βοδινού
- 50 ml ελαιόλαδο
- 3 κρόκους αυγού
- Χυμό από 2-3 λεμόνια
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση:
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό, μόλις βράσει ρίχνουμε τη συκωταριά και τη ζεματάμε για 10 λεπτά σε βραστό νερό. Τη σουρώνουμε και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι,τα τσιγαρίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαραθούν.
- Μεταφέρουμε τη συκωταριά, η οποία έχει κρυώσει, στο ξύλο κοπής και με ένα ίσιο μαχαιράκι την ψιλοκόβουμε. Μόλις την ψιλοκόψουμε ανακατεύουμε τα λαχανικά μας με μια ξύλινη κουτάλα, ρίχνουμε μέσα τα κομματάκια συκωταριάς, μαγειρεύουμε τα υλικά μας για 2 περίπου λεπτά και αλατοπιπερώνουμε.
- Αφού τα σοτάρουμε, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ζωμό βοδινού και τα αφήνουμε να βράσουν με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 1 ώρα, ρίχνοντας το ρύζι και τον άνηθο 10-20 λεπτά προτού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του φαγητού. Αφού μαγειρευτεί το ρύζι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Εκτέλεση για το αυγολέμονο: Χτυπάμε με το σύρμα χειρός τους κρόκους μαζί με τη κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ πλήρης σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον χυμό των λεμονιών και λίγο ζεστό ζουμί από το φαγητό συνεχίζοντας το χτύπημα . Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα, βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει μια βράση.
- Τέλος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σερβίρουμε τη μαγειρίτσα στη σουπιέρα πασπαλίζοντας με άνηθο ψιλοκομμένο και φρεσκοκομμένο πιπέρι.
#tsoulotip: Μπορείτε την ίδια συνταγή να κάνετε και με συκωτάκια κοτόπουλου.
Vegan μαγειρίτσα
Η αγαπημένη μας πασχαλινή σούπα σε μία vegan εκδοχή. Αν σας αρέσουν τα μανιτάρια, θα τη λατρέψετε.
![Vegan μαγειρίτσα Vegan μαγειρίτσα](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/e9a2ad22a1e30585e49cd821fa258f04_l.jpg)
Υλικά για 6-8 άτομα:
- 250 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε χοντρά κυβάκια
- 250 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε χοντρά κυβάκια
- 250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα στη μέση
- 300 γρ. φρέσκο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
- 100 γρ. ρύζι καρολίνα
- 100 γρ. μαρούλι, χοντροκομμένο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1500 ml ζωμό λαχανικών
- 40 γρ. μελάσα
- 1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
- Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Αφού κάψει, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δόσεις τα μανιτάρια. Μόλις είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
- Αμέσως μετά, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
- Έπειτα, αδειάζουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια, το ζωμό λαχανικών, το ρύζι, το μαρούλι, το φρέσκο κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά.
- Μόλις είναι έτοιμη η μαγειρίτσα, ρίχνουμε τον άνηθο, τη μελάσα, τη μουστάρδα, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για 2-3 λεπτά.
- Τέλος, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε εκ νέου και σερβίρουμε τη μαγειρίτσα ζεστή.
#tsoulotip: Πρέπει να καίει καλά η κατσαρόλα πριν ρίξουμε τα μανιτάρια για να μην βράσουν.
Βρείτε περισσότερα στη σελίδα του Γιώργου Τσούλη https://www.giorgostsoulis.com/
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ψήνονται στη σχάρα κατευθείαν από το ποτάμι, ή τηγανίζονται για τους μερακλήδες
Υλικά και άνθρωποι, ιστορία και παράδοση, γεύσεις και συνταγές δημιουργούν το κατάλληλο σκηνικό ώστε κάθε τόπος να αποτελεί έναν γαστρονομικό προορισμό
«Στην Ελλάδα, το φαγητό δεν είναι απλώς τροφή – είναι ιστορία, πολιτισμός, συναίσθημα.. Κάθε γεύμα φέρνει κοντά τους ανθρώπους και κάθε τραπέζι είναι μια γιορτή ζωής»
Μπαίνουμε στην κουζίνα και μαγειρεύουμε με διάσημα τοπικά προϊόντα από 30 γωνιές της Ελλάδος
Λαχταριστά μπέργκερς, φοβερές πίτσες, άπαιχτα σουβλάκια, ακόμα και σπιτικό φαγητό, όλα είναι εδώ
Φτιάξε και απόλαυσε τις καλύτερε μακαρονάδες ενόψη Ολυμπιακών Αγώνων
Για σουβλάκια, πίτσα, burger ή ό,τι σου έρθει στο μυαλό, μπες στο fagi.gr
Aυθεντικές ιταλικές γεύσεις, μαμαδίστικα πιάτα και American street food
Συνταγές βασισμένες στην εποχικότητα, άριστες πρώτες ύλες και value for money τιμές
Η νέα street food λιχουδιά της Αθήνας συμβαίνει στο Fuddy Duddy Pizza, στην οδό Λέκκα
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Έχει γεύση «πανάκριβη», εστέτ και γκουρμέ
Στο κέντρο της Χώρας, θα το εντοπίσεις και θα το αγαπήσεις αμέσως
Εδώ δεν θα φας «χθεσινό» παγωτό, μόνο υπέροχες γεύσεις με χαμηλά λιπαρά και τόσο όσο ζάχαρη, που φτιάχτηκαν την ημέρα που θα το επισκεφθείς
Ένας ολόκληρος κόσμος νοστιμιάς, πλασμένος από υλικά του πιο λαχταριστού ονείρου
Θα δοκιμάσεις εξαιρετικό French Toast με βατόμουρα και κρέμα πατισερί, αλλά και αλμυρά αβγοπιάτα και φρέσκα σάντουιτς.
Εδώ το φαγητό είναι μοίρασμα που φέρνει κοντά την παρέα και τα cocktails είναι κλασικά και δημιουργούνται με βάση τις αυθεντικές συνταγές
Ξεκινά με γευστικό και αρωματικό πρωινό και εκλεκτούς καφέδες, συνεχίζοντας με δροσιστικά και απολαυστικά cocktails
Cocktails, μοναδική θέα, και αξέχαστα βράδια
Ο σεφ του εστιατορίου The Lost Sheep εξηγεί γιατί στα πιάτα του γεύεσαι τη γαστρονομική κουλτούρα της πατρίδας του
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.