Συνταγή για κλασική ταραμοσαλάτα και μους ταραμά για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας
Ταραμοσαλάτα κλασική με ψωμί
Η καλύτερη ταραμοσαλάτα κατά τη γνώμη μου φτιάχνεται με βάση καλό προζυμένιο ψωμί 2-3 ημερών. Η γιαγιά μου την έφτιαχνε στο ξύλινο γουδί της, εγώ τη φτιάχνω σε μια κανάτα με ραβδομπλέντερ.
Υλικά (για ένα μεγάλο μπολ)
150 γρ. ταραμά λευκό
250-300 γρ. ψίχα μπαγιάτικο ψωμί (χωριάτικο), καθαρισμένο από κόρα και σε φέτες
2 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Χυμό από 2 λεμόνια
1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο απαλό ή ανάμεικτο ελαιόλαδο και αραβοσιτέλαιο
Λίγο νερό
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε το ψωμί σε κρύο νερό για 20 λεπτά. Το στύβουμε ελαφρά με τα χέρια.
Βάζουμε τον ταραμά στην κανάτα του ραβδομπλέντερ ή άλλη πλαστική κανάτα, προσθέτουμε λίγο νερό κρύο και τον χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα να «σπάσει».
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και χτυπάμε λίγο ακόμη.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τμηματικά κι εναλλάξ λάδι, ψωμί και λεμόνι μέχρι να αποκτήσει η ταραμοσαλάτα την κατάλληλη αλμυρότητα, οξύτητα και υφή σύμφωνα με τα γούστα μας.
Σερβίρουμε σε μπολ, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και διακοσμούμε με ελιές.
Μους ταραμά
Διαφέρει από την κλασική ταραμοσαλάτα αφού η υφή της είναι εντελώς αέρινη και μοιάζει με μαγιονέζα. Και είναι, αφού κι εδώ έχουμε αυγά, ψαριού αυτή τη φορά, χτυπημένα με λάδι και λεμόνι.
Βάζουμε σε μια κανάτα τον ταραμά με λίγο από το νερό, το ξύσμα λεμονιού και το κρεμμυδάκι και τα πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ.
Ξεκινάμε να προσθέτουμε σταδιακά κι εναλλάξ λάδι, χυμό λεμονιού και νερό χλιαρό χτυπώντας πάντα με το ραβδομπλέντερ, μέχρι να πήξει η μους του ταραμά και να αποκτήσει την επιθυμητή υφή και οξύτητα.
Σερβίρουμε τη μους ταραμά σε μπολ συνοδεύοντας με λαγάνα.
Δεν έχει σημασία αν το δώρο είναι μικρό ή μεγάλο… Σημασία έχει η όμορφη κίνηση του να προσφέρεις, είτε αυτό είναι κάτι ακριβό είτε απλώς μια μακαρονάδα
Οι έμπειροι σοκολατιέ, Ιωάννα και Δημήτρης, δημιουργούν σοκολατάκια bonbon, με γεμίσεις από πραλίνες, ganache και φρέσκα ζελέ φρούτων, χρησιμοποιώντας σοκολάτα υψηλής ποιότητας
Στα ράφια έχουν κάνει ήδη την εμφάνισή τους τα μελομακάρονα, ζουμερά και αρωματικά, και οι κουραμπιέδες με φρέσκο ελληνικό βούτυρο, την ίδια συνταγή που τιμά ο φούρνος εδώ και δεκαετίες
Θα βρείτε εκλεκτά τυριά, ανάμεσά τους μια μεγάλη ποικιλία από φέτα αλλά και κασέρι, με εκείνη τη γεύση που θυμούνται οι παλιοί, βούτυρο γάλακτος, ιδανικό για τους χριστουγεννιάτικους κουραμπιέδες, αληθινό στραγγιστό γιαούρτι και άλλα πολλά
Οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα φρούτα που θα βρείτε είναι ελληνικής προέλευσης, φρεσκοψημένοι και ιδανικοί για να πρωταγωνιστήσουν στα γλυκά των γιορτών
9°
