Kora, ο καινούργιος φούρνος της Αθήνας έχει αδυναμία στο προζύμι
Ψωμί με φυσικό προζύμι και τρυφερές σφολιάτες στον ολοκαίνουργιο φούρνο της Αθήνας
![Στο Kora Bakery στο Κολωνάκι θα βρεις ψωμί με φυσικό προζύμι και φανταστικά κρουασάν Στο Kora Bakery στο Κολωνάκι θα βρεις ψωμί με φυσικό προζύμι και φανταστικά κρουασάν](/images/1074x600/3/jpg/sites/default/files/article/2020/12/29/kora-sourdough.jpg)
Στο Kora Bakery στο Κολωνάκι θα βρεις ψωμί με φυσικό προζύμι και φανταστικά κρουασάν
«Λένε ότι το προζυμένιο ψωμί έχει περίπου 5 φορές μεγαλύτερο βάρος…». Αυτή την πληροφορία σκέφτομαι ξανά και ξανά, καθώς κατεβαίνω την Αναγνωστοπούλου κρατώντας στην αγκαλιά μου ένα ζεστό καρβέλι, βαρύ σαν πεπόνι, από το ολοκαίνουργιο Kora. Άνοιξε στο Κολωνάκι μόλις την περασμένη εβδομάδα κι έφερε στη γειτονιά εκείνη την τόσο μοναδική μυρωδιά του αληθινού ψωμιού. Ένας φούρνος αφιερωμένος στο προζυμένιο ψωμί: να τι μας έλειπε από μια πόλη που κατά τ’ άλλα έχει τα πάντα.
![Στο Kora Bakery στο Κολωνάκι θα βρεις ψωμί με φυσικό προζύμι και φανταστικά κρουασάν Στο Kora Bakery στο Κολωνάκι θα βρεις ψωμί με φυσικό προζύμι και φανταστικά κρουασάν](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/kora-facade.jpg)
Πίσω από το Kora Bakery βρίσκονται δύο νέα κορίτσια. Η Μαρία Αλαφούζου και η αρτοποιός/ pastry chef Ιάνθη Μιχαλάκη. Η αγάπη τους για το καλό ψωμί τις ένωσε και τις οδήγησε στο νούμερο 44 της Αναγνωστοπούλου. Παρότι το Kora Bakery μετρά μόλις μια εβδομάδα λειτουργίας στην είσοδο έχει δημιουργηθεί ήδη μια μικρή ουρά. Από τις στιχομυθίες μεταξύ πελατών και ταμία, καταλαβαίνω ότι σχεδόν όλοι όσοι περιμένουν, βρίσκονται εδώ για δεύτερη -τουλάχιστον- φορά. Τα καρβέλια, μαζί και τα κρουασάν (ο δευτεραγωνιστής στο Kora), βρίσκονται παρατεταγμένα στην τζαμαρία, με τέτοιον τρόπο ώστε να μπορείς να περιεργαστείς και να διαλέξεις, χωρίς να απαιτείται η είσοδός σου στο κατάστημα –στο τέλος της βιτρίνας, τα παιδιά στο ταμείο είναι πανέτοιμα να σε εξυπηρετήσουν. Καθώς πληρώνεις, μπορείς να ρίξεις κλεφτές ματιές στο εργαστήριο στο βάθος, εδώ που ξεκινούν όλα.
![Στο Kora Bakery στο Κολωνάκι θα βρεις ψωμί με φυσικό προζύμι και φανταστικά κρουασάν Στο Kora Bakery στο Κολωνάκι θα βρεις ψωμί με φυσικό προζύμι και φανταστικά κρουασάν](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/kora-choco-sourdough.jpg)
Το προζύμι αποτελείται από μια ποικιλία μικροοργανισμών που ζουν ελεύθεροι στο περιβάλλον. Είναι αυτοί που κάνουν το ψωμί πιο νόστιμο και πιο εύπεπτο από τα ψωμιά που παρασκευάζονται σε ελάχιστο χρόνο χρησιμοποιώντας μαγιά ή άλλα μείγματα αλεύρων. Όλα τα ψωμιά του Kora ζυμώνονται φυσικά και ωριμάζουν για τουλάχιστον 16 ώρες πριν ψηθούν αριστοτεχνικά ώστε να αποκτήσουν αυτή την υπέροχα τραγανή κόρα (ο ήχος της και μόνο όταν σπάει είναι ικανός να επιφέρει γουργουρητό). Θα βρεις τρία είδη ψωμιού με φυσικό προζύμι: σικάλεως, σταρένιο και σοκολάτας. Μην σε παραξενεύει το τελευταίο: κρύβει μέσα του μικρά κομμάτια bitter σοκολάτας, δεν είναι όμως τόσο γλυκό όσο ακούγεται. Στα αλήθεια, αν το αλείψεις με βούτυρο και μαρμελάδα ή μέλι, είναι φανταστικό για πρωινό.
![Στο Kora Bakery στο Κολωνάκι θα βρεις ψωμί με φυσικό προζύμι και φανταστικά κρουασάν Ψωμί με σοκολάτα](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/kora-chocolate.jpg)
Το ψωμί στο Kora είναι ο πρωταγωνιστής, όχι όμως και ο μοναδικός λόγος για να δεις την παράσταση. Δεύτερο κίνητρο είναι φυσικά οι τρομερές του σφολιάτες! Με άλλα λόγια, τα καλύτερα κρουασάν (βουτύρου και σοκολάτας) που έχεις φάει μέχρι τώρα. Κι αυτό γιατί η ζύμη σφολιάτας παρασκευάζεται εδώ από το μηδέν και μάλιστα με μεθόδους αργής ωρίμασης, κάτι που την κάνει πολύ πιο εύπεπτη. Είναι μια διαδικασία δύσκολη και μπελαλίδικη καθώς διαρκεί 72 ώρες, αλλά η γεύση αποζημιώνει τον κόπο.
![Στο Kora Bakery στο Κολωνάκι θα βρεις ψωμί με φυσικό προζύμι και φανταστικά κρουασάν Κρουασάν βουτύρου έτοιμα για ψήσιμο](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/kora-croissants.jpg)
![kora-product-menu.jpg kora-product-menu.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/kora-product-menu.jpg)
Εκτός από το ψωμί και τα κρουασάν, θα βρεις επίσης μια focaccia με δεντρολίβανο, μερικές αλμυρές σφολιάτες (δοκίμασα αυτή με το κρεμμύδι και μου άρεσε πολύ), όπως επίσης και ένα Gift Box για τις μέρες των γιορτών γεμάτο λιχουδιές (περιέχει γκρανόλα από κρουασάν, ζάχαρη αρωματισμένη με μπαχαρικά, αλάτι με μυρωδικά, μπισκότα shortbread βανίλιας και σοκολάτας που λιώνουν στο στόμα, κράκερ με γλυκάνισο και cranberries κι ένα milk jam, δηλαδή ένα άλειμμα που μοιάζει με dulce de leche και ταιριάζει υπέροχα με προζυμένιο ψωμί ή κέικ).
![Στο Kora Bakery στο Κολωνάκι θα βρεις ψωμί με φυσικό προζύμι και φανταστικά κρουασάν Το Gif Box του Kora. Τιμή: €30](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/open_box.jpg)
Ναι, είναι αλήθεια ότι το Kora δεν διαθέτει την ποικιλία άλλων φούρνων. Έχει λίγα πράγματα, αλλά τα φτιάχνει όσο καλύτερα (κι υγιεινά- το στομάχι σου θα σε ευγνωμονεί) γίνεται. Κι αυτό το μικρό γεγονός από μόνο του υπερβαίνει πάντα κάθε τεράστια ποικιλία.
![Στο Kora Bakery στο Κολωνάκι θα βρεις ψωμί με φυσικό προζύμι και φανταστικά κρουασάν Στο Kora Bakery στο Κολωνάκι θα βρεις ψωμί με φυσικό προζύμι και φανταστικά κρουασάν](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/kora-street-view.jpg)
Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι, 210 3627855, instagram: korabakery
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ψήνονται στη σχάρα κατευθείαν από το ποτάμι, ή τηγανίζονται για τους μερακλήδες
Υλικά και άνθρωποι, ιστορία και παράδοση, γεύσεις και συνταγές δημιουργούν το κατάλληλο σκηνικό ώστε κάθε τόπος να αποτελεί έναν γαστρονομικό προορισμό
«Στην Ελλάδα, το φαγητό δεν είναι απλώς τροφή – είναι ιστορία, πολιτισμός, συναίσθημα.. Κάθε γεύμα φέρνει κοντά τους ανθρώπους και κάθε τραπέζι είναι μια γιορτή ζωής»
Μπαίνουμε στην κουζίνα και μαγειρεύουμε με διάσημα τοπικά προϊόντα από 30 γωνιές της Ελλάδος
Λαχταριστά μπέργκερς, φοβερές πίτσες, άπαιχτα σουβλάκια, ακόμα και σπιτικό φαγητό, όλα είναι εδώ
Φτιάξε και απόλαυσε τις καλύτερε μακαρονάδες ενόψη Ολυμπιακών Αγώνων
Για σουβλάκια, πίτσα, burger ή ό,τι σου έρθει στο μυαλό, μπες στο fagi.gr
Aυθεντικές ιταλικές γεύσεις, μαμαδίστικα πιάτα και American street food
Συνταγές βασισμένες στην εποχικότητα, άριστες πρώτες ύλες και value for money τιμές
Η νέα street food λιχουδιά της Αθήνας συμβαίνει στο Fuddy Duddy Pizza, στην οδό Λέκκα
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Έχει γεύση «πανάκριβη», εστέτ και γκουρμέ
Στο κέντρο της Χώρας, θα το εντοπίσεις και θα το αγαπήσεις αμέσως
Εδώ δεν θα φας «χθεσινό» παγωτό, μόνο υπέροχες γεύσεις με χαμηλά λιπαρά και τόσο όσο ζάχαρη, που φτιάχτηκαν την ημέρα που θα το επισκεφθείς
Ένας ολόκληρος κόσμος νοστιμιάς, πλασμένος από υλικά του πιο λαχταριστού ονείρου
Θα δοκιμάσεις εξαιρετικό French Toast με βατόμουρα και κρέμα πατισερί, αλλά και αλμυρά αβγοπιάτα και φρέσκα σάντουιτς.
Εδώ το φαγητό είναι μοίρασμα που φέρνει κοντά την παρέα και τα cocktails είναι κλασικά και δημιουργούνται με βάση τις αυθεντικές συνταγές
Ξεκινά με γευστικό και αρωματικό πρωινό και εκλεκτούς καφέδες, συνεχίζοντας με δροσιστικά και απολαυστικά cocktails
Cocktails, μοναδική θέα, και αξέχαστα βράδια
Ο σεφ του εστιατορίου The Lost Sheep εξηγεί γιατί στα πιάτα του γεύεσαι τη γαστρονομική κουλτούρα της πατρίδας του
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.