- CITY GUIDE
- PODCAST
-
30°
Coda alla vaccinara, κοκκινιστή βοδινή ουρά με πολέντα
Τρώγοντας βοδινή ουρά κοκκινιστή στην ανοιξιάτικη Ρώμη
![portrait_ioanna_nikolareizi_1.jpg portrait_ioanna_nikolareizi_1.jpg](/images/120x120/3/jpg/sites/default/files/portrait_ioanna_nikolareizi_1.jpg)
![Ο Δημήτρης Ξανθούλης μας δίνει τη συνταγή για κοκκινιστή βοδινή ουρά με πολέντα Βοδινή ουρά με πολέντα](/images/1074x600/3/jpg/sites/default/files/article/2020/11/27/oura.jpg)
Ο Δημήτρης Ξανθούλης μας δίνει τη συνταγή για κοκκινιστή βοδινή ουρά με πολέντα
Στη Ρώμη, στην Campo dei Fiori, η τρατορία των σταυροφόρων (Ai Balestrari), μία μικρή ταβέρνα, από τις τελευταίες του παλιού κόσμου που λειτουργούν ακόμα (άνοιξε το 1862), σερβίρει τυπική Ρωμάνικη κουζίνα. Εκεί μαζί με αγαπημένους φίλους, είχα δοκιμάσει πριν χρόνια bucatini al sugo di coda alla vaccinara: χοντρό μακαρόνι, αυτό με την τρύπα στη μέση, με κοκκινιστή βοδινή ουρά και τριμμένο πεκορίνο. Ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά που έχω φάει ποτέ μου…
![Ο Δημήτρης Ξανθούλης μας δίνει τη συνταγή για κοκκινιστή βοδινή ουρά με πολέντα Η τρατορία των σταυροφόρων (Ai Balestrari) στη Ρώμη](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/resto_0.jpg)
Προσπάθησα να ξαναβρώ τη γεύση αυτής της βραδιάς χωρίς το άφθονο κόκκινο κρασί που είχαμε καταναλώσει και μου είχε φανεί ένα νέκταρ…
Κάτι κατάφερα, οπότε σας δίνω την κλασική εκδοχή της συνταγής, σερβιρισμένη με πολέντα δηλαδή έναν ζεστό χυλό-πουρέ από καλαμποκίσιο σιμιγδάλι, που η κάπως ουδέτερη γεύση του συνοδεύει άριστα τα φαγητά με σάλτσες.
Υλικά
- 1 ουρά βοδινή, περίπου 1μισυ κιλό, κομμένη σε ροδέλες
- 100γρ. λαρδί ή σύγκλινο κομμένο σε κύβους
- 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
- 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κλωνάρια σέλερι, το ένα κομμένο σε ροδέλες και τα δύο κομμένα πρώτα εγκάρσια και μετά σε μπαστουνάκια 3-4 εκατοστών περίπου
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κ. σ. τοματοπολτό («κύκνος» φυσικά)
- 3 μέτριες τομάτες τριμμένες ή 400γρ. τομάτα τριμμένη από κονσέρβα
- 1 κλαδάκι δενδρολίβανο
- 1 κλαδάκι θυμάρι
- 1 μπαστουνάκι κανέλας
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κ. σ. αλεύρι
- 3 κ. σ. ελαιόλαδο
- 200ml κόκκινο κρασί
- 1lit ζωμός βοδινού ζεστός
- Αλάτι, πιπέρι
![Ο Δημήτρης Ξανθούλης μας δίνει τη συνταγή για κοκκινιστή βοδινή ουρά με πολέντα Υλικά για την κοκκινιστή, βοδινή ουρά](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/oura2.jpg)
Εκτέλεση
- Αλατίζουμε, πιπερώνουμε και αλευρώνουμε τα κομμάτια της ουράς.
- Σ’ ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε το λάδι και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν μαζί με το λαρδί.
- Τα βγάζουμε από το τηγάνι δυναμώνουμε τη φωτιά και στο ίδιο σκεύος, προσθέτουμε τα λαχανικά (κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο, σέλερι), τα αρωματικά και τον τοματοπολτό και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
- Τα σβήνουμε με το κρασί κι από τη στιγμή που αρχίσει να βράζει, περιμένουμε 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε το σοταρισμένο κρέας, την τριμμένη τομάτα και τον ζωμό, ελέγχουμε εάν χρειάζεται επιπλέον αλάτι και το σκεπάζουμε.
- Μόλις ξαναρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2μιση περίπου ώρες, ελέγχοντας κάθε τόσο για να μην μας «αρπάξει».
- Προσθέτουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού λίγο ζεστό νερό ή ζωμό εάν χρειαστεί.
- Ελέγχουμε εάν έχει γίνει – το κρέας θα πρέπει να είναι πολύ μαλακό και να «ξεκολλάει» από το κόκαλο.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και το σερβίρουμε με ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου επάνω σε πολέντα.
Υ.Γ.1 Οι πολύ σκληροπυρηνικοί, στο στάδιο 5, προσθέτουν και 2 κουταλιές της σούπας κακάο. Να σας πω την αλήθεια το έχω διαβάσει, δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ. Επίσης στο σερβίρισμα, βάζουν από πάνω μαύρες σταφίδες και κουκουνάρι, αλλά είπα να μην το παραξηλώσω αυτήν τη φορά, μια όλα αυτά μου φαίνονται πλεονασμός σε ένα ήδη αρκετά «πλούσιο» φαγητό, αλλά όταν το είπα σε έναν φίλο μου Ιταλό από τη Ρώμη, μόνο που δεν κάλεσε το 100… (που δεν έβαλα κακάο)
Υ.Γ.2 Η πολέντα όμως είναι απαραίτητο συνοδευτικό, οπότε σας δίνω τη συνταγή:
Πολέντα
![Ο Δημήτρης Ξανθούλης μας δίνει τη συνταγή για κοκκινιστή βοδινή ουρά με πολέντα Πολέντα](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/polenta.jpg)
Υλικά
- 1 φλιτζάνι πολέντα
- 4 φλιτζάνια νερό
- 20γρ. βούτυρο
- 2 κ. σ. τριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση
- Βάζουμε το νερό να βράσει με ½ κ. γλ. αλάτι
- Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε σιγά σιγά την πολέντα, ανακατεύοντας ταυτόχρονα για να μην σβολιάσει.
- Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά (στο 1), τη σκεπάζουμε και τη βράζουμε, ανακατεύοντας την συχνά για να μην μας κολλήσει.
- Τη βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
- Την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε.
Υ.Γ.1 Η πολέντα πρέπει να φαγωθεί αμέσως, όσο είναι ζεστή, γιατί μετά πήζει πολύ και δεν ζεσταίνεται, οπότε κάντε όση ποσότητα χρειάζεστε. Τα υλικά που σας δίνω θα σας βγάλουν τρεις μερίδες.
Υ.Γ.2 Στα συν της συνταγής, για όσους προσέχουν, είναι ότι περιέχει τους μισούς υδατάνθρακες από ότι τα μακαρόνια, όπως επίσης το ότι δεν έχει γλουτένη…
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
![](/images/w400/3/jpg/files/2024-02-02/final-voice-choice4.jpg)
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Το πρώτο φεστιβάλ γαστρονομίας και οίνου του νησιού
Με τα Ikaria Coffee kiosk και Ikaria Park μαθαίνει στους Ολλανδούς τα ελληνικά φαγητά και κρασιά
Premium συσκευασμένο παγωτό από την Ιταλία κατευθείαν σπίτι σου
Εδώ θα βρεις εξαιρετικής ποιότητας νωπά κοτόπουλα, αλλά και χειροποίητη κοτόπιτα, τραγανά buffalo wings και το περίφηµο «κοτοσούβλι»
Η καλύτερη ποιότητα στις ζύμες, αλλά και μια εμπειρία που διεγείρει όλες τις αισθήσεις
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Όσα φαστ-φουντ και να παρελάσουν από τις μόδες, η μπουγάτσα του Ιορδάνη, δεν κινδυνεύει. Γιατί στα Χανιά έχει ρίζες πιο στέρεες και από τον Φάρο.
Το ζαχαροπλαστείο που αλλάζει το τοπίο στα γλυκά
Με ασημένια μαχαιροπίρουνα, αστακό thermidor και την έννοια της φιλοξενίας του ‘70
Ας κάνουμε μια δροσερή βουτιά στην ιστορία της ψαροφαγίας, μια και το ψάρι είναι η αγαπημένη τροφή των Ελλήνων από την αρχαιότητα
Σπαρταριστή τσιπούρα, λαβράκι, κρανιός, φακρί έρχονται απευθείας από τις ελληνικές θάλασσες στο πιάτο μας και αποτελούν την τέλεια λύση για να εντάξουμε το καλό ψάρι στο καθημερινό μας τραπέζι
Είτε είναι ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας είτε ελεύθερης αλιείας, αποτελεί μια πολύτιμη πηγή βιταμινών και μετάλλων
Υπάρχουν υπερσύγχρονες μονάδες που παράγουν φρέσκο ψάρι, ψάρι ημέρας και ένα μελίσσι ανθρώπινου δυναμικού που αποτελείται από ιχθυοκαλλιεργητές, τους «βοσκούς της θάλασσας»
Ψητό, τηγανητό ή παστό, το κάθε ψάρι έχει τη νοστιμιά του
Και το προτιμά μαγειρεμένο στην πιο λιτή, μεστή, αλλά και γρήγορη νοστιμιά του
«Αυτή η φρέσκια γεύση του ψαριού, η βαθιά κρουστή, ιωδιούχα και θαλασσινή, έχει γραφτεί ανεξίτηλα στο γευστικό dna των Ελλήνων»
Σε περιμένει με ένα μοναδικό σκηνικό στην καρδιά του λιμανιού
Ο αγαπημένος αθηναϊκός κήπος αλλάζει διαχείριση, αλλά όχι χρήση
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.