Cookbook and Home Economics Collection: η ηλεκτρονική βιβλιοθήκη με τα χιλιάδες βιβλία μαγειρικής που ξεκινούν από τον 16ο αιώνα και φτάνουν ως τις μέρες μας
Σε μια εποχή όπου μπορεί ο καθένας να βρει εκατομμύρια συνταγές με μία πρόχειρη αναζήτηση, είναι δύσκολο να αντιληφθούμε την τεράστια σημασία που είχαν τα βιβλία μαγειρικής του προηγούμενου αιώνα. Όταν, όμως, το 1926 ο Νικόλαος Τσελεμεντές εξέδιδε τον ομώνυμο Οδηγό Μαγειρικής του στην πραγματικότητα άλλαζε τη ρότα της ελληνικής κουζίνας για πάντα. Δεν είναι τυχαίο που το όνομά του είναι συνώνυμο με τα βιβλία μαγειρικής, ακόμα και σήμερα, σχεδόν έναν αιώνα μετά.
"The paper bag cook book", έτος έκδοσης: 1911
Τα βιβλία μαγειρικής, λοιπόν, πριν την εποχή του Ίντερνετ είχαν αυτή τη δύναμη: να διαμορφώνουν κουζίνες ολόκληρων εθνών, να διδάσκουν μαγειρική παιδεία (κι αντίληψη), αλλά και να καταγράφουν συνταγές που μέχρι τότε μεταπηδούσαν από γενιά σε γενιά μέσω της προφορικής παράδοσης. Αν ανατρέξουμε ακόμα πιο πίσω, όμως, τα βιβλία μαγειρικής έχουν και μια άλλη δυνατότητα, πολύ πιο πολύτιμη... Γίνονται ένα παράθυρο στην ιστορία, δίνοντας στον σημερινό αναγνώστη πληροφορίες για την κοινωνική τάξη της εποχής κατά την οποία εκδόθηκαν, για το πώς έμοιαζε η καθημερινή ζωή τότε, για τις διατροφικές συνήθειες, τις προτιμήσεις, τα υλικά, τα γεύματα μιας συνηθισμένης μέρας. Με λίγα λόγια λειτουργούν ως στιγμιότυπα μιας εκάστοτε πολιτιστικής ταυτότητας σε συγκεκριμένες χρονικές στιγμές… Μικρές, νόστιμες κλειδαρότρυπες στον χρόνο.
«Οι αγαπημένες συνταγές της θείας Τζένης», έτος έκδοσης: 1940 (κατά προσέγγιση)
Με όλα αυτά κατά νου, το μόνο σίγουρο είναι ότι όσοι ασχολούνται με τη μαγειρική (τόσο ερασιτεχνικά, όσο κι επαγγελματικά), αλλά και οι πεινασμένοι αναγνώστες της ιστορίας θα λατρέψουν την ηλεκτρονική πλατφόρμα Cookbook and Home Economics Collection. Η εν λόγω πλατφόρμα ψηφιοποίησε χιλιάδες βιβλία μαγειρικής που βρίσκονται σε ειδικές συλλογές, καλά φυλαγμένες στις βιβλιοθήκες του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας (UCLA) και στη βιβλιοθήκη Prelinger, τη δημοτική βιβλιοθήκη του Σαν Φρανσίσκο. Σε αυτά τα ψηφιακά ράφια μπορεί να βρει κανείς βιβλία μαγειρικής που ξεκινούν από το 1529 (!) και φτάνουν ως τις μέρες μας, με όλες τις ενδιάμεσες χρονολογικές στάσεις, που στην ουσία έδωσαν στις κουζίνες του κόσμου τη μορφή που έχουν σήμερα.
"Betty Crocker's Cookbook for boys & girls", έτος έκδοσης: 1975
Τα περισσότερα βιβλία είναι στα αγγλικά (πάνω από 10.000 τίτλοι), ακολουθούν τα γαλλικά, τα ισπανικά, τα γερμανικά, και 25 ακόμα γλώσσες, μεταξύ των οποίων και τα ελληνικά! Δυστυχώς, στη γλώσσα μας περιλαμβάνεται μόλις ένας τίτλος, «Η Μεγάλη Αμερικάνικη Μαγειρική δια μαγείρους και οικογένειας», του Μιχαήλ Γκίνη, που ωστόσο έχει αρκετό ενδιαφέρον…
«Η Μεγάλη Αμερικάνικη Μαγειρική δια μαγείρους και οικογένειας», του Μιχαήλ Γκίνη, έτος έκδοσης: 1917
Η μυρωδιά των φρεσκοαλεσμένων κόκκων, η πλούσια γεύση τους και η μοναδική τους δυνατότητα να εμπλουτίζουν γλυκά και επιδόρπια, καθιστούν τον καφέ αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομίας και ιδιαίτερα της ζαχαροπλαστικής
«Θυμάμαι τον εαυτό μου πιτσιρικά να πίνω καφέ φίλτρου, όταν τον πρωτογνώρισα στην Ελλάδα τη δεκαετία του ʼ60. Αγαπούσα και τον ελληνικό, αλλά όσο να πεις, το ξενόφερτο και το νέο είχε τη χάρη του»
Aναρωτηθήκατε ποτέ απο πού προήλθε ο καφές, απο που ξεκίνησε αυτό το μικρό φρούτο καφεόδεντρου; Ετοιμαστείτε για ένα ταξίδι στον χρόνο και τις ηπείρους.
16°
