200γρ. ώριμες φράουλες, πλυμένες και κομμένες σε κομμάτια
1 αβοκάντο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
2 κουταλάκια του γλυκού βαλσάμικο ξύδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1-2 κουταλάκια σιρόπι σφενδάμου (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Βάζεις τις φράουλες (κράτα μερικές για τη διακόσμηση), το αβοκάντο, το ξύδι και τη βανίλια σε ένα μπολ και χτυπάς με μίξερ χειρός έως ότου ομογενοποιηθούν τα υλικά σε μια απαλή «κρέμα». Δοκίμασε το μείγμα, αν οι φράουλες δεν σου φαίνονται πολύ γλυκές, προσθέτεις σιρόπι σφενδάμου.
Μοίρασε σε μπολάκια σερβιρίσματος, πρόσθεσε μια φραουλίτσα στο καθένα, κάλυψε με μεμβράνη και βάλε στην κατάψυξη.
Για να το απολαύσεις, άφησε το παγωτό σου να μαλακώσει για περίπου 5 με 10 λεπτά όταν βγάλεις το μπολάκι σου από την κατάψυξη.
Εκτέλεση
Ζεσταίνεις σε ένα κατσαρολάκι το γάλα με το ξυλαράκι κανέλας μέχρι να αρχίσει να βράζει. Σε ένα μπολ ανακατεύεις τους κρόκους, τη ζάχαρη και την τριμμένη κανέλα. Ρίχνεις αργά το γάλα στο μείγμα των κρόκων, αφού έχεις αφαιρέσει το ξυλαράκι κανέλας, και ταυτόχρονα ανακατεύεις καλά με το φουέ.
Ρίχνεις το μείγμα πίσω στο κατσαρολάκι και αφήνεις σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράζει για περίπου 8 με 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια έως ότου αποκτήσει όγκο και κρεμώδη υφή. Απομακρύνεις από το μάτι και προσθέτεις την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας ταυτόχρονα καλά. Αφήνεις να κρυώσει και βάζεις σε φόρμα στην κατάψυξη.
1 κουταλάκι του γλυκού συμπυκνωμένη αρωματική πάστα βανίλιας
χρώματα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας σου
αρκετό πάγο (!)
12 κουταλιές αλάτι
χρωματιστή τρούφα ζαχαροπλαστικής για τη διακόσμηση
σακουλάκια αποθήκευσης τροφίμων που κλείνουν με ζιπ
Εκτέλεση
Σε ένα σακουλάκι μέτριου μεγέθους βάζεις το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και χρώμα ζαχαροπλαστικής. Αυτό το σακουλάκι θα το βάλεις μέσα σε ένα δεύτερο σακουλάκι. Πιέζεις να φύγει ο αέρας, κλείνεις και, αν νομίζεις πως το ζιπ δεν κλείνει καλά, σφραγίζεις για επιπλέον ασφάλεια με ταινία ή σελοτέιπ.
Σε μια άλλη, μεγάλου μεγέθους, σακούλα που κλείνει, βάζεις πάγο και το αλάτι. Μέσα σε αυτή τοποθετείς το μεσαίο με τα υλικά σου και σφραγίζεις καλά.
Ξεκινάς να κουνάς τη σακούλα για περίπου 10 με 15 λεπτά έως ότου παγώσει το γάλα. Από χέρι σε χέρι, τη γυρνάς, την ανακατεύεις, πάντα με απαλές κινήσεις, μην την χτυπάς, έτσι ώστε και το μείγμα να αναδεύεται μέσα στο σακουλάκι αλλά και να παγώνει ομοιόμορφα... Θα ήταν μια καλή ιδέα καθ' όλη τη διάρκεια να φοράς γάντια για να μη μουδιάσουν τα χέρια σου!
Βγάλε το σακουλάκι με το παγωμένο πλέον γάλα, άνοιξε και μοίρασέ το σε μπολάκια. Διακοσμείς με την χρωματιστή τρούφα ή ό,τι άλλο εξάπτει τη γευστική σου φαντασία.
«Θυμάμαι τον εαυτό μου πιτσιρικά να πίνω καφέ φίλτρου, όταν τον πρωτογνώρισα στην Ελλάδα τη δεκαετία του ʼ60. Αγαπούσα και τον ελληνικό, αλλά όσο να πεις, το ξενόφερτο και το νέο είχε τη χάρη του»
Η μυρωδιά των φρεσκοαλεσμένων κόκκων, η πλούσια γεύση τους και η μοναδική τους δυνατότητα να εμπλουτίζουν γλυκά και επιδόρπια, καθιστούν τον καφέ αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομίας και ιδιαίτερα της ζαχαροπλαστικής
Aναρωτηθήκατε ποτέ απο πού προήλθε ο καφές, απο που ξεκίνησε αυτό το μικρό φρούτο καφεόδεντρου; Ετοιμαστείτε για ένα ταξίδι στον χρόνο και τις ηπείρους.
19°
