- CITY GUIDE
- PODCAST
-
30°
Taste Voice:Ψαράκια τηγανίζεις μες το μαγερειό…
Μπορείς να φανταστείς καλοκαίρι χωρίς τις νοστιμιές του τηγανιού;
![ten_pans.jpg ten_pans.jpg](/images/1074x600/3/jpg/sites/default/files/article/2019/01/16/ten_pans.jpg)
Μπορείς να φανταστείς καλοκαίρι χωρίς τις νοστιμιές του τηγανιού; Δηλαδή χωρίς γαύρο, μαρίδες, καλαμαράκια, κεφτέδες, αυγά στραπατσάδα, σαγανάκι, χωρίς ούτε καν τα κηπευτικά του καλοκαιριού, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές, σε μία από τις καλύτερες εκδοχές τους; Έλληνας είσαι και λυγάς, θα το χτυπήσεις το τηγανητό σου, ο κόσμος να χαλάσει. Τουλάχιστον μάθε πώς αλλά και πού μπορείς να το κάνεις χωρίς πολλές βλαβερές συνέπειες σε υγεία και κιλά.
Tips για σωστό τηγάνισμα
● Όλα τα ψάρια του τηγανιού θέλουν καυτό λάδι (όχι θερμοκρασία «καπνού») και ύστερα ελάχιστο τηγάνισμα (αν είναι μικρά) κι από τις δύο πλευρές.
● Τα σπορέλαια μπορούν να χρησιμοποιηθούν μία φορά, ενώ το ελαιόλαδο επιτρέπει τη χρήση ξανά μέχρι και τέσσερις φορές.
● Μπορούμε να ξεκινήσουμε το τσιγάρισμα ή και το μαγείρεμα του κρέατος χωρίς λάδι στο τηγάνι και αφού ροδίσει να το προσθέσουμε. Έτσι απορροφάει πολύ λιγότερη ποσότητα λαδιού.
● Στην πιατέλα για τα τηγανητά βάζουμε απορροφητικό χαρτί – ΠΑΝΤΑ!!! Παίρνει τα πολλά λάδια και κάνει τις μπουκιές πιο τραγανές.
● Και μάγειρας και οικολόγος. Μαζεύουμε τα λάδια από τα τηγάνια σε ένα μπουκάλι και το πετάμε στα σκουπίδια, ΠΟΤΕ στο νεροχύτη. 1 lt λαδιού μπορεί να μολύνει μέχρι και 1 εκατομμύριο lt νερού.
TOP 10
Τους τσεκάραμε και τους βρήκαμε άσους στο τηγάνι
Θαλασσινός, όλα του καλά και νόστιμα, μάστερ στη τηγανητή γλώσσα.
Tirbouson, η πιο αλάδωτη τηγανητή πατάτα.
Βλάσσης, τηγανητά κολοκυθάκια, πιπεριές, μελιτζάνες με όλη τη γλύκα του καλοκαιριού, χωρίς λάδια και με σαλτσούλα ντομάτα-γιαούρτι από πάνω.
Ψαρο-κόκαλο, κουτσομούρες τραγανές και πίτα από γόνο καλαμαριού με κρεμμύδια – όπως Χίος.
Κανάρια, τηγανητή γαρίδα Νο 1, η καλύτερη!
Σεράλια, με καταγωγή από τη Σίφνο και μεγάλη δύναμη στους μυρωδάτους ρεβυθοκεφτέδες.
Ψάριστον, το μόνο μέρος στην Αθήνα για τηγανητή ταραμοσαλάτα.
Base Grill, «φωλιά» από πατάτες με πάνω της αυγά μάτια.
Χαρτί και καλαμάρι, στο Πέραμα θα φας τα πιο ωραία τηγανητά κολοκυθάκια σε μορφή «μπαστουνακίων» και μέσα σε λαδόκολα.
Noodle Bar, τέτοια αλάδωτα τηγανητά γουόν τον γεμιστά με τυρί δεν θα βρεις πουθενά αλλού!
Μια αγάπη για το καλοκαίρι
3 εύκολες συνταγές που ποτέ κανείς δεν αρνήθηκε
Αυγά στραπατσάδα (ή καγιανά) Σε τηγάνι με μέτρια ποσότητα λαδιού, που δεν έχει «κάψει», τρίβουμε με τον τρίφτη 3 ώριμες μεγαλούτσικες ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά να πιωθούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα. Χτυπάμε 4 αυγά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι, τα ανακατεύουμε με το κουτάλι, καπακώνουμε και κλείνουμε το μάτι, τα αφήνουμε λίγη ώρα να «δέσουν», σερβίρουμε (τρώγονται και κρύα).
Χιώτικη μαριδόπιτα Αλατίζουμε τις καθαρισμένες μαρίδες. Σε μπολ τις αναμειγνύουμε με κρεμμύδια ξερά κομμένα μισοφέγγαρο, πασπαλίζουμε με μπόλικο αλεύρι, ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι, κάνει κρούστα από τη μία, γυρίζουμε λίγο και απ’ την άλλη, σερβίρουμε τη πίτα μας ζεστή.
Φρουτάλια Κυκλάδων Τηγανίζουμε μια (ικανοποιητική) τηγανιά πατάτες. Σε άλλο τηγανάκι τηγανίζουμε λουκάνικα σε φέτες. Στο τηγάνι με τις πατάτες που μόλις έχουν γίνει προσθέτουμε τα λουκάνικα και από πάνω 5 καλά χτυπημένα και αλατοπιπερωμένα αυγά, άμα θέλουμε και τυρί σε κύβους ή τριμμένο. Τρυπάμε ελαφρά με πιρούνι να πάει το αυγό παντού και να ψηθεί. Αφήνουμε να γίνει καλά η μία πλευρά και αν είμαστε δεξιοτέχνες –που δεν είμαστε–, κάνουμε στην ομελέτα μας τη γνωστή «τούμπα». Αλλιώς καπακώνουμε (η θερμοκρασία θα ψήσει και την αποπάνω μεριά), ή αν είναι δυνατόν βάζουμε το τηγάνι για 3-4 λεπτά στο grill.
Εικονογράφηση: Jeff Martin
ΠΡΟΣΦΑΤΑ
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
![](/images/w400/3/jpg/files/2024-02-02/final-voice-choice4.jpg)
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Οι σύμβουλοι-οινολόγοι της Zoumboulis & Associates φιλοξένησαν στην Ελλάδα τον νευροεπιστήμονα καθηγητή Gabriel Lepousez στο Μουσείο Οίνου Μάρκου
Η Καλαμάτα συνδυάζει ομορφιά, ιστορία, γλυκιά ζωή, όλα στα μέτρα του ανθρώπου
Το chef exchange experience που ζήσαμε στο Olea All Suite Hotel στη Ζάκυνθο & στο Dexamenes Seaside Hotel στην Ηλεία
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Το πρώτο φεστιβάλ γαστρονομίας και οίνου του νησιού
Με τα Ikaria Coffee kiosk και Ikaria Park μαθαίνει στους Ολλανδούς τα ελληνικά φαγητά και κρασιά
Premium συσκευασμένο παγωτό από την Ιταλία κατευθείαν σπίτι σου
Εδώ θα βρεις εξαιρετικής ποιότητας νωπά κοτόπουλα, αλλά και χειροποίητη κοτόπιτα, τραγανά buffalo wings και το περίφηµο «κοτοσούβλι»
Η καλύτερη ποιότητα στις ζύμες, αλλά και μια εμπειρία που διεγείρει όλες τις αισθήσεις
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Όσα φαστ-φουντ και να παρελάσουν από τις μόδες, η μπουγάτσα του Ιορδάνη, δεν κινδυνεύει. Γιατί στα Χανιά έχει ρίζες πιο στέρεες και από τον Φάρο.
Το ζαχαροπλαστείο που αλλάζει το τοπίο στα γλυκά
Με ασημένια μαχαιροπίρουνα, αστακό thermidor και την έννοια της φιλοξενίας του ‘70
Ας κάνουμε μια δροσερή βουτιά στην ιστορία της ψαροφαγίας, μια και το ψάρι είναι η αγαπημένη τροφή των Ελλήνων από την αρχαιότητα
Σπαρταριστή τσιπούρα, λαβράκι, κρανιός, φακρί έρχονται απευθείας από τις ελληνικές θάλασσες στο πιάτο μας και αποτελούν την τέλεια λύση για να εντάξουμε το καλό ψάρι στο καθημερινό μας τραπέζι
Είτε είναι ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας είτε ελεύθερης αλιείας, αποτελεί μια πολύτιμη πηγή βιταμινών και μετάλλων
Υπάρχουν υπερσύγχρονες μονάδες που παράγουν φρέσκο ψάρι, ψάρι ημέρας και ένα μελίσσι ανθρώπινου δυναμικού που αποτελείται από ιχθυοκαλλιεργητές, τους «βοσκούς της θάλασσας»
Ψητό, τηγανητό ή παστό, το κάθε ψάρι έχει τη νοστιμιά του
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.