- CITY GUIDE
- PODCAST
-
22°
![portrait_ioanna_nikolareizi_1.jpg portrait_ioanna_nikolareizi_1.jpg](/images/120x120/3/jpg/sites/default/files/portrait_ioanna_nikolareizi_1.jpg)
![Ο Δημήτρης Ξανθούλης μένει σπίτι, μαγειρεύει και μας στέλνει τις συνταγές του Λαχανοντολμάδες με λάχανο τουρσί](/images/1074x600/3/jpg/sites/default/files/article/2020/04/10/laxanontolmades_ksanthoulis.jpg)
Ο Δημήτρης Ξανθούλης μένει σπίτι, μαγειρεύει λαχανοντολμάδες με λάχανο τουρσί και μας στέλνει τη συνταγή
Πρώτη φορά στη ζωή μου ασχολούμαι τόσο συστηματικά με το φαγητό. Άπειρος χρόνος στο σπίτι, που δεν έχω μάθει ακόμα να τον διαχειρίζομαι… Αυτό σε συνδυασμό με μια νοσταλγία με τα παλιά, γνήσιος Θρακιώτης βλέπετε, λίγο γιαλαντσί γιατί έχουν περάσει άπειρα χρόνια από τότε, αλλά Θρακιώτης. Έτσι, τις προάλλες όπως περπατούσα αμέριμνος στην οδό Αθηνάς, συνδυάζοντας το Νο 2 του SMS, προμήθειες δηλαδή, με λίγο περπάτημα γα να ξεπιαστώ, έπεσα επάνω σε έναν που πουλούσε λάχανο τουρσί. Δεν ξέρω τι με έπιασε, κάτι σαν να υπνωτίστηκα, κάτι μεταξύ νέας sonnambula και σιελόρροιας, θυμήθηκα το αγαπημένο μου – ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά της εποχής εκείνης: τους λαχανοντολμάδες με λάχανο τουρσί. Αγόρασα το λάχανο και τα υπόλοιπα υλικά και αμέσως βιάστηκα να επιστρέψω στο σπίτι για να ετοιμάσω τη συνταγή: την πάτησα λίγο με την πάπρικα γιατί μπερδεύτηκα και αντ’ αυτής, έβαλα ένα σούπερ καυτερό πιπέρι καγιέν που έχω, που έχουν το ίδιο χρώμα. Κατακάηκα αλλά τους έφαγα με μία μαζοχιστική ευχαρίστηση…
Περιέργως είναι ένα φαγητό, αν και λίγο χειμωνιάτικο, πολύ ελαφρύ και επίσης το λάχανο τουρσί είναι και η καλύτερη προβιοτική τροφή. Θα εξοικονομήσει και τα λεφτά του φαρμακείου σε όσους αγαπούν να παίρνουν συμπληρώματα διατροφής…
![Ο Δημήτρης Ξανθούλης μας στέλνει τη συνταγή για λαχανονοντολμάδες με λάχανο τουρσί Λαχανοντολμάδες με λάχανο τουρσί](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/thumbnail_img_6391.jpg)
Υλικά για περίπου 4 μερίδες (16-18 ντολμάδες):
- Λάχανο τουρσί (θα το βρείτε σε μαγαζιά με τουρσιά, στην οδό Αθηνάς, στην λαχαναγορά έχει…)
- ½ κιλό χοιρινός κιμάς χοντροαλεσμένος
- Φλιτζανάκι του καφέ κοφτό ρύζι για γεμιστά
- Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- Καρότο τριμμένο
- Μικρό ματσάκι με μυριστικά της αρεσκείας σας (μαϊντανός, δυόσμος, άνηθος) ψιλοκομμένο
- Κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
- Φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
- ½ Κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- ½ Κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για τη σάλτσα:
- 2 Κρόκους αυγού
- 2 Κουταλιές της σούπας κοφτές κορν-φλάουρ
- 1 Κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 500ml Ζωμός (ο ζωμός που έχει μείνει στην κατσαρόλα που θα τον συμπληρώσετε εάν δεν είναι αρκετός με ζωμό από κοτόπουλο)
- Για το σερβίρισμα: ψιλοκομμένος μαϊντανός και ροζ πιπέρι
![Ο Δημήτρης Ξανθούλης μένει σπίτι, μαγειρεύει και μας στέλνει τις συνταγές του Λαχανοντολμάδες με λάχανο τουρσί](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/thumbnail_img_6328.jpg)
Εκτέλεση:
- Αφαιρούμε- ξεχωρίζουμε τα φύλλα του λάχανου και τα ξεπλένουμε πολύ καλά
- Ξεπλένουμε πολύ καλά το ρύζι για να φύγει η κόλα του
- Στο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά
- Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά
- Το αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε
- Πλάθουμε τους ντολμάδες και τους στρώνουμε σε μία στρώση σε μία φαρδιά κατσαρόλα
- Τους καλύπτουμε με ζεστό νερό και τοποθετούμε ένα βαρύ πιάτο από πάνω
- Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 45 με μία ώρα, ελέγχοντας το ζουμί. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό
- Τους βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα σε μία πιατέλα και τους διατηρούμε ζεστούς μέχρι να κάνουμε τη σάλτσα
![Ο Δημήτρης Ξανθούλης μαγειρεύει λαχανοντολμάδες με λάχανο τουρσί Λαχανοντολμάδες με λάχανο τουρσί](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/thumbnail_img_6390.jpg)
Η σάλτσα:
- Χτυπάμε τους κρόκους με το κορν-φλάουρ
- Προσθέτουμε λίγο λίγο χτυπώντας, τον ζεστό ζωμό
- Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι
- Ξαναβάζουμε τους ντολμάδες στην κατσαρόλα και τους περιχύνουμε με τη σάλτσα
- Ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά έως ότου δέσει η σάλτσα
- Τους σερβίρουμε πασπαλίζοντάς τους με μαϊντανό και ροζ πιπέρι
ΠΡΟΣΦΑΤΑ
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
![](/images/w400/3/jpg/files/2024-02-02/final-voice-choice4.jpg)
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Το chef exchange experience που ζήσαμε στο Olea All Suite Hotel στη Ζάκυνθο & στο Dexamenes Seaside Hotel στην Ηλεία
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Το πρώτο φεστιβάλ γαστρονομίας και οίνου του νησιού
Με τα Ikaria Coffee kiosk και Ikaria Park μαθαίνει στους Ολλανδούς τα ελληνικά φαγητά και κρασιά
Premium συσκευασμένο παγωτό από την Ιταλία κατευθείαν σπίτι σου
Εδώ θα βρεις εξαιρετικής ποιότητας νωπά κοτόπουλα, αλλά και χειροποίητη κοτόπιτα, τραγανά buffalo wings και το περίφηµο «κοτοσούβλι»
Η καλύτερη ποιότητα στις ζύμες, αλλά και μια εμπειρία που διεγείρει όλες τις αισθήσεις
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Όσα φαστ-φουντ και να παρελάσουν από τις μόδες, η μπουγάτσα του Ιορδάνη, δεν κινδυνεύει. Γιατί στα Χανιά έχει ρίζες πιο στέρεες και από τον Φάρο.
Το ζαχαροπλαστείο που αλλάζει το τοπίο στα γλυκά
Με ασημένια μαχαιροπίρουνα, αστακό thermidor και την έννοια της φιλοξενίας του ‘70
Ας κάνουμε μια δροσερή βουτιά στην ιστορία της ψαροφαγίας, μια και το ψάρι είναι η αγαπημένη τροφή των Ελλήνων από την αρχαιότητα
Σπαρταριστή τσιπούρα, λαβράκι, κρανιός, φακρί έρχονται απευθείας από τις ελληνικές θάλασσες στο πιάτο μας και αποτελούν την τέλεια λύση για να εντάξουμε το καλό ψάρι στο καθημερινό μας τραπέζι
Είτε είναι ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας είτε ελεύθερης αλιείας, αποτελεί μια πολύτιμη πηγή βιταμινών και μετάλλων
Υπάρχουν υπερσύγχρονες μονάδες που παράγουν φρέσκο ψάρι, ψάρι ημέρας και ένα μελίσσι ανθρώπινου δυναμικού που αποτελείται από ιχθυοκαλλιεργητές, τους «βοσκούς της θάλασσας»
Ψητό, τηγανητό ή παστό, το κάθε ψάρι έχει τη νοστιμιά του
Και το προτιμά μαγειρεμένο στην πιο λιτή, μεστή, αλλά και γρήγορη νοστιμιά του
«Αυτή η φρέσκια γεύση του ψαριού, η βαθιά κρουστή, ιωδιούχα και θαλασσινή, έχει γραφτεί ανεξίτηλα στο γευστικό dna των Ελλήνων»
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.