- CITY GUIDE
- PODCAST
-
16°
Σπανακόρυζο για αστέρι Michelin από τη Γεωργιάννα Χιλιαδάκη
Οι μεγάλοι σεφ μένουν κι αυτοί σπίτι και φυσικά μαγειρεύουν
Οι σεφ μένουν σπίτι και μαγειρεύουν. Συνταγή για σπανακόρυζο από τη Γεωργιάννα Χιλιαδάκη, σεφ του Funky Gourmet
Αν αναρωτιέστε τι κάνουν οι μεγάλοι σεφ στην καραντίνα, η απάντηση είναι ό,τι και εσείς: μαγειρεύουν. Και, ευτυχώς, μοιράζονται τις συνταγές τους μαζί μας. Τελευταία συνταγή που τράβηξε την προσοχή μας είναι εκείνη για τρομερό σπανακόρυζο που μοιράστηκε η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη στο Instagram.
Η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη μαζί με τον Νίκο Ρούσσο έγραψαν ιστορία στη γαστρονομική σκηνή της Αθήνας όταν το εστιατόριό τους βραβεύτηκε με δύο αστέρια Michelin και έγινε το δεύτερο εστιατόριο στην Ελλάδα (μετά τη Σπονδή) που κέρδισε αυτό τον τίτλο. Το Funky Gourmet έκλεισε προσωρινά τις πόρτες του τον περασμένο χρόνο καθώς από το Μεταξουργείο όπου στεγαζόταν αποφασίστηκε να μεταφερθεί και να επαναλειτουργήσει μέσα στο ξενοδοχείο Hilton. Το opening ήταν προγραμματισμένο να γίνει αυτές τις μέρες, αναβλήθηκε όμως λόγω κορωνοϊού.
Μας μένει ωστόσο το σπανακόρυζο και δεν είναι λίγο, γιατί πόσο συχνά έχουμε την ευκαιρία να μαγειρέψουμε τη συνταγή από σεφ βραβευμένους με αστέρι Michelin;
Η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη έγραψε στο Instagram:
Γεια σας φίλοι! Εξαιτίας της Σαρακοστής πολλοί από εσάς μου ζητήσατε ένα πιάτο χορτοφάγων! Αυτές οι σειρές ιστοριών / βίντεο ξεκίνησαν όταν ανέβασα για πρώτη φορά μια ιστορία όπου έφτιαχνα Σπανακόρυζο. Πολλοί από εσάς μου στείλατε μήνυμα και ζητήσατε τη συνταγή, αλλά και περισσότερες συνταγές γενικότερα. Έτσι δεν το ξέχασα. Αυτό το πιάτο έχει εμπνεύσει στην πραγματικότητα ένα από τα κλασσικά @funkygourmet πιάτα, τη 'Spanakoquinoa'. Στο Funky Gourmet, συνηθίζαμε να αντικαθιστούμε το ρύζι με κινόα και στο τέλος το ανακατεύαμε με ένα με ένα πέστο γεμάτο αρωματικά, όπως η μελίσσα, το sorrel, το σπανάκι, το λεμόνι κ.ά. και φυσικά σκόρδο. Σας δίνω παρακάτω την «σπιτική έκδοση», ένα χορταστικό πεντανόσιμο Σπανακόρυζο. Σας γράφω και μερικές συμβουλές για να γίνει τόσο εκπληκτικά γευστικό που θα γίνει το αγαπημένο φαγητό των παιδιών σας! (εντάξει, είπαμε!)… Σχεδόν... #funkygourmetathome #funkygathome #justfood #nikosroussos
Συνταγή
· 150 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
· 200 γρ. ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
· 10 γρ. λιωμένο σκόρδο
· 80 γρ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
· 100 γρ. μαραθόριζα, σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
· 500 γρ. σπανάκι, πλυμένο (αφαιρέστε τα μεγάλα κοτσάνια)
· 250gr ρύζι (για σπυρωτό πιλάφι)
· 600 γρ. νερό ή ζωμό λαχανικών
· 10 γρ. αλάτι
Για το τέλος:
· 40 γρ. χυμό λεμονιού
· Ξύσμα από 1 λεμόνι
· 2 γρ. φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
· 10 γρ. αλάτι
· 40 γρ. ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
· 30 γρ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
· 15 γρ. φρέσκο ψιλοκομμένο μάραθο
· 200 γρ. επιπλέον νερό
· 100gr extra παρθένο ελαιόλαδο
ΜΕΘΟΔΟΣ
1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Δεν τα αφήνουμε να μαυρίσουν.
2. Προσθέτουμε τη μαραθόριζα και σοτάρουμε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε λίγο, προσθέτοντας νερό. Προσθέτουμε το σπανάκι σταδιακά ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό. Προσθέτουμε αλάτι, βάζουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για 25'.
4. Όταν τελειώσει ο χρόνος, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για 25' ακόμα, ώστε να κρυώσει λίγο.
5. Για το τέλος προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και το ξύσμα, το έξτρα νερό και το λάδι, τα 10 γρ. αλάτι, το λευκό πιπέρι, το φρέσκο μάραθο και το άνηθο και το σχινόπρασσο.
TIP: Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα είναι να προσθέτετε πάντα τα φρέσκα βότανα στο τέλος, όταν έχει κρυώσει το φαγητό!
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Αν αναζητάτε τη γλύκα της παράδοσης με σύγχρονη ματιά, η Mr. Tony σας καλεί να εξερευνήσετε τον κόσμο της
Χειμώνας, η αγαπημένη εποχή της σούπας
Μιλάμε με τον Χρήστο Τάχια, τη μαγειρική διάνοια πίσω από το επιτυχημένο street food στέκι
Ένα ταξίδι γευστικών αναμνήσεων αρχίζει στις 13 Νοεμβρίου
Ένα σύγχρονο all day bakery & patisserie στην Πλατεία 1866
Μεγάλο μέρος της ημέρας το περνάς στο γραφείο, φρόντισέ το σαν το σπίτι σου
Τις Κυριακές θέλεις δικούς σου ανθρώπους και φαγητό της οικειότητας
«Θυμάμαι τον εαυτό μου πιτσιρικά να πίνω καφέ φίλτρου, όταν τον πρωτογνώρισα στην Ελλάδα τη δεκαετία του ʼ60. Αγαπούσα και τον ελληνικό, αλλά όσο να πεις, το ξενόφερτο και το νέο είχε τη χάρη του»
Σε αρχαίο ελαιώνα, με συγκομιδή με το χέρι
Εστιατόρια και bar που σε περιμένουν για να συζητήσεις όσα μόλις είδες
Οι επιλογές είναι πολλές και συνεχώς ανανεώνονται
Η τέλεια πρόταση για όλες τις στιγμές της ημέρας
Ενδιαφέροντα στοιχεία και στατιστικές έρευνες σχετικά με την αγορά του καφέ
Η μυρωδιά των φρεσκοαλεσμένων κόκκων, η πλούσια γεύση τους και η μοναδική τους δυνατότητα να εμπλουτίζουν γλυκά και επιδόρπια, καθιστούν τον καφέ αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομίας και ιδιαίτερα της ζαχαροπλαστικής
Aναρωτηθήκατε ποτέ απο πού προήλθε ο καφές, απο που ξεκίνησε αυτό το μικρό φρούτο καφεόδεντρου; Ετοιμαστείτε για ένα ταξίδι στον χρόνο και τις ηπείρους.
Άλλός καφές στο Βιετνάμ, άλλος στην Κούβα και στην Σκανδιναβία
Οι ποικιλίες, η ιστορία και άλλα μυστικά του σε 24 λέξεις κλειδιά
Το Ποτάδικο δεν είναι απλώς άλλο ένα μπαρ, είναι ένας προορισμός που συνδυάζει την αγάπη για τη μουσική
Ιδιορρυθμίες, λόγοι συναισθηματικοί και άλλοι που δεν τρώμε κάποια φαγητά
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.