- CITY GUIDE
- PODCAST
-
30°
Σαρδέλες της παράδοσης, του γκουρμέ, της υγιεινής διατροφής
Και μια συνταγή από τη φημισμένη ψαροταβέρνα της Ρούλας στο Κοντόκαλι
Τα πάντα για τη σαρδέλα και μια συνταγή για μεθυσμένες σαρδέλες από την ταβέρνα της Ρούλας, την πιο δημοφιλή ψαροταβέρνα της Κέρκυρας
Από την Αρχαία Ελλάδα η σαρδέλα όπως και όλα τα μικρόψαρα ήταν το ψάρι των φτωχών. Στην Αθήνα της κλασικής εποχής οι φαληρικές σαρδέλες ήταν το συνηθισμένο ψάρι του λαού, που τρωγόταν με κρίθινο ψωμί και κάθε αύξηση στην τιμή του προκαλούσε κοινωνική αναταραχή.
Η σαρδέλα είναι ιδιαίτερα θρεπτική, πλούσια σε Ω3 λιπαρά, βιταμίνες D ΚΑΙ B12 και πρωτεΐνες. Εξίσου σημαντικό είναι το γεγονός πως η ταπεινή σαρδέλα, ακριβώς λόγω της ταπεινότητάς της και της χαμηλής θέσης που κατέχει στην τροφική αλυσίδα, ζει μικρότερο χρονικό διάστημα σε σύγκριση με τα περισσότερα ψάρια με αποτέλεσμα να είναι διατροφικά πιο ασφαλής, αφού δεν προλαβαίνει στη μικρή διάρκεια της ζωής της στη θάλασσα να συγκεντρώσει μεγάλες ποσότητες υδραργύρου.
Οι σαρδέλες που λόγω χαμηλού κόστους ταυτίστηκαν με τη φτωχολογιά, τα τελευταία χρόνια επανήλθαν σε γκουρμέ εκδοχές. Στην παραδοσιακή κουζίνα πάντως μπορούμε να τις απολαύσουμε μαγειρεμένες με διάφορους τρόπους: στον φούρνο (με ντομάτα, κρεμμυδάκι, σκόρδο, λαδάκι, μαιντανό), τηγανητές (με κουρκούτι σε καυτό λάδι), ψητές στη θράκα, σκέτες ή μέσα σε αμπελόφυλλα. Μια μερίδα σαρδέλες ψητές μας δίνει μόνο 180 θερμίδες, και με μια μεγάλη σαλάτα και μια φέτα μαύρο ψωμί είναι ένα εξαιρετικό μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα.
Τις μεθυσμένες σαρδέλες τις έφαγα ένα μεσημέρι στην ταβέρνα της Ρούλας στο Κοντόκαλι. Αν και η δημοφιλής ψαροταβέρνα –σημείο αναφοράς στην περιοχή αλλά και σε ολάκερη την Κέρκυρα, γνωστή για τα φρέσκα ψάρια της-, τα μεσημέρια είναι κλειστή, ο Γιώργος (γιός της συχωρεμένης Ρούλας), για το καλό και την παρέα μας έφτιαξε στο άψε-σβήσε μια τηγανιά σαρδέλες. Τις μεθυσμένες όπως τις λέει. Παρακολούθησα τη διαδικασία.
Καθάρισμα της κεφαλής και των εντοσθίων και με το χέρι ένα γρήγορο καθάρισμα από τα λέπια. Ρίξιμο στο τηγάνι με λίγο λάδι σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομματάκια. Ακολούθως προσθέτουμε την ντομάτα σε λεπτές φέτες (11 φέτες η μισή ντομάτα σύμφωνα με τον Γιώργο). Τώρα ήρθε η ώρα του αλατιού, του πιπεριού, της ρίγανης και του λευκού κρασιού και του δυναμώματος της φωτιάς με σκεπασμένο τηγάνι. Αφού τουμπαριστούν στον αέρα (όπως οι πίτσες ή οι σφακιανές πίτες), ήρθε η ώρα να υποδεχθούν το ούζο και το γλυκάνισό του. Περισσότερα.
*Για την παστιτσάδα διαβάστε εδώ.
**Για τους ελαιώνες της Κέρκυρας διαβάστε εδώ.
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Το πρώτο φεστιβάλ γαστρονομίας και οίνου του νησιού
Με τα Ikaria Coffee kiosk και Ikaria Park μαθαίνει στους Ολλανδούς τα ελληνικά φαγητά και κρασιά
Premium συσκευασμένο παγωτό από την Ιταλία κατευθείαν σπίτι σου
Εδώ θα βρεις εξαιρετικής ποιότητας νωπά κοτόπουλα, αλλά και χειροποίητη κοτόπιτα, τραγανά buffalo wings και το περίφηµο «κοτοσούβλι»
Η καλύτερη ποιότητα στις ζύμες, αλλά και μια εμπειρία που διεγείρει όλες τις αισθήσεις
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Όσα φαστ-φουντ και να παρελάσουν από τις μόδες, η μπουγάτσα του Ιορδάνη, δεν κινδυνεύει. Γιατί στα Χανιά έχει ρίζες πιο στέρεες και από τον Φάρο.
Το ζαχαροπλαστείο που αλλάζει το τοπίο στα γλυκά
Με ασημένια μαχαιροπίρουνα, αστακό thermidor και την έννοια της φιλοξενίας του ‘70
Ας κάνουμε μια δροσερή βουτιά στην ιστορία της ψαροφαγίας, μια και το ψάρι είναι η αγαπημένη τροφή των Ελλήνων από την αρχαιότητα
Σπαρταριστή τσιπούρα, λαβράκι, κρανιός, φακρί έρχονται απευθείας από τις ελληνικές θάλασσες στο πιάτο μας και αποτελούν την τέλεια λύση για να εντάξουμε το καλό ψάρι στο καθημερινό μας τραπέζι
Είτε είναι ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας είτε ελεύθερης αλιείας, αποτελεί μια πολύτιμη πηγή βιταμινών και μετάλλων
Υπάρχουν υπερσύγχρονες μονάδες που παράγουν φρέσκο ψάρι, ψάρι ημέρας και ένα μελίσσι ανθρώπινου δυναμικού που αποτελείται από ιχθυοκαλλιεργητές, τους «βοσκούς της θάλασσας»
Ψητό, τηγανητό ή παστό, το κάθε ψάρι έχει τη νοστιμιά του
Και το προτιμά μαγειρεμένο στην πιο λιτή, μεστή, αλλά και γρήγορη νοστιμιά του
«Αυτή η φρέσκια γεύση του ψαριού, η βαθιά κρουστή, ιωδιούχα και θαλασσινή, έχει γραφτεί ανεξίτηλα στο γευστικό dna των Ελλήνων»
Σε περιμένει με ένα μοναδικό σκηνικό στην καρδιά του λιμανιού
Ο αγαπημένος αθηναϊκός κήπος αλλάζει διαχείριση, αλλά όχι χρήση
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.