- CITY GUIDE
- PODCAST
-
11°
Ο νεαρός και πολύ ταλαντούχος σεφ Γιώργος Κόντας μπλέχτηκε εντελώς τυχαία με τη μαγειρική αλλά τώρα πια που είναι επαγγελματίας δεν μπορεί να φανταστεί τον εαυτό του να ασχολείται με κάτι άλλο. Δουλεύει συνέχεια καινούργιες συνταγές, διαβάζει βιβλία και ταξιδεύει ψάχνοντας τις τοπικές κουζίνες και τα καταπληκτικά, «άγνωστα» καλούδια της Ελλάδας. Αδυναμία του τα ψάρια και τα θαλασσινά τα οποία τιμά ιδιαιτέρως στις δημιουργίες του. Δηλώνει ενθουσιασμένος με την τωρινή του συνεργασία στο Άμα Λάχει Στης Νεφέλης, το καινούργιο ελληνικό μεζεδοπωλείο των Εξαρχείων, γιατί μπορεί να υπηρετεί την αθάνατη ελληνική παράδοση με πιάτα στα οποία ο ίδιος προσθέτει την δική του σύγχρονη και φρέσκια ματιά.
Υλικά για 6 άτομα:
Για το ρύζι:
120 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
500 γρ καστανό ρύζι
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 μεσαίες σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες
50 γρ. ξανθιές σταφίδες
100 γρ κουκουνάρι
λευκό κρασί για το σβήσιμο
1 lt ζωμό λαχανικών σπιτικό ή εναλλακτικά κάποιο κύβο
αλάτι χονδρό
Για τα καλαμαράκια:
120 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κιλό καλαμαράκια πλυμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
λευκό γλυκό κρασί για το σβήσιμο
1 lt ζωμό λαχανικών σπιτικό ή εναλλακτικά κάποιο κύβο
4 σκελίδες σκόρδου ολόκληρες
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο και το πράσινο μέρος του
1 κλαδάκι φρέσκια ρίγανη
μαύρο σησάμι
Εκτέλεση:
(το ρύζι) Σε κατσαρόλα με χονδρό πάτο ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε το καστανό ρύζι και με ξύλινη κουτάλα το καβουρδίζουμε καλά, να γυαλίσει και να γίνει κάπως διάφανο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις σταφίδες, το κουκουνάρι και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και το χονδρό αλάτι, χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε το ρύζι μέχρι να πιει το ζωμό του. Αποσύρουμε από την φωτιά και το σκεπάζουμε με πετσέτα και καπάκι.
(τα καλαμαράκια) Σε ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τα καλαμαράκια. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να αρχίσουν τα καλαμαράκια να τσιγαρίζονται. Σε αυτό το σημείο σβήνουμε με το γλυκό κρασί, προσθέτουμε και τις σκελίδες σκόρδου, το κλαδάκι της φρέσκιας ρίγανης και το ζωμό λαχανικών, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε τα καλαμαράκια να σιγομαγειρευτούν σκεπασμένα. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρούμε τις σκελίδες σκόρδου και το κλαδάκι ρίγανης.
Σε αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε μέρος του βρασμένου καστανού ρυζιού και ενσωματώνουμε μέρος των βρασμένων καλαμαριών. Πασπαλίζουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι και μαύρο σησάμι. Σερβίρουμε.
Άμα Λάχει Στης Νεφέλης, Καλλιδρομίου 69 & Μεθώνης 66, Εξάρχεια, 210 3845978
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Αν αναζητάτε τη γλύκα της παράδοσης με σύγχρονη ματιά, η Mr. Tony σας καλεί να εξερευνήσετε τον κόσμο της
Χειμώνας, η αγαπημένη εποχή της σούπας
Μιλάμε με τον Χρήστο Τάχια, τη μαγειρική διάνοια πίσω από το επιτυχημένο street food στέκι
Ένα ταξίδι γευστικών αναμνήσεων αρχίζει στις 13 Νοεμβρίου
Ένα σύγχρονο all day bakery & patisserie στην Πλατεία 1866
Μεγάλο μέρος της ημέρας το περνάς στο γραφείο, φρόντισέ το σαν το σπίτι σου
Τις Κυριακές θέλεις δικούς σου ανθρώπους και φαγητό της οικειότητας
«Θυμάμαι τον εαυτό μου πιτσιρικά να πίνω καφέ φίλτρου, όταν τον πρωτογνώρισα στην Ελλάδα τη δεκαετία του ʼ60. Αγαπούσα και τον ελληνικό, αλλά όσο να πεις, το ξενόφερτο και το νέο είχε τη χάρη του»
Σε αρχαίο ελαιώνα, με συγκομιδή με το χέρι
Εστιατόρια και bar που σε περιμένουν για να συζητήσεις όσα μόλις είδες
Οι επιλογές είναι πολλές και συνεχώς ανανεώνονται
Η τέλεια πρόταση για όλες τις στιγμές της ημέρας
Ενδιαφέροντα στοιχεία και στατιστικές έρευνες σχετικά με την αγορά του καφέ
Η μυρωδιά των φρεσκοαλεσμένων κόκκων, η πλούσια γεύση τους και η μοναδική τους δυνατότητα να εμπλουτίζουν γλυκά και επιδόρπια, καθιστούν τον καφέ αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομίας και ιδιαίτερα της ζαχαροπλαστικής
Aναρωτηθήκατε ποτέ απο πού προήλθε ο καφές, απο που ξεκίνησε αυτό το μικρό φρούτο καφεόδεντρου; Ετοιμαστείτε για ένα ταξίδι στον χρόνο και τις ηπείρους.
Άλλός καφές στο Βιετνάμ, άλλος στην Κούβα και στην Σκανδιναβία
Οι ποικιλίες, η ιστορία και άλλα μυστικά του σε 24 λέξεις κλειδιά
Το Ποτάδικο δεν είναι απλώς άλλο ένα μπαρ, είναι ένας προορισμός που συνδυάζει την αγάπη για τη μουσική
Ιδιορρυθμίες, λόγοι συναισθηματικοί και άλλοι που δεν τρώμε κάποια φαγητά
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.