- CITY GUIDE
- PODCAST
-
31°
![christiperri.jpg christiperri.jpg](/images/120x120/3/jpg/sites/default/files/christiperri.jpg)
![4256a4674c6d9ff78ad933f95384e200.jpg 4256a4674c6d9ff78ad933f95384e200.jpg](/images/1074x600/3/jpg/sites/default/files/article/2020/02/10/4256a4674c6d9ff78ad933f95384e200.jpg)
H συνταγή για να φτιάξεις τη θρυλική τούρτα από την ταινία Marie Antoinette
Σου έχει τύχει ποτέ να παρακολουθείς μία ταινία και ξαφνικά να εμφανίζεται ένα κινηματογραφικό πιάτο τόσο λαχταριστό που δεν μπορείς να συγκεντρωθείς σε καμία πλοκή ή διάλογο; Οι χαρακτήρες δρουν, οι ηθοποιοί προσπαθούν να δώσουν την καλύτερη δυνατή ερμηνεία τους, οι άνθρωποι πίσω από τις κάμερες κάνουν θαύματα και το μόνο που ενδιαφέρει εσένα είναι το φαγητό στην άκρη της οθόνης. Φαντασιώνεσαι να υλοποιείται μπροστά σου σε όλο του το μεγαλείο και να το καταβροχθίζεις πριν πέσουν οι τίτλοι τέλους.
![5884879067_28553f8c1e_b.jpg 5884879067_28553f8c1e_b.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/5884879067_28553f8c1e_b.jpg)
Όταν έχεις ανάλογες συζητήσεις με μία pastry chef τόσο δημιουργική όσο η Καλλιόπη Αναγνώστη, υπάρχουν μεγάλες πιθανότητες η ευχή σου να γίνει πραγματικότητα.
Με τρομερή εξειδίκευση στις εντυπωσιακές τούρτες και μία ολόκληρη επιχείρηση βασισμένη στα υπέροχα γλυκά, η Καλλιόπη (ή αλλιώς Madame Gâteaux), έχει κάνει την ζαχαροπλαστική ολόκληρη επιστήμη και δέχεται οποιαδήποτε πρόκληση κι αν της βάλεις.
![madame-gateaux-marie-antoinette-film-palette.jpg madame-gateaux-marie-antoinette-film-palette.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/madame-gateaux-marie-antoinette-film-palette.jpg)
Έτσι όταν της εκμυστηρεύεσαι μεταξύ σοβαρού και αστείου ότι χρειάστηκε να δεις την ταινία Marie Antoinette τουλάχιστον τρεις φορές μόνο και μόνο για τα γλυκά της, εκείνη ακούει «φτιάξε την τούρτα της σκηνής με τη μπανιέρα και δώσε μου τη συνταγή!».
Έτσι κι έγινε, λοιπόν. Έκανε έρευνα, δοκίμασε συνδυασμούς γεύσεων, ασχολήθηκε εκτενώς με τη χρωματική παλέτα και τελικά έφτιαξε κέικ που θα έκανε τον οποιοδήποτε να λέει «ας φάνε παντεσπάνι». Ιδού το τελικό αποτέλεσμα (όχι, δεν είναι ψεύτικο):
![madame-gateaux-marie-antoinette-cake-palette.jpg madame-gateaux-marie-antoinette-cake-palette.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/madame-gateaux-marie-antoinette-cake-palette.jpg)
Και να πώς μπορείς να το φτιάξεις κι εσύ:
Κέικ με τριαντάφυλλο, λευκή σοκολάτα και σμέουρα για τη Μαρία Αντουανέτα
Υλικά
Για τα κέικ
170 γρ βούτυρο ανάλατο, μαλακό
300 γρ ζάχαρη λευκή
6 κρόκκοι αυγού
170 γρ λευκή σοκολάτα
400 γρ αλεύρι μαλακό
1 κτσ μπέικιν πάουντερ
1/4 κτγ αλάτι
270 μλ γάλα πλήρες
Για την κρέμα, τη γέμιση και τη διακόσμηση
300 γρ βούτυρο ανάλατο, μαλακό
600 γρ ζάχαρη άχνη
ροδόνερο
ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής
300 γρ μαρμελάδα από σμέουρα
ασημένιες πέρλες (βρώσιμες)
1 ασπράδι αυγού
150 γρ ζάχαρη άχνη
λίγο λεμόνι
φρέσκα σμέουρα
ροζ ροδοπέταλα (βρώσιμα)
![madame-gateaux-marie-antoinette-cake-slice.jpg madame-gateaux-marie-antoinette-cake-slice.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/madame-gateaux-marie-antoinette-cake-slice_0.jpg)
Μέθοδος
Για τα κέικ
- Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
- Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν και συνεχίζουμε να χτυπάμε ώσου να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε τη σοκολάτα και χτυπάμε ώσπου να ενσωματωθεί.
- Σε ένα μπολ, ζυγίζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και τα ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε τα ξηρά υλικά στο μείγμα εναλλάξ με το γάλα, ανακατεύοντας ώσπου να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Στρώνουμε ένα τσέρκι 24 εκ. και ένα τσέρκι 16 εκ. με αλουμινόχαρτο και τα τοποθετούμε στο ταψί του φούρνου.
- Γεμίζουμε τα τσέρκια με το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς.
- Τεστάρουμε τα κέικ με οδοντογλυφίδα - εάν βγαίνει στεγνή είναι έτοιμα. Προσοχή: το μικρότερο κέικ θα ψηθεί γρηγορότερα και θα πρέπει να το βγάλουμε από τον φούρνο πιο νωρίς.
- Όταν τα κέικ κρυώσουν εντελώς, τα ξεφορμάρουμε και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες ώστε να σφίξουν.
Για την κρέμα
- Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη στον κάδο του μίξερ για αρκετή ώρα, ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
- Προσθέτουμε όσο ροδόνερο θέλουμε.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων και όταν κρυώσει λίγο, την προσθέτουμε την κρέμα, συνεχίζοντας να χτυπάμε ώσπου το μείγμα να ομογενοποιηθεί.
- Προσθέτουμε λίγο ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής.
- Για τη συναρμολόγηση και τη διακόσμηση:
- Κόβουμε το μεγάλο κέικ σε δύο οριζόντιες φέτες. Αλείφουμε τη μία φέτα με μαρμελάδα. Σκεπάζουμε με την άλλη φέτα.
- Κόβουμε το μικρότερο κέικ σε δύο οριζόντιες φέτες. Αλείφουμε τη μία φέτα με μαρμελάδα. Σκεπάζουμε με την άλλη φέτα.
- Καλύπτουμε το μικρό και το μεγάλο κέικ με κρέμα και τα τοποθετούμε στο ψυγείο.
- Έπειτα από 20-30’ καλύπτουμε τα δύο κέικ με μια δεύτερη στρώση κρέμας και τα τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο.
- Έπειτα από 20-30’, βγάζουμε τα κέικ από το ψυγείο και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο - εάν θέλουμε, βάζουμε και λίγη μαρμελάδα ενδιάμεσα.
- Βάζουμε λίγη κρέμα σε ένα κορνέ με μύτη αστέρι και διακοσμούμε την τούρτα όπως στη φωτογραφία.
- Στολίζουμε με ασημένιες πέρλες, (βρώσιμα) ροδοπέταλα και φρέσκα σμέουρα.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το ασπράδι ώσπου να ασπρίσει, προσθέτουμε την άχνη και μερικές σταγόνες λεμόνι και συνεχίζουμε να χτυπάμε ώσπου να σχηματιστεί ένα πηχτό, λείο γλάσο.
- Τοποθετούμε το γλάσο σε κορνέ με μύτη Νο. 1 ή 2. και συνεχίζουμε τη διακόσμηση με το λευκό χρώμα όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Εργαλεία
1 τσέρκι 24 εκ.
1 τσέρκι 16 εκ.
σακούλα κορνέ με μύτη ανοικτό αστέρι
σακούλα κορνέ με μύτη νο 1
Για επιπλέον πληροφορίες, ερωτήσεις και συνταγές, μπορείς να ρωτήσεις την ίδια τη σεφ εδώ.
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ψήνονται στη σχάρα κατευθείαν από το ποτάμι, ή τηγανίζονται για τους μερακλήδες
Υλικά και άνθρωποι, ιστορία και παράδοση, γεύσεις και συνταγές δημιουργούν το κατάλληλο σκηνικό ώστε κάθε τόπος να αποτελεί έναν γαστρονομικό προορισμό
«Στην Ελλάδα, το φαγητό δεν είναι απλώς τροφή – είναι ιστορία, πολιτισμός, συναίσθημα.. Κάθε γεύμα φέρνει κοντά τους ανθρώπους και κάθε τραπέζι είναι μια γιορτή ζωής»
Μπαίνουμε στην κουζίνα και μαγειρεύουμε με διάσημα τοπικά προϊόντα από 30 γωνιές της Ελλάδος
Λαχταριστά μπέργκερς, φοβερές πίτσες, άπαιχτα σουβλάκια, ακόμα και σπιτικό φαγητό, όλα είναι εδώ
Φτιάξε και απόλαυσε τις καλύτερε μακαρονάδες ενόψη Ολυμπιακών Αγώνων
Για σουβλάκια, πίτσα, burger ή ό,τι σου έρθει στο μυαλό, μπες στο fagi.gr
Aυθεντικές ιταλικές γεύσεις, μαμαδίστικα πιάτα και American street food
Συνταγές βασισμένες στην εποχικότητα, άριστες πρώτες ύλες και value for money τιμές
Η νέα street food λιχουδιά της Αθήνας συμβαίνει στο Fuddy Duddy Pizza, στην οδό Λέκκα
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Έχει γεύση «πανάκριβη», εστέτ και γκουρμέ
Στο κέντρο της Χώρας, θα το εντοπίσεις και θα το αγαπήσεις αμέσως
Εδώ δεν θα φας «χθεσινό» παγωτό, μόνο υπέροχες γεύσεις με χαμηλά λιπαρά και τόσο όσο ζάχαρη, που φτιάχτηκαν την ημέρα που θα το επισκεφθείς
Ένας ολόκληρος κόσμος νοστιμιάς, πλασμένος από υλικά του πιο λαχταριστού ονείρου
Θα δοκιμάσεις εξαιρετικό French Toast με βατόμουρα και κρέμα πατισερί, αλλά και αλμυρά αβγοπιάτα και φρέσκα σάντουιτς.
Εδώ το φαγητό είναι μοίρασμα που φέρνει κοντά την παρέα και τα cocktails είναι κλασικά και δημιουργούνται με βάση τις αυθεντικές συνταγές
Ξεκινά με γευστικό και αρωματικό πρωινό και εκλεκτούς καφέδες, συνεχίζοντας με δροσιστικά και απολαυστικά cocktails
Cocktails, μοναδική θέα, και αξέχαστα βράδια
Ο σεφ του εστιατορίου The Lost Sheep εξηγεί γιατί στα πιάτα του γεύεσαι τη γαστρονομική κουλτούρα της πατρίδας του
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.