- CITY GUIDE
- PODCAST
-
32°
![60817-133197.jpg 60817-133197.jpg](/images/1074x600/3/jpg/sites/default/files/article/2014/02/12/60817-133197.jpg)
Λάμψη από αστέρια είχε η προχτεσινή βραδιά στο κορυφαίο εστιατόριο της χώρας, την περίφημη Σπονδή. Έπειτα από μήνες αναζήτησης είναι ο Γάλλος σεφ Michel del Burgo, διάσημος για την τεχνική, τη φινέτσα και τη «μεσογειακή» του ματιά στη γαλλική κουζίνα, που αναλαμβάνει τα ηνία.Ο σεφ που αναμένεται να οδηγήσει τη Σπονδή στην κατάκτηση και τρίτου αστεριού Michelin ήταν πριν στο τριάστερο «L’ Atelier de Joel Robuchon» στο Χονγκ Κονγκ, επί σειρά ετών βρισκόταν στο ναό της γαλλικής κουζίνας «Taillevent», έχει συνεργαστεί και με τα τρία «ιερά τέρατα» της γαλλικής κουζίνας, τον Alain Ducasse, τον Joel Robuchon και τον Michel Guerard.
Michel del Burgo
Προχτές, οι δημοσιογράφοι, είχαμε την ευκαιρία να γευτούμε πρώτοι τα πιάτα του νέου μενού. Ο χώρος όπως πάντα λαμπερός, με υπέροχους πολυέλαιους, έργα Τέχνης, βελούδα στις καρέκλες, εξαιρετικά δείγματα της art de la table στα τραπέζια. Αρχή στη «γευστική παράσταση» της βραδιάς έγινε με τις amouse bouche του σεφ – μικρές μπουκιές καλωσορίσματος αλλά και πρώτο δείγμα του ταλέντου του. Τι να σας λέω τώρα…
Μια μικρή βάση που πάνω της περίμεναν καρφωμένα τα εξής: πιρουνάκι ξύλινο με καρέ κατσικίσιου τυριού δουλεμένου με τρούφα και με επικάλυψη καραμελωμένου μπέικον, δίπλα έτερο μίνι κουταλάκι με χέλι και μια νότα εσπεριδοειδών, πιο δίπλα ένα lollipop, μπαλίτσα από φουά γκρα καλυμμένη με σοκολάτα – και τα τρία εξαιρετικά. Στη συνέχεια ήρθε ένα καταπληκτικό καβούρι με ρέβα, μέλι ακακίας, εστραγκόν και φρούτα του πάθους, ακολούθησε καραβίδα ταρτάρ με αγριοράπανο, σελινόριζα, γκρέιπφρουτ. Η σαμπάνια (Piper Heidsieck) έρεε άφθονη, οι συζητήσεις έδιναν και έπαιρναν, τα σχόλια ενθουσιώδη. Σειρά είχαν τα χτένια που ήρθαν ωμά και ψημένα, με φασόλια σόγιας, κονσομέ λαχανικών και παγωτό wassabi, μαζί ήπιαμε αρωματικό Donnhoff Riesling Kabinett Oberhauser Leistenberg.
Απόστολος Τραστέλης
Ακολούθησε φουά γκρα σε μορφή τερίνας και μους μαζί με τοσοδούλικα κομμάτια από αχλάδι, μήλο, βατόμουρο και βανίλια, ήπιαμε Viognier Eclectique του Σκούρα. Με ραβιόλι με τρούφα και αφρό από μανιτάρια και με πάπια εξαιρετικά ψημένη μαζί με παστίγια (μαροκινή γλυκοαλμυρή νοστιμιά), παντζάρια και φραγκοστάφυλο που σετάραμε με Άγιο Χρόνο του Κτήματος Αβαντίς φτάσαμε λίγο πριν το τέλος. Το οποίο «τέλος» ήταν ένα γλυκό απίστευτης δεξιοτεχνίας, γεύσης και παρουσίασης: σοκολάτα Αλπάκο από το Εκουαδόρ με μπισκότα, τραγανή πραλίνα, παγωτό μέλι, όλα αυτά σε διπλό ποτήρι φανταστείτε, με το πάνω να περιέχει το βρώσιμο κομμάτι της δημιουργίας, το αποκάτω με άζωτο που «έβραζε» για να διατηρείται ιδανική η θερμοκρασία.
Η σοκολάτα Αλπάκο από το Εκουαδόρ που περιέχει απο κάτω άζωτο για να διατηρείται στη σωστή θερμοκρασία
Στις κουβέντες που ακολούθησαν μάθαμε πως η Σπονδή ξεκινάει στενή συνεργασία και με το διάσημο Γάλλο φυσικό και χημικό Herve This, που θεωρείται πατέρας και εμπνευστής της μοριακής κουζίνας. Μαζί με το σεφ θα αναπτύξουν ένα concept που θα συζητηθεί διεθνώς και θα προχωρήσουν τη Σπονδή στο επόμενό της επίπεδο. Φύγαμε εντυπωσιασμένοι από ένα δείπνο μοναδικό, με στοιχεία μιας πραγματικά καλλιτεχνικής παράστασης, πολλοί ήταν αυτοί που ζήτησαν αυτόγραφο από το σταρ-σεφ πάνω στα τυπωμένα μενού τους.
Πιο πολύ να σας πω πως ενθουσιάστηκα για μια ακόμη φορά με το πείσμα, την τελειομανία, το πάθος του ιδιοκτήτη της Σπονδής Απόστολου Τραστέλη, που με όλες του τις επιλογές επιμένει ακόμη και σε τέτοιους καιρούς να έχει το εστιατόριό του αλλά και την Ελλάδα ψηλά στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη.
Πύρρωνος 5, πλ. Βαρνάβα, 210 7564021
INFO
Bραβευμένο με αστέρι Michelin και με εκλεκτή κουζίνα. Προσελκύει μεγαλύτερης ηλικίας αληθινούς connaisseurs. Λίστα με 1.000 (!) ετικέτες κρασιού.
Δες αναλυτικάΠΡΟΣΦΑΤΑ
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
![](/images/w400/3/jpg/files/2024-02-02/final-voice-choice4.jpg)
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Το πρώτο φεστιβάλ γαστρονομίας και οίνου του νησιού
Με τα Ikaria Coffee kiosk και Ikaria Park μαθαίνει στους Ολλανδούς τα ελληνικά φαγητά και κρασιά
Premium συσκευασμένο παγωτό από την Ιταλία κατευθείαν σπίτι σου
Εδώ θα βρεις εξαιρετικής ποιότητας νωπά κοτόπουλα, αλλά και χειροποίητη κοτόπιτα, τραγανά buffalo wings και το περίφηµο «κοτοσούβλι»
Η καλύτερη ποιότητα στις ζύμες, αλλά και μια εμπειρία που διεγείρει όλες τις αισθήσεις
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Όσα φαστ-φουντ και να παρελάσουν από τις μόδες, η μπουγάτσα του Ιορδάνη, δεν κινδυνεύει. Γιατί στα Χανιά έχει ρίζες πιο στέρεες και από τον Φάρο.
Το ζαχαροπλαστείο που αλλάζει το τοπίο στα γλυκά
Με ασημένια μαχαιροπίρουνα, αστακό thermidor και την έννοια της φιλοξενίας του ‘70
Ας κάνουμε μια δροσερή βουτιά στην ιστορία της ψαροφαγίας, μια και το ψάρι είναι η αγαπημένη τροφή των Ελλήνων από την αρχαιότητα
Σπαρταριστή τσιπούρα, λαβράκι, κρανιός, φακρί έρχονται απευθείας από τις ελληνικές θάλασσες στο πιάτο μας και αποτελούν την τέλεια λύση για να εντάξουμε το καλό ψάρι στο καθημερινό μας τραπέζι
Είτε είναι ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας είτε ελεύθερης αλιείας, αποτελεί μια πολύτιμη πηγή βιταμινών και μετάλλων
Υπάρχουν υπερσύγχρονες μονάδες που παράγουν φρέσκο ψάρι, ψάρι ημέρας και ένα μελίσσι ανθρώπινου δυναμικού που αποτελείται από ιχθυοκαλλιεργητές, τους «βοσκούς της θάλασσας»
Ψητό, τηγανητό ή παστό, το κάθε ψάρι έχει τη νοστιμιά του
Και το προτιμά μαγειρεμένο στην πιο λιτή, μεστή, αλλά και γρήγορη νοστιμιά του
«Αυτή η φρέσκια γεύση του ψαριού, η βαθιά κρουστή, ιωδιούχα και θαλασσινή, έχει γραφτεί ανεξίτηλα στο γευστικό dna των Ελλήνων»
Σε περιμένει με ένα μοναδικό σκηνικό στην καρδιά του λιμανιού
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.