Ραντεβού στον μπουφέ ...

Ο εορταστικός μπουφές είναι το meeting point κάθε παρέας. Χωρίς πολύ φασαρία αλλά με πολύ κέφι και αυτές τις έξι απλές, εύκολες, και γρήγορες συνταγές, σίγουρα θα χρειαστείς κάποιον να κάνει τον τροχονόμο στον φετινό μπουφέ σου.

Τυροπιτάκια με άνηθο και σολομό

Υλικά

200 γρ. καπνιστό σολομό σε κομματάκια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα κομματάκια που δίνουν πολλά καταστήματα ειδικά για μακαρονάδες) ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο σολομό που τον έχετε προηγουμένως βράσει στον ατμό.

200 γρ. τυρί Buko ή οποιοδήποτε άλλο κρεμώδες τυρί

ψιλοκομμένο άνηθο (περίπου 1κ.σ.)

1 φύλλο σφολιάτας ή κουρού (περίπου 375 γρ)

2 αυγά χτυπημένα

πιπέρι

Πως τα φτιάχνουμε

Χτυπάτε ελαφρά στο μπλέντερ το τυρί με τον άνηθο ανακατεύετε το μείγμα με τα κομμάτια σολομού και ρίχνετε λίγο πιπέρι (προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε και ένα κ.κ. horseradish). Ανοίγετε το φύλο και το κόβετε σε 3 ή 4 λωρίδες ανάλογα με το μέγεθος που επιθυμείτε. Κόβετε κάθε λωρίδα φύλου σε μικρά τετραγωνάκια. Σε ένα τετραγωνάκι τοποθετείτε στο κέντρο λίγο από το μείγμα, αλείφετε γύρω-γύρω με αυγό και τοποθετείτε από επάνω ένα άλλο τετράγωνο φύλου. Πιέζετε στις άκρες ώστε να κλείσει καλά. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το φύλο σφολιάτας

Βάζετε στη βάση του ταψιού που θα τα ψήσετε μια λαδόκολλα και τοποθετείτε τα τυροπιτάκια στη σειρά. Σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και τα βάζετε στην κατάψυξη. Όταν θέλετε να τα σερβίρετε τα βγάζετε από το ψυγείο, τα αλείφετε επάνω με λίγο αυγό (χτυπημένο) και τα ψήνετε στους 200C ή στους 180C στον αέρα για 25’-30΄μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

* Να τα βάλετε οπωσδήποτε στο ψυγείο για να είναι κρύα η γέμιση πριν ψηθεί.

Στικς από σέλερυ με ντιπ τυριού

Υλικά

300γρ. soured cream ή κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

100 γρ. μαγιονέζα

150γρ. μπλε τυρί (τύπου ροκφόρ) λιωμένο ελαφρά με το πιρούνι

1κ.σ.λευκό ξίδι

1κ.κ. Worcestershire

1 μάτσο σέλερι – κόβετε τα κοτσάνια σε λεπτά μπαστουνάκια και αφαιρείτε τις ίνες

Πως τα φτιάχνουμε

Σε ένα μπολ ανακατεύετε soured cream, τη μαγιονέζα, το τυρί, τη Worcestershire sauce και το λευκό ξίδι. Δοκιμάζετε και αν θέλετε αλατοπιπερώνετε. Βάζετε τα μπαστουνάκια από σέλερι σε ένα μακρόστενο ποτήρι, τη σάλτσα σε ένα μπολάκι και σερβίρετε

Μπαστουνάκια με προσούτο και ντιπ πέστο

Υλικά

300γρ μαλακό κρεμώδες τυρί

2κ.σ. σάλτσα πέστο

150 γρ. μακρόστενα λεπτά κριτσίνια

90γρ. προσούτο

1 κ.σ. κουκουνάρια

λίγο ελαιόλαδο για γαρνίρισμα

Πως τα φτιάχνουμε

Σε ένα μικρό τηγάνι και σε χαμηλή θερμοκρασία καβουρδίζουμε ελαφρά τα κουκουνάρια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί με το πέστο. Κόβουμε το προσούτο σε μακρόστενες λωρίδες και τις τυλίγουμε (χαριτωμένα) γύρω από κάθε κριτσίνι. Σερβίρουμε σε ένα δίσκο τα κριτσίνια και δίπλα, σε ένα ωραίο μπολ, το μείγμα τυριού αφού ρίξουμε επάνω τα καβουρδισμένα κουκουνάρια και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο για διακόσμηση αλλά και αλλά και γεύση.

Σπαράγγια με ντιπ μαγιονέζας

Υλικά

20 σπαράγγια

6 φέτες ζαμπόν τύπου Πάρμας

200γρ. μαγιονέζα κατά προτίμηση light

ξύσμα από 1 λεμόνι και χυμό ½ λεμονιού (για περισσότερο άρωμα ξύσμα από 1 λάιμ)

Πως τα φτιάχνουμε

Κόβουμε τις σκληρές άκρες από τα σπαράγγια και τα βράζουμε για 3’-4’ σε αλατισμένο νερό ( ο σωστός τρόπος ένα να τα βάλουμε σε μια στενή μακρόστενη κατσαρόλα ή μεγάλο μπρίκι όρθια). Τα στεγνώνουμε καλά.

Κόβουμε σε λωρίδες το ζαμπόν και τυλίγουμε στο κέντρο κάθε σπαράγγι (σαν κορδέλα) . Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το ξύσμα , το χυμό λεμονιού προσθέτουμε λίγο πιπέρι και τη σερβίρουμε σε ένα μπολ. Σερβίρουμε σε ένα δίσκο τα σπαράγγια ζεστά ή κρύα μαζί με το ντιπ.

* μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ζαμπόν με προσούτο

Λουκάνικα σουβλάκι

Υλικά

12 κλαδάκια από δενδρολίβανο

6-7 φέτες μπέικον

36 λουκάνικα κοκτέιλ

1κ.κ.μέλι και 1 μουστάρδα

Πως τα φτιάχνουμε

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200C ή 180C στον αέρα. Καθαρίζετε τα κλαδάκια του δενδρολίβανου (αφήστε όμως και μερικά φυλλαράκια) και κόψτε την μια άκρη έτσι ώστε να είναι μυτερή.

Κόψτε τις φέτες του μπέικον στην μέση.

Περάστε περίπου τρία λουκάνικα σε κάθε κλαδί και τυλίξτε τα με μια λωρίδα μπέικον.

Ανακατέψτε το μέλι με την μουστάρδα

Αλείψτε την επιφάνεια ενός ταψιού με λίγο λάδι (κατά προτίμηση σπορέλαιο) και τοποθετείστε τα λουκανικοσουβλάκια. Αφήστε τα για περίπου 10’ γυρίστε τα και βουρτσίστε τα με το μείγμα μελιού αφήστε τα λίγο ακόμα (10΄ περίπου) ώστε να γλασαριστούν και σερβίρετε.

Μελωμένα χριστουγεννιάτικα παντζάρια

Υλικά

670 γρ. προμαγειρεμένα παντζάρια

2κ.σ.φρέσκο θυμάρι

2κ.σ/ ξίδι μπαλσάμικο

2κ.σ. ελαιόλαδο

2κ.σ.μέλι

Πως τα φτιάχνουμε

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200C ή 180C στον αέρα. Κόβετε κάθε παντζάρι σε 4 ή 6 κομμάτια και τα βάζετε σε ένα ταψί. Ανακατεύετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ρίχνετε πάνω από τα παντζάρια, Αλατοπιπερώνετε και κουνάτε καλά ώστε να καλυφτούν όλα τα κομμάτια με σάλτσα . Ψήνετε για 25΄περίπου μέχρι να γλασαριστούν τα παντζάρια.