Οι Μιχάλης Κατσιάβος και Νίκος Ατζαράς κρύβονται πίσω από την ιδέα του «Farmers Camp».
Η Κολομβία κατέχει την τρίτη θέση στην παγκόσμια κατάταξη παραγωγής του καφέ. Το κλίμα και το εύφορο έδαφος σε συνδυασμό με τους τρόπους συγκομιδής στις απόκρημνες πλαγιές της χώρας, κάνουν τον καφέ της έναν από τους καλυτέρους γευστικά στο κόσμο. Όμως παρόλο που εκατομμύρια αγρότες ζουν από την καλλιέργειά του, οι περισσότεροι από αυτούς δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ τον υψηλής ποιότητας καφέ που παράγουν και το επίπεδο γνώσης γενικά ως προς την κατανάλωσή του ως προϊόν είναι αρκετά χαμηλό. Αυτό ήταν η αφορμή για να γεννηθεί η ιδέα του «Farmers Camp» από τους ανθρώπους της Samba Café Coffee Roasters, Μιχάλη Κατσιάβο και Νίκο Ατζαρά. Πρόκειται για ένα μη κερδοσκοπικό πρότζεκτ, εθελοντικού χαρακτήρα, με σκοπό να δώσει στον αγρότη τη γνώση που θα τον βοηθήσει να αξιολογεί τον καφέ του πριν τον εξάγει. Έτσι θα έχει και τη δυνατότητα να βελτιώσει ποιοτικά και την παραγωγή του στην επόμενη σοδειά.
«Μια σκληρή πραγματικότητα είναι το γεγονός ότι πολλοί Κολομβιανοί δεν δοκιμάζουν τον καφέ τους και λόγω έλλειψης γνώσεων πολλές φορές πέφτουν θύματα εκμετάλλευσης από μεγάλες εταιρείες εξαγωγής οι οποίες δοκιμάζουν τον καφέ τους αντί για αυτούς πριν συμφωνήσουν για την τιμή αγοράς του. Έτσι αποφασίσαμε να επενδύσουμε στην εκπαίδευση των παραγωγών, δεδομένου μάλιστα ότι η γνώση για τις ιδιαιτερότητες της πρώτης ύλης δημιουργούν ένα πιο δυνατό κλίμα εκτίμησης και αγάπης για το τελικό προϊόν που παράγουν κι ευελπιστούμε να το κάνουμε και σε άλλες περιοχές του κόσμου» μας λέει ο Μιχάλης Κατσιάβος. Οι καλλιεργητές τις περισσότερες φορές μάλιστα, όπως μας εξηγεί, για να εξασφαλίσουν την πώληση του καφέ τους πουλούν όλη τη σοδειά τους σε εταιρείες εξαγωγής σε πολύ χαμηλότερη τιμή, καθώς φοβούνται να ρισκάρουν να βγουν μόνοι στην αγορά.
Το πρότζεκτ έλαβε χώρα στην Τολίμα και στο Κάλι της Κολομβίας με τη συμμετοχή 60 ατόμων. Οι παραγωγοί παρακολούθησαν ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα για το καβούρδισμα του καφέ, τη γευστική του ανάλυση και βασικές τεχνικές εκχύλισης, βασισμένο στη δική τους παραγωγή. Το θεωρητικό κομμάτι αφορούσε την αντικειμενική αντίληψη και αξιολόγηση των ποιοτικών στοιχείων γευστικά και αρωματικά και το πρακτικό κομμάτι τη διαδικασία ανίχνευσης αυτών των ποιοτικών χαρακτηριστικών.
«Η άμεση συμμετοχή μας στην παραγωγή του καφέ ως προς την επεξεργασία του καθώς και στη συγκομιδή του και η καθημερινή επαφή με τους παραγωγούς μάς έκαναν να νιώσουμε ότι είμαστε κι εμείς μέρος της πολύ σκληρής προσπάθειας που κάνουν για να έχουμε όλοι μας ένα φλιτζάνι καφέ» μας είπε ο Μιχάλης. Τι θα τους μείνει αξέχαστο από την παραμονή τους στην Κολομβία και τη συναναστροφή τους με τους ανθρώπους εκεί; «Εκείνο που σίγουρα θα μας μείνει αξέχαστο είναι ο τρόπος ζωής τους. Τόσο απλός και ξέγνοιαστος, αλλά και τόσο σκληρός ως προς τις συνθήκες δουλειάς και διαβίωσης. Παρ' όλα αυτά, έβλεπες τους πάντες να είναι χαρούμενοι και ευτυχισμένοι με αυτά που μπορούν να έχουν».
«Θυμάμαι τον εαυτό μου πιτσιρικά να πίνω καφέ φίλτρου, όταν τον πρωτογνώρισα στην Ελλάδα τη δεκαετία του ʼ60. Αγαπούσα και τον ελληνικό, αλλά όσο να πεις, το ξενόφερτο και το νέο είχε τη χάρη του»
Η μυρωδιά των φρεσκοαλεσμένων κόκκων, η πλούσια γεύση τους και η μοναδική τους δυνατότητα να εμπλουτίζουν γλυκά και επιδόρπια, καθιστούν τον καφέ αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομίας και ιδιαίτερα της ζαχαροπλαστικής
Aναρωτηθήκατε ποτέ απο πού προήλθε ο καφές, απο που ξεκίνησε αυτό το μικρό φρούτο καφεόδεντρου; Ετοιμαστείτε για ένα ταξίδι στον χρόνο και τις ηπείρους.
