Ξέρεις πώς φτιάχνονται τα καλαματιανά λουκάνικα με πορτοκάλι;
Ξεναγηθήκαμε στο εργαστήριο του Ηλία Μουτεβελή στην Καλαμάτα
![119965-275894.jpg 119965-275894.jpg](/images/120x120/3/jpg/sites/default/files/contributor/119965-275894.jpg)
![louk-anoigma.jpg louk-anoigma.jpg](/images/1074x600/3/jpg/sites/default/files/article/2019/04/19/louk-anoigma.jpg)
Ο Γιώργος Πίττας παρακολούθησε από κοντά τον τρόπο παρασκευής των καλαματιανών λουκάνικων. Δείτε βήμα βήμα όλη τη διαδικασία παραγωγής τους στο εργαστήριο του Ηλία Μουτεβέλη.
Την αγάπη μου για τα αλλαντικά της χώρας μας ποτέ δεν την έχω κρύψει, και με κάθε ευκαιρία όταν ταξιδεύω σε περιοχές της Ελλάδας δεν χάνω την ευκαιρία να δοκιμάσω τα προϊόντα τους. Είναι αλήθεια ότι τα τελευταία χρόνια πολλοί αλλαντοποιοί κτίζουν την ανάπτυξή τους πάνω στα τοπικά προϊόντα, σε προϊόντα ταυτότητας. Παρότι δεν υπάρχουν πολλά προϊόντα ΠΟΠ και ΠΓΕ κυρίως γιατί τα κρέατα -ειδικά τα χοιρινά και τα μοσχάρια που χρησιμοποιούνται- είναι από άλλες περιοχές και στην πλειονότητά τους εισαγωγής , εν τούτοις οι τεχνικές παρασκευής διατηρούνται όπως παλιά, δημιουργώντας έτσι μια ευρύτατη παλέτα γεύσεων με ονομαστά αλλαντικά που προβάλλουν την ταυτότητα του τόπου προέλευσής τους (λούζα Κυκλάδων, λουκάνικα Μυκόνου, σύγκλινο Μάνης, παστό Καλαμάτας, σαλάμι Λευκάδας, απάκι Κρήτης, νούμπουλο Κέρκυρας, καβουρμάς Κερκίνης, παστράμι Θράκης, Καραμανλίδικα λουκάνικα).
Στο τελευταίο μου ταξίδι στην Καλαμάτα είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω τα καπνιστά λουκάνικα της περιοχής -το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι ότι περιέχουν φλούδες πορτοκάλι- αλλά και να παρακολουθήσω τον τρόπο παρασκευής τους, αφού ο παραγωγός τους Ηλίας Μουτεβελής είχε την καλοσύνη να μου κάνει μια πριβέ παράσταση της παραγωγής του, γεγονός που με ενθουσίασε.
![untitled-1.jpg untitled-1.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/untitled-1_167.jpg)
Τα καρυκεύματα, η σύνθεση και η συνταγή τους είναι το μυστικό του κάθε αλλαντοποιού. Με τη λεκάνη πάνω στην ηλεκτρονική ζυγαριά, ζυγίζουν και δημιουργούν τις αναλογίες που κάνουν το κάθε λουκάνικο ξεχωριστό. Από τα χρώματα και τα αρώματα ξεχωρίσαμε το φυσικό αλάτι, την κανέλα, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι, το πιπέρι και την πιπεριά.
![untitled.jpg untitled.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/untitled_49.jpg)
Στο τέλος μπήκε με αφθονία η θρούμπη για να τελειώσει η διαδικασία της παρασκευής των μυρωδικών.
![untitled-2.jpg untitled-2.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/untitled-2_68.jpg)
Η κιμαδοποίηση γίνεται με ειδικό εργαλείο για να βγει χοντρός ο κιμάς.
![untitled-3.jpg untitled-3.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/untitled-3_38.jpg)
Στη συνεχεία θα περάσουν οι φλοίδες από το πορτοκάλι που θα δώσουν την ειδική γεύση!
![untitled4.jpg untitled4.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/untitled4.jpg)
Tο ανακάτεμα θα τελειώσει με το ρίξιμο του κρασιού και των μπαχαρικών. Περισσότερα.
*Για τη Γουρνοπούλα Μεσσηνίας διαβάστε εδώ.
**Για τη Λαϊκή Αγορά Καλαμάτας διαβάστε εδώ.
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ψήνονται στη σχάρα κατευθείαν από το ποτάμι, ή τηγανίζονται για τους μερακλήδες
Υλικά και άνθρωποι, ιστορία και παράδοση, γεύσεις και συνταγές δημιουργούν το κατάλληλο σκηνικό ώστε κάθε τόπος να αποτελεί έναν γαστρονομικό προορισμό
«Στην Ελλάδα, το φαγητό δεν είναι απλώς τροφή – είναι ιστορία, πολιτισμός, συναίσθημα.. Κάθε γεύμα φέρνει κοντά τους ανθρώπους και κάθε τραπέζι είναι μια γιορτή ζωής»
Μπαίνουμε στην κουζίνα και μαγειρεύουμε με διάσημα τοπικά προϊόντα από 30 γωνιές της Ελλάδος
Λαχταριστά μπέργκερς, φοβερές πίτσες, άπαιχτα σουβλάκια, ακόμα και σπιτικό φαγητό, όλα είναι εδώ
Φτιάξε και απόλαυσε τις καλύτερε μακαρονάδες ενόψη Ολυμπιακών Αγώνων
Για σουβλάκια, πίτσα, burger ή ό,τι σου έρθει στο μυαλό, μπες στο fagi.gr
Aυθεντικές ιταλικές γεύσεις, μαμαδίστικα πιάτα και American street food
Συνταγές βασισμένες στην εποχικότητα, άριστες πρώτες ύλες και value for money τιμές
Η νέα street food λιχουδιά της Αθήνας συμβαίνει στο Fuddy Duddy Pizza, στην οδό Λέκκα
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Έχει γεύση «πανάκριβη», εστέτ και γκουρμέ
Στο κέντρο της Χώρας, θα το εντοπίσεις και θα το αγαπήσεις αμέσως
Εδώ δεν θα φας «χθεσινό» παγωτό, μόνο υπέροχες γεύσεις με χαμηλά λιπαρά και τόσο όσο ζάχαρη, που φτιάχτηκαν την ημέρα που θα το επισκεφθείς
Ένας ολόκληρος κόσμος νοστιμιάς, πλασμένος από υλικά του πιο λαχταριστού ονείρου
Θα δοκιμάσεις εξαιρετικό French Toast με βατόμουρα και κρέμα πατισερί, αλλά και αλμυρά αβγοπιάτα και φρέσκα σάντουιτς.
Εδώ το φαγητό είναι μοίρασμα που φέρνει κοντά την παρέα και τα cocktails είναι κλασικά και δημιουργούνται με βάση τις αυθεντικές συνταγές
Ξεκινά με γευστικό και αρωματικό πρωινό και εκλεκτούς καφέδες, συνεχίζοντας με δροσιστικά και απολαυστικά cocktails
Cocktails, μοναδική θέα, και αξέχαστα βράδια
Ο σεφ του εστιατορίου The Lost Sheep εξηγεί γιατί στα πιάτα του γεύεσαι τη γαστρονομική κουλτούρα της πατρίδας του
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.