Λατρεύουμε την ελληνική κουζίνα, πολύ συχνά χορταίνουμε απολαυστικά και με την ιταλική, τα μπέργκερς που μας μεγάλωσαν θα αφήνουν πάντα μια γεύση αμερικανιάς στην άκρη της γλώσσας… Όμως όλα αυτά δεν εξάπτουν τη φαντασία μας, οι μυρωδιές κι οι γεύσεις τους μας είναι από παλιά γνώριμες, οικείες. Η όρεξή μας ζητάει κάτι που να μην έχουμε ξαναδοκιμάσει, κάτι που να έχει αέρα εξωτικό και να μας ταξιδεύει. Εντοπίσαμε έξι εστιατόρια στην Αθήνα με «αλλιώτικες» κουζίνες και σας τα παρουσιάζουμε.
Gostijo, το σεφαραδίτικο
Σεφαραδίτες (ή Σεφαρδίτες) λέγονται οι Εβραίοι που διώχθηκαν από την Ισπανία στο τέλος του 15ου αιώνα και εγκαταστάθηκαν στη Νότια Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική και τη Μέση Ανατολή. Γι’ αυτό στην πεντανόστιμη κουζίνα τους θα συναντήσεις επιρροές από όλα αυτά τα μέρη. Το μενού του Gostijo περιλαμβάνει γεύσεις γνωστές, όπως φαλάφελ με σως ταχίνι, ταμπουλέ και λιβανέζικη καπνιστή μελιτζανοσαλάτα μπαμπαγανούζ, καθώς και άλλες λιγότερο οικείες, όπως το Mujjadera (μεσανατολίτικο φακόριζο με καραμελωμένα κρεμμύδια) και το Poyo asado (κοτόπουλο με σεφαραδίτικη μαρινάδα στη σχάρα).
«Όπου στη δυτική κουζίνα έχει πατάτες, στη δική μας θα βρεις ρύζι», λέει ο Ματζίτ, ο Πέρσης ιδιοκτήτης του μαγαζιού. Tο Αναχίτα σερβίρει υπέροχα πιλάφια για όλα τα γούστα (αν θες τη γνώμη μου τα καλύτερα είναι αυτά με τα κρατσανιστά συστατικά όπως τα κουκουνάρια), πιάτα με πολύ σαφράν, φρέσκο άνιθο και μαϊντανό και κεμπάπ από κοτόπουλο, μοσχάρι ή αρνί. Εκτός από τσίπουρο, το οποίο αγαπάνε πολύ οι Πέρσες, μπορείς να συνοδέψεις το φαγητό σου με το παραδοσιακό περσικό ποτό doogh που φτιάχνεται από γιαούρτι, σόδα και δυόσμο και παρασκευάζεται στη Μέση Ανατολή από τα τέλη του 19ου αιώνα.
Η Βαλεντίνα, το ταβερνάκι της Καλλιθέας με τη ρώσικη κουζίνα, έχει εδώ και χρόνια ορκισμένους φαν. Εδώ θα φας πιροσκί (με κιμά, πατάτα, τυρί), μαντί (πουγκάκια από ζυμάρι με ζεστό κρέας στο εσωτερικό τους), ζεστές σούπες (εννοείται μπορς συμπεριλαμβανομένου) και σασλίκ (παραδοσιακό σουβλάκι από κρέας αρνιού που σχεδόν λιώνει μόλις το βάλεις στο στόμα σου). Μαστ η τετραπλή σαλάτα που σερβίρεται στο μαγαζί και η οποία ενθουσιάζει όποιον τη δοκιμάζει, με παντζαροσαλάτα, μανιταροσαλάτα, καροτοσαλάτα με σκόρδο και, φυσικά, ρώσικη σαλάτα. Να πάρετε οπωσδήποτε χύμα βότκα.
Λυκούργου 235, Καλλιθέα, 210 9431871
Safka, το σκανδιναβικό
Η μόνη σχέση των περισσότερων από μας με τη σκανδιναβική κουζίνα είναι τα κεφτεδάκια του ικέα, ας το παραδεχτούμε. Το Safka είναι το ιδανικό μέρος για να μας διαφωτίσει επί του θέματος και μάλιστα με πιάτα υψηλής γαστρονομίας, αφού ο Samu Koskinen είναι top chef στην Φινλανδία (και αδελφός της ιδιοκτήτριας του εστιατορίου, Marika). Θαλασσινά και κρέατα, σούπες και σαλάτες (μία εκ των οποίων με κρέας τάρανδου) με σπιτικά καπνισμένους σολωμούς, λαχανικά τουρσί και περίεργες πεντανόστιμες σαλτσούλες. Τα οποία συμπληρώνουν ιδανικά οι τρομερές βότκες Akvavit και Koskenkorva (αυτή η τελευταία, μεγάλη δύναμη). Το Safka διοργανώνει επίσης βραδιές Scapas (σα να λέμε σκανδιναβικών tapas) με πιάτα από € 3 έως € 5 και τις Κυριακές σερβίρει brunch.
Εστιατόριο θησαυρός με τουρκο-κουρδική κουζίνα που ανήκει σε οικογένεια συμπαθέστατων Κούρδων. Λιγότερο «εξωτικό» από τα υπόλοιπα της λίστας αυτής, αλλά αν σ’ αρέσουν αυτές οι γεύσεις είναι παραπάνω από σίγουρο πως θα έρχεσαι και θα ξανάρχεσαι για να τρως ζουμερά κεμπάπ, παστουρμαδόπιτα, εζμέ (καυτερό ντιπ λαχανικών) και έναν από τους καλύτερους μπακλαβάδες που έχουμε φάει. Φεύγεις ευτυχισμένος και αποκλείεται να πληρώσεις πάνω από €10-12.
Μοσχονησίων 20, Πλ. Αμερικής, 210 8644698
Barin, το (καινούριο) ρώσικο
Διαβάζοντας το μενού παρελαύνουν μπροστά σου πιάτα που φαντάζεσαι να τρώει ένας τσάρος στο πλουσιοπάροχο δείπνο του σε μια κατάφωτη σάλα με βαρείς πολυελαίους: ρέγγα à la russe με αρωματικά βότανα, ταρτάκι συκωτιού, κρέπα γκιπούρ με σπιτικό παστό σολωμό και φιλέτο πάπιας με σως φρούτων του δάσους. Αν θέλεις να το πας ένα βήμα παραπέρα, μπορείς να παραγγείλεις και «σολωμό του τσάρου», ένα πιάτο με γαρίδες κοκτέιλ, κρέμα γάλακτος, κόκκινο χαβιάρι και μαγιονέζα. Το Barin άνοιξε πριν λίγες μόλις μέρες και υπόσχεται μεγαλειώδη χειμωνιάτικα δείπνα. Δεν είναι αυτό ακριβώς που θα λέγαμε φτηνό, αλλά ή τρως σαν τσάρος ή όχι.
«Θυμάμαι τον εαυτό μου πιτσιρικά να πίνω καφέ φίλτρου, όταν τον πρωτογνώρισα στην Ελλάδα τη δεκαετία του ʼ60. Αγαπούσα και τον ελληνικό, αλλά όσο να πεις, το ξενόφερτο και το νέο είχε τη χάρη του»
Η μυρωδιά των φρεσκοαλεσμένων κόκκων, η πλούσια γεύση τους και η μοναδική τους δυνατότητα να εμπλουτίζουν γλυκά και επιδόρπια, καθιστούν τον καφέ αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομίας και ιδιαίτερα της ζαχαροπλαστικής
Aναρωτηθήκατε ποτέ απο πού προήλθε ο καφές, απο που ξεκίνησε αυτό το μικρό φρούτο καφεόδεντρου; Ετοιμαστείτε για ένα ταξίδι στον χρόνο και τις ηπείρους.
13°
