Θεματα

Πόσα ξέρεις για το κρίταμο;

Στο βιβλίο «Ανακαλύψτε το Κρίταμο», όσα θες να ξέρεις για αυτόν τον γαστρονομικό θησαυρό

114824-667199.jpg
Νατάσσα Καρυστινού
1’ ΔΙΑΒΑΣΜΑ
kritamo-anoigma.jpg

Πάντα διαλέγει ένα βράχο δίπλα στη θάλασσα. Άγριο και μοναχικό φυτρώνει εκεί, ποτισμένο από την αλμύρα. Πρώτοι το ανακάλυψαν ο Ιπποκράτης και ο φημισμένος βοτανολόγος Διοσκουρίδης. Αργότερα έγινε ο σύμμαχος των ναυτικών της Μεσογείου. Χάρη στα αιθέρια έλαιά του και στις πλούσιες βιταμίνες του έγινε ο καλύτερος τρόπος αντιμετώπισης του σκορβούτου. Ύστερα ξεχάστηκε. Όχι όμως για πάντα. Δειλά-δειλά άρχισε να μπαίνει στις κουζίνες, να χρησιμοποιείται από σεφ, δυναμικά να επιστρέφει στη διατροφή μας. Τώρα μπορούμε πια να πούμε πως το κρίταμο βρήκε ξανά τη θέση που του αξίζει.

e01d9e3f-6b4d-4597-bcdd-37a4a33bd0b8.jpg

Ο σεφ Ιάσωνας Χαϊκάλης και ο δημοσιογράφος Γιώργος Αλοίμονος συνδυάζουν τις γνώσεις τους και δημιουργούν από κοινού ένα χρηστικό συνταγολόγιο που παρουσιάζει αναλυτικά όλες τις επιλογές που προσφέρει το κρίταμο ως υλικό. Το –από πολλές απόψεις ενδιαφέρον- βιβλίο έχει τίτλο «Ανακαλύψτε το Κρίταμο» και κυκλοφορεί στις 15 Μαρτίου σε ηλεκτρονική έκδοση από την πλατφόρμα www.bookoo.gr.

f1560154-abe1-4de0-a549-156f519c2c4f.jpg

Δεν είναι ακόμα ένα βιβλίο μαγειρικής. Περισσότερο μοιάζει με την έρευνα δύο εραστών της ελληνικής πρώτης ύλης, που έψαξαν, βρήκαν και συγκέντρωσαν σε αυτή την έκδοση όλους τους λόγους για τους οποίους το κρίταμο θεωρείται ένα «υλικό μπαλαντέρ». Στο «Ανακαλύψτε το Κρίταμο» θα βρείτε συνταγές για ζύμη, πίτσες, ομελέτες, μεζέδες και τηγανητά, σαλάτες, σάντουιτς, κυρίως πιάτα (όσπρια, ψάρια, κρεατικά), ακόμη και για γλυκά. Θα διαβάσετε για την ιστορία του, για τα τρομερά οφέλη* του), θα καταλάβετε ότι το κρίταμο ουσιαστικά χωράει παντού και είναι ικανό να δώσει άλλη διάσταση ακόμα και στην πιο απλή συνταγή. Φρέσκο, σε ελαφριά άλμη ή τουρσί, μαριναρισμένο, τηγανισμένο ή μαγειρεμένο, αποτελεί ένα από τα πιο χρήσιμα όπλα της γαστρονομίας.

53c29721-46c2-4f7b-b6f5-34958e87a595.jpg

Καθόλου τυχαίο, λοιπόν, που κορυφαίοι Έλληνες και διεθνώς καταξιωμένοι σεφ το έχουν εντάξει στα πιάτα τους. Σεφ όπως ο Gordon Ramsey, ο Heston Blumenthal, ο Clare Smyth, ο Jamie Oliver, ο Λευτέρης Λαζάρου, ο Βαγγέλης Δρίσκας, ο Έκτορας Μποτρίνι, αλλά και ο προσφάτως βραβευμένος με αστέρι Michelin Ασημάκης Χασιώτης. Μήπως ήρθε η ώρα εκτός από την υψηλή γαστρονομία να μπει και στη δική σου κουζίνα; 

02cf58b2-cc8a-4b2d-8a6c-45500e545573.jpg

*Σύμφωνα με τα τελευταία ευρήματα των επιστημόνων το κρίταμο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, λιπαρά ω3 και ω6 και φαινολικές ενώσεις. Έχει ισχυρή αντιοξειδωτική, αντιβακτηριδιακή, αντιμυκητιακή και εντομοαπωθητική δράση, είναι αγγειοδιασταλτικό και περιέχει κινικό οξύ που χρησιμοποιείται στην Παρασκευή φαρμάκων για την αντιμετώπιση της γρίπης.

"Ανακαλύψτε το Κρίταμο"
Συνταγές: Ιάσωνας Χαϊκάλης
Καλλιτεχνική επιμέλεια: Κώστας Φιλιππάκης
Επιμέλεια έκδοσης: Γιώργος Αλοίμονος

Από τις 15 Μαρτίου μπορείτε να το βρείτε στο www.bookoo.gr

ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ NEWSLETTER ΜΑΣ

Tα καλύτερα άρθρα της ημέρας έρχονται στο mail σου

ΠΡΟΣΦΑΤΑ

ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Μίξερ 10: Ο Στέλιος Παρλιάρος γράφει για τον καφέ
Ο Στέλιος Παρλιάρος δημιουργεί με μία δόση καφέ στο Μίξερ

«Θυμάμαι τον εαυτό μου πιτσιρικά να πίνω καφέ φίλτρου, όταν τον πρωτογνώρισα στην Ελλάδα τη δεκαετία του ʼ60. Αγαπούσα και τον ελληνικό, αλλά όσο να πεις, το ξενόφερτο και το νέο είχε τη χάρη του»

Μίξερ #10: Συνταγές Στέλιου Παρλιάρου με καφέ
Μίξερ από τον Στέλιο Παρλιάρο: 11 συνταγές με καφέ

Η μυρωδιά των φρεσκοαλεσμένων κόκκων, η πλούσια γεύση τους και η μοναδική τους δυνατότητα να εμπλουτίζουν γλυκά και επιδόρπια, καθιστούν τον καφέ αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομίας και ιδιαίτερα της ζαχαροπλαστικής

Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.