- CITY GUIDE
- PODCAST
-
35°
Safka όπως φαγητό
Η ιδιοκτήτρια του μας μιλά για την εμπειρία και τα σχέδιά της για τη νέα σεζόν που ξεκινάει
![50360-111665.jpg 50360-111665.jpg](/images/1074x600/3/jpg/sites/default/files/article/2013/10/02/50360-111665.jpg)
Η Φιλανδή Marika Koskinen ζει στην Ελλάδα 28 χρόνια και είναι ιδιοκτήτρια του εστιατορίου σκανδιναβικής γαστρονομίας Safka. Μας μιλά για την εμπειρία και τα σχέδιά της για τη νέα σεζόν που ξεκινάει.
Το Safka λειτουργεί πια δύο χρόνια. Ποιες είναι οι εντυπώσεις σου από την αθηναϊκή εστιατορική σκηνή; Ήταν ένα μεγάλο «learning experience», που ακόμα συνεχίζεται.
Αυτό που μπορώ να πω είναι ότι δεν έχω βαρεθεί και ότι σίγουρα δεν είμαι από αυτούς που δεν έχουν τι να κάνουν στον ελεύθερο χρόνο τους!
Πώς αντιμετώπισαν οι Αθηναίοι τη σκανδιναβική κουζίνα;
Όσοι μας δοκίμασαν ενθουσιάστηκαν! Η σκανδιναβική κουζίνα είναι στις μέρες μας πολύ ψηλά στο γαστρονομικό χάρτη διεθνώς. Εξάλλου, η δημιουργική πλευρά της βασίζεται κατά πολύ στη γνώριμη παραδοσιακή γαλλική γαστρονομία.
Ο Samu Koskinen μαγειρεύει παραδοσιακή ή δημιουργική κουζίνα;
Μαγειρεύει σύγχρονα δημιουργικά σκανδιναβικά πιάτα. Τώρα πια συχνά δημιουργεί σκανδιναβικά πιάτα με ελληνικά στοιχεία – λατρεύει, π.χ., το κατσικίσιο τυρί. Όλα τα λαχανικά που χρησιμοποιούμε είναι ντόπια και εποχής.
Υπάρχουν κοινά στις κουζίνες μας;
Τα άγρια μανιτάρια, που τρώτε κυρίως στη Β. Ελλάδα. Επίσης, και οι δύο χώρες τρώμε κυνήγι, ενώ έχουμε κοινούς τρόπους διατήρησης – καπνιστά κρέατα και ψάρια αλλά και πολλά τουρσιά.
Τα αγαπημένα σου από τις δύο χώρες;
Φρέσκος σολομός, σπιτικά καπνισμένος (όπως κάνουμε και στο Safka) με άγρια μανιτάρια και φρέσκο φιλανδέζικο βούτυρο, που δεν υπάρχει καλύτερο! Κι από Ελλάδα χέλι, αυγοτάραχο πρώτα απ’ όλα. Τρελαίνομαι και για τα ελληνικά τυριά αλλά και για τα τρομερά λαχανικά και φρούτα.
Τι σχέδια έχετε στο Safka για τη σεζόν που ξεκινάει;
Πολλά. Έχουμε ανανεωμένο full brunch menu τις Κυριακές, με πιάτα όχι μόνο σκανδιναβικά – το χάμπουργκέρ μας είναι το καλύτερο στην Αθήνα! Φτιάχνουμε εμείς το ψωμί, καθώς και την καπνιστή μαγιονέζα. Τις Κυριακές ισχύει και το κανονικό μας μενού. Συνεχίζουμε τις Τετάρτες (κάθε 3 εβδομάδες) τις δημοφιλείς οινογευσιγνωσίες – την Τετάρτη 9/10 παρουσιάζουμε την Οινογένεση-Οινοποιητική με 4 κρασιά και πιάτα ειδικά για τα κρασιά αυτά.
Σολομός σπιτικά καπνισμένος
Πες μας κάποιους λόγους για να επισκεφθούμε το Safka.
Πρώτα απ’ όλα το φαγητό του σεφ μας – στη Φιλανδία έχει βραβευθεί ως Top Chef. Η ατμόσφαιρα του Safka είναι, πιστεύω, κάτι μοναδικό στην Αθήνα. Οι Κυριακές μας (13.00-19.00) είναι πολύ χαλαρές, προσφέρουμε κι εφημερίδες και περιοδικά. Είμαστε kids friendly και έχουμε ευκολίες για ΑΜΕΑ. Στο μπαρ, με ποτό ή κρασί, σερβίρουμε Scapas (σκανδιναβικά τάπας) με 3-4 ευρώ, για όσους δεν θέλουν πλήρες γεύμα ή ως μικρή εισαγωγή στη σκανδιναβική κουζίνα. Οι τιμές μας είναι πολύ λογικές για την ποιότητά μας και έχουμε περάσει και τη μείωση του ΦΠΑ. Έχουμε και μια πολύ όμορφη «μυστική» αυλή…
Μ. Αλεξάνδρου 80-82, Κεραμεικός, 210 5243.340
Burger με φρεσκοψημένο ψωμί και καπνιστή μαγιονέζα
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ψήνονται στη σχάρα κατευθείαν από το ποτάμι, ή τηγανίζονται για τους μερακλήδες
Υλικά και άνθρωποι, ιστορία και παράδοση, γεύσεις και συνταγές δημιουργούν το κατάλληλο σκηνικό ώστε κάθε τόπος να αποτελεί έναν γαστρονομικό προορισμό
«Στην Ελλάδα, το φαγητό δεν είναι απλώς τροφή – είναι ιστορία, πολιτισμός, συναίσθημα.. Κάθε γεύμα φέρνει κοντά τους ανθρώπους και κάθε τραπέζι είναι μια γιορτή ζωής»
Μπαίνουμε στην κουζίνα και μαγειρεύουμε με διάσημα τοπικά προϊόντα από 30 γωνιές της Ελλάδος
Λαχταριστά μπέργκερς, φοβερές πίτσες, άπαιχτα σουβλάκια, ακόμα και σπιτικό φαγητό, όλα είναι εδώ
Φτιάξε και απόλαυσε τις καλύτερε μακαρονάδες ενόψη Ολυμπιακών Αγώνων
Για σουβλάκια, πίτσα, burger ή ό,τι σου έρθει στο μυαλό, μπες στο fagi.gr
Aυθεντικές ιταλικές γεύσεις, μαμαδίστικα πιάτα και American street food
Συνταγές βασισμένες στην εποχικότητα, άριστες πρώτες ύλες και value for money τιμές
Η νέα street food λιχουδιά της Αθήνας συμβαίνει στο Fuddy Duddy Pizza, στην οδό Λέκκα
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Έχει γεύση «πανάκριβη», εστέτ και γκουρμέ
Στο κέντρο της Χώρας, θα το εντοπίσεις και θα το αγαπήσεις αμέσως
Εδώ δεν θα φας «χθεσινό» παγωτό, μόνο υπέροχες γεύσεις με χαμηλά λιπαρά και τόσο όσο ζάχαρη, που φτιάχτηκαν την ημέρα που θα το επισκεφθείς
Ένας ολόκληρος κόσμος νοστιμιάς, πλασμένος από υλικά του πιο λαχταριστού ονείρου
Θα δοκιμάσεις εξαιρετικό French Toast με βατόμουρα και κρέμα πατισερί, αλλά και αλμυρά αβγοπιάτα και φρέσκα σάντουιτς.
Εδώ το φαγητό είναι μοίρασμα που φέρνει κοντά την παρέα και τα cocktails είναι κλασικά και δημιουργούνται με βάση τις αυθεντικές συνταγές
Ξεκινά με γευστικό και αρωματικό πρωινό και εκλεκτούς καφέδες, συνεχίζοντας με δροσιστικά και απολαυστικά cocktails
Cocktails, μοναδική θέα, και αξέχαστα βράδια
Ο σεφ του εστιατορίου The Lost Sheep εξηγεί γιατί στα πιάτα του γεύεσαι τη γαστρονομική κουλτούρα της πατρίδας του
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.